Mama Framboise, DE VICE
ANTON MARTIN MARKT
Hij is het meest actief in het opzetten van een restaurant omringd door vlees- en groentestalletjes. En het is ook het meest multiculturele, omdat het keukens uit vele delen van de wereld vertegenwoordigt. De laatste die zijn deuren opent is Buns and Bones, een gastronomisch straatvoedsel gespecialiseerd in twee dingen: aan de ene kant, bao buns, heerlijke Taiwanese gestoomde broodjes -Laten we David Muñoz van DiverXO bedanken voor het introduceren van deze delicatesse in Madrid- en aan de andere kant barbecueën ecologische sintels s, waar ze van een rib of een biefstuk tot een octopuspoot maken. Dit is de essentie.
Nieuwkomer is ook zweep , een vermout-gastrostore gespecialiseerd in zeer lokale conserven, om te kopen en mee naar huis te nemen of om te drinken zonder de markt te verlaten. En op geen enkele manier, dat gaat. Antonio, de eigenaar, bereidt sappige stukjes voor het oog van iedereen, zoals de 'reiziger' mossel, een geslaagde combinatie van ingrediënten geïnspireerd door verschillende delen van de wereld -guacamole, limoen, Chinees brood-. En het begeleidt hen met allerlei soorten vermout, traditioneel, ambachtelijk en zelfs van de tap.
Een andere van de nieuwe is ** El Mono de la Pila **, een kraam dat de ruimte inneemt van een oude delicatessenwinkel en nu ceviches van zeebaars, garnalen en inktvis serveert, gemaakt door het echtpaar gevormd door de Colombiaan José Manuel en Helena , vers van Bogota . Vandaar Ze brengen zeer Latijnse recepten voor hun ceviches? , met ingrediënten als kokosmelk, chipotle chili, tamarinde of passievrucht. Het beste is dat iedereen zijn ceviche naar smaak kan kiezen en de ingrediënten naar wens kan combineren. Het kan niet cooler.
Antón Martín Market verbergt een ramenparadijs
** Botanique ** is iets meer dan drie maanden op de markt en de specialiteit is de kenmerkende veganistische keuken. De auteur is Nacho, een kunstenaar die alleen plantaardige ingrediënten combineert en experimenteert met uitdroging en fermenten. Met een beetje techniek en veel vindingrijkheid maken ze hun eigen vegan crackers, met bleekselderij, wortel, zonnebloempitten en andere groenten, tot originele huisgemaakte lekkernijen, op basis van een combinatie van aardbei en gedehydrateerde agavesiroop. Tussen de gerechten zitten courgettespaghetti, veggie burger of vegan kaasplankje gemaakt met noten. Een wereld.
Onder de Italianen is er een die je ja of ja moet proberen is Flaschetteria La Saletta . Het is meestal druk tijdens de pieklunchtijden, en de steenovenpizza's zijn allemaal de schuld. de van spek -gerookte ham- , op basis van margarita, is rucola, parmezaan en cherrytomaat een van hun specialiteiten. Net als de porchetta, een typisch gebakken gerecht dat in La Saletta wordt bereid volgens Italiaanse traditie, gebakken met buikspek, entrecote, koriander, anijs, knoflook, rozemarijn en andere kruiden. . Normaal gesproken is er niet veel ruimte, maar als goede gastheren willen ze niet dat iemand honger lijdt, dus als je gaat en de hele plaats is vol, kun je het eten bestellen.
Er is ook de Japanse keuken, die van ** Yokaloka **, een sushibar waar je van ontbijt tot diner (tot 21.00 uur) terecht kunt om de heerlijke sushi te eten die het bereidt yuka kamada , een Japanse vrouw die Spaans heeft leren spreken vanaf haar marktkraam. Het product, zeer vers, en de techniek, onberispelijk. En een opmerking voor ramenliefhebbers: essentieel om er op dinsdag en woensdag heen te gaan, want dat zijn de dagen die het voorbereiden? . Wie thuis liever sushi eet, gewoon even bellen en bestellen. Het zijn allemaal voordelen.
100% vegetarisch en met een vegan optie
Vlakbij is **Cuztamala Mex Food**, authentiek Mexicaans eten waar de taco nog steeds koning is. Carnitas met verse chilisaus die momenteel gemaakt wordt, en de pibil cochinita quesadilla zijn de specialiteiten. De guacamole mag niet over het hoofd worden gezien, vers en vers gemaakt . Om te drinken, margarita's, tequilas, Jamaica-water, tamarinde en rijsthorchata. Trouwens, wie sterke emoties wil als het om pittig gaat, laat het weten, want Het zijn wat dat betreft geen al te intense gerechten , iets dat gewaardeerd wordt.
Aan een van de zijkanten van de markt staat La Provencita, een piepklein kraampje waar gerechten worden bereid met de Provençaalse smaak uit Zuidoost-Frankrijk . Croissants, clafoutis, quiches, pissaladière... allemaal huisgemaakt en vers uit de oven. T Ze hebben een menu van de dag van dinsdag tot zaterdag? , en hun taartjes van de dag zijn zeker een wandeling naar de markt waard.
Zelfs oesters zijn te vinden bij Antón Martín's. Ze worden bediend door The Fish Market, uiteraard vergezeld van champagne, maar wie er de voorkeur aan geeft, kan een ander soort wijn bestellen, zoals Ribeiro of vinho verde, of zelfs bier. Voor degenen die geen grote fan zijn van oesters, cocktail van zeebaars en garnalen, tartaar van schelpdieren of zalm met avocado, carpaccio's, mosselen, zee-egels…
In Yokaloka staan ramen van het menu.
VALLEHERMOSO MARKT (KAMERÍ)
De Conde Duque Cheese Factory, omgedoopt tot Quesería Cultivo, staat achter de kraam Rocklette , een zeer kleine ruimte waarin alleen ambachtelijke kazen uit de Kaasfabriek Cantagrullas, in Valladolid . Met hen worden de enige twee voorstellen van zijn brief gedaan: geroosterd brood , met een ambachtelijk brood, gemaakt met zuurdesem, en binnenin een zacht mengsel van twee soorten schapen- en koeienkaas, vergezeld van rode ui en bieslook -alleen de geur, het voedt, zelfs als het klinkt als een topicazo-. Het tweede voorstel is: kaasracklette op een bodem van aardappelen en augurken . Puur vakmanschap.
recht voor is Prost , de functie van Guillermo Pascual, een voormalig kok uit Lucio -die met de eieren- die na een buitenlandse tournee is teruggekeerd naar Madrid om een mini-restaurant op te zetten op de markt, met een proefwinkel voor internationale en ambachtelijke bieren -Hij heeft ongeveer 100-. In zijn kleine keuken bereidt hij tapas en porties van zijn leven, zoals hamkroketten, gemarineerde hondshaai of gebakken eieren , voor anderen met een meer avant-garde tintje, zoals Aardbeiengazpacho, krokante bloedworst en kleine zakjes groenten . Zodra hij het serveert aan de bar en aan de tafeltjes in zijn kleine woon-eetkamer (slechts een paar meter van de bar), maakt hij het klaar om mee te nemen. Een SUV op de markt.
Wie zou zeggen dat je in het hart van Chamberí authentieke sushi kunt eten? Je hebt gelijk. Het is die in Washoku, de kraam die wordt gerund door Osamo Nananishi van Okinawa die het dagelijks en op dit moment bereidt. Zoals hij zelf zegt, is zijn traditionele sushi, geen fusies of versies - hoewel het menu de? maki California roll of Philadelphia roll, omdat ze blijkbaar al zeer geaccepteerd zijn, zelfs in de meest traditionele keukens. Je ziet geen kant-en-klare maki's of nigiri's bij zijn kraam, want hij verkoopt alleen op bestelling, om mee naar huis te nemen of om op te eten aan de tafels van de kraam. Maakt ook Yakisoba Roerbaknoedels met Groenten en Udonnoedels , zeer geschikt voor de zomer omdat ze in koude saus gegeten worden.
Je vertrouwde makis
VREDE MARKT
Aan de ene kant van de castizo Vredesmarkt we vonden een saladebar. Het is Doen eten , een kraam waar iedereen de ingrediënten voor zijn salade kiest uit de meer dan 30 die ze hebben. Als basis spinazie, pasta of veldsla, en als aanvulling paprika, tonijn, ui, sojabonen, komkommer, gedroogde tomaat, gesneden champignons, ingelegde knoflook, wortel... Maar Do Eat leeft niet alleen van salades, het bereidt ook verschillende soorten wraps, pizza's, hotdogs en gegrilde vis en vlees. , vooral hamburgers, entrecote of kipspiesjes, om te eten aan de tafeltjes voor de kraam.
In een andere hoek vinden we een stukje Rome. Het is Cocinita, het restaurant van Chiara Guberti en Mateo de Filippo , een voormalig kok bij de Italiaanse ambassade in Madrid. Het menu staat synoniem voor verse pasta die alleen is gemaakt met Italiaanse ingrediënten en kazen die daar vandaan komen. Hoewel voor de vullingen, ze gebruiken wel nationaal product dat ze op de markt zelf kopen. De recepten zijn de traditionele, zoals de carbonara, alleen gemaakt met eieren en natuurlijk zonder room, of de putanesca, die wordt bereid met authentieke olijven uit Gaeta. Maar er is nog meer, want om mee naar huis te nemen hebben ze nog een kraam op dezelfde markt, waar ze parmigianas, lasagne, verse pasta... allemaal gemaakt in Cocinita.
Op deze markt vinden we zelfs kroketten om mee te nemen of om vers gebakken te eten op de tafels op het centrale plein . Het is Le Croquette. Het heeft tientallen verschillende vullingen, van de klassieke ham tot meer gastronomische, zoals baby-inktvis, spinkrab, carabinero, ossenstaart, chorizo, asperges of kabeljauw.
Vredesmarkt
En in het liefste gedeelte, Mama Framboise , een nieuwkomer op de La Paz-markt met de ongelooflijke voorstellen van de grote Alexander Montes . Wordt verzonden vanaf traditionele gebakjes, croissants, palmbomen, bosbessenbretzels en bladerdeegchurros, tot koekjes en kleurrijke bitterkoekjes, die niet in de kraam worden gemaakt, maar dagelijks uit de centrale werkplaats van de bakkerij worden gebracht. Het verkoopt ook brood, waarvan sommige uniek op de markt, zoals rogge, tarwe, zaden, chaparra, brood of volkoren. Het meest gevraagd is boerenbrood, gekookt in een houtoven. En koffie om daar te drinken of om mee te nemen.
Maar voor koffiekoffie, die van Toscaf. Dit Asturische bedrijf is net op de markt gekomen met zijn gebrande koffiebonen, om vers gemalen voor de klant te verkopen of om thuis te malen, zoals iedereen wil. Het heeft verschillende geselecteerde koffiesoorten uit verschillende delen van de wereld - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Colombia- . Op verzoek hebben ze anderen die net zo exclusief zijn als de gewaardeerde kopi luwak, de Panama Geisha of de Jamaica Blue Mountain . En ze hebben ook vers gemaakte biologische machinekoffie om mee te nemen of om daar te drinken, alleen of met melk; hoewel ze aanbevelen om het alleen en zonder suiker te nemen om de intense aroma's en smaken beter te kunnen waarderen. Zoals het hoort te zijn.
** Casa Dani ** is een van die traditionele marktbars die vandaag de dag de geest van de tortilla-spies en de koffie met melk halverwege de ochtend levend houden. Spectaculair. Het lunchmenu voor € 10 is een andere must in deze cafetaria in jaren 70-stijl - niet retro, het komt echt uit de jaren 70 -. Ongeveer tien voorgerechten en tien seconden om te kiezen tussen gerechten als rijst met kreeft, Spaanse omelet, salmorejo, ragut, huispens, tongfilet, gestoofde wangen of heek in saus, enzovoort tot in het oneindige. Elk compliment schiet tekort.
Hmmm... koffie...
CHAMARTÍN MARKT
Het is een van die met de minste restaurantkraampjes, en we wilden er een boven de andere uitlichten. Het is Pasta Mito, een kraam dat zowel een gastronomische winkel met Italiaanse producten is als een restaurant met twee handen, een Baskische en de andere Italiaanse, van zijn twee partners. Hier kun je borden kopen van verse pasta klaar om te gaan , pizza's om thuis te maken met alle ingrediënten -in plan pak doe het zelf - of verse pasta om te koken - naturel of gevuld met appel, peer en kaas, geitenkaas en vijgen, truffel...-. Lekker met een scheutje olie en een beetje geraspte Parmezaanse kaas erop. Hoewel het ideaal is om het daar, in het restaurant, mee te nemen, want niemand houdt van zijn koks om het te bereiden zoals het hoort. Wie zijn geheimen wil leren kennen, het wil vragen of zich wil aanmelden voor zijn kookcursussen , die ze ook hebben.
Herhaal op deze markt twee handtekeningen van de aanwezigen in La Paz. Dat zijn Le Croquette, met zijn eindeloze keuze aan kroketten, en Mama Framboise, met zoetigheden van Alexander Montes. Met het enige verschil dat Ze verkopen hier alleen om mee te nemen? , want er is geen ruimte om te drinken bij de kraam of op de markt.
Fris en erg Italiaans?
SAN FERNANDO MARKT
De San Fernando-markt is het meest alternatief van alle genoemde. Het begon allemaal in 2012 toen een groep jonge ondernemers besloot om de kramen die vrij waren te renoveren om ze om te bouwen tot nieuwe ruimtes, met het idee om zelfstandigheid en de nabijheid van de mensen uit de buurt te promoten. Zo is het allemaal begonnen en zo gaat het vandaag de dag nog steeds door. , op een markt waar bijna meer eetkraampjes te vinden zijn dan traditionele voedingsproducten.
Een daarvan is de Exarchie, een bericht van traditionele Griekse keuken waar ze een auberginecrème maken met heerlijk pitabroodje; of La Siempre Llena, een wijnmakerij met bulkwijnpotten op het terrein waar verschillende referenties worden geserveerd. Tegen een klein kurkengeld kan men op de markt zelf flessen drinken en deze aanvullen met het eten dat wordt geserveerd door nabijgelegen kraampjes. De enige verplichting is om het terug te sturen als het klaar is, hoewel de meest voorkomende postzegel is om hem steeds opnieuw te vullen.
de hunkering , een bekende winkel in de wijk Lavarías die net op de markt is aangekomen om zijn ambachtelijk Manchego-kaasijs met kweeperenjam te verkopen, hun mandarijn- of lycheesorbets, hun koude drankjes op basis van thee of hun 100% Arabica-koffie, waarmee ze trouwens altijd een perrunilla weggeven.
Mis hun producten niet
Kwaliteitssushi zit ook in Lavapiés, want Osamo Nananishi, dezelfde van Washoku in Vallehermoso Market, heeft hier een andere stand, met dezelfde filosofie en hetzelfde product, omgedoopt tot Yan Ken Pon Washoku . Open keuken en woonkamer om zeer comfortabel te zijn, met een boekhandel aan een van de zijkanten.
En hoe niet te vergeten de Slagerij Manolo Lago , een kraam dat zowel een slagerij is, waar ze allerlei soorten vlees serveren, als een taverne met traditionele porties en sandwiches, vooral in het weekend, met sandwiches met spek, lendestukken of porties lacón of bloedworst. Alles gedaan op dit moment.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Douanekaart van de gastronomie van Madrid
- De kaart van veganistische restaurants in Madrid
- Goed geregeld en zichtbaar: de mode van de markten in Madrid
- Restaurants om de wereld rond te reizen zonder Madrid te verlaten
- Ramen eten bij YokaLoka de Antón Martín-markt
- Afrikaanse restaurants in Madrid
- Ambachtelijke bieren uit Madrid: blond, kastanje, zwart... en allemaal traditioneel
- De beste Japanse restaurants in Madrid
- Latijnse kom! Zuid-Amerikaanse restaurants om te proeven in Madrid
- De cevicheroute in Madrid en Barcelona
- Glutenvrije route door Madrid
- Je weet dat je uit Madrid komt als...
- Madrid met 20 jaar vs. Madrid met 30
- Markt van San Miguel en San Antón
- Twee markten die Malasaña domineren: Barceló en San Ildefonso
- De beste stoofschotels in Madrid
- Alle artikelen van Noelia Santos
De klassieker onder de klassiekers