Carmel House
Paella , met de kerk die we zijn tegengekomen. We weten dat we niet te veel moeten rommelen met de goede mensen van de Valenciaanse Gemeenschap, maar... we zijn gekomen om te spelen.
Er is niet zo'n balbrekende, opvliegende en hatelijke fansumer in de gastronomische planeet als de paella liefhebber . Laat ze vragen Jamie Oliver ("Het smaakt beter met chorizo"), vraag Rob Schneider of dat leger van Valenciaanse militanten met het teken van "Dat is geen paella, dat is rijst met dingen" op het voorhoofd geplakt. Ik vat samen hoe het zit: je speelt niet met paella.
De wereld is echter voor de dapperen en deze column heet Tafelkleed & Mes om een of andere verdomde reden; dus hier komt mijn verklaring ( zelfmoord , dat wil zeggen) van intenties: de paella is brandhout of niet . Ja, ik weet al dat de meest academische definitie beide als 'paella' accepteert het oranje hout (het is zijn ding) zoals een elektrische warmtebron . Maar laten we duidelijk zijn: de maximale uitdrukking van die gastronomische ervaring genaamd Paella™ Het gebeurt wanneer het boven brandhout wordt bereid. Er zijn zoveel dingen... het geknetter van de vlammen , de onmiskenbare geur van tijm en rozemarijn, de warmte en kleur (rood, bruin en koperachtig), de rook die de atmosfeer vult Y het heilige ritueel van vuur . Het vuurritueel van paella: zo visceraal, zo tellurisch en zo de onze; het vuur van de vreugdevuren van San Juan, van Las Fallas en van elke traditie van elke stad. Het vuur van zuivering, van extase en van wat er na de as zal komen (zoals Phoenix), hoe niet van dit voorouderlijke gerecht te houden?
De paella, ik sta erop, het moet brandhout zijn . Zoals gegrilde vis wild moet zijn en de keuken (altijd) seizoensgebonden moet zijn; de rest is siliconen, magnetron en 'broeikaswarmte'.
Dus hier gaan we, dit zijn de beste houtgestookte paella's uit Valencia (stad en rand, we moeten ergens beginnen) . we hebben gekozen vijf benodigdheden en we hebben het hand in hand gedaan met de persoon met de meest gerespecteerde en zingende stem op de paellaplaneet: de vzw Wikipaella ook verantwoordelijk (met dank aan La Fallera) voor het verkrijgen van de paella-emoji wees in al onze mobiele telefoons en WhatsApp-groepen. Bij Wikipaella weten ze waar ze het over hebben (en als bewijs de onvoorwaardelijke steun van zoveel paellameesters en stemmen als José Andrés, Ricard Camarena of de Generalitat Valenciana ) dus ik zal ze zwart op wit deze tempels van rijst, brandhout en vuur laten zetten.
Rozemarijn, de perfecte touch voor gerookte
**PAELLA OP HET STRAND: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena-straat, 155) _
Sinds 1922 een referentie in Valencia voor zijn houtgestookte paella's en bevoorrechte locatie aan de Malvarrosa-strand naast het huis van de schrijver Vicente Blasco Ibáñez. Aan hun tafels vind je geen rode diners zoals krabben, met rubberen teenslippers klaar om iets als paella te eten. De klantenkring van Casa Carmela, meestal lokaal publiek , het is extreem veeleisend , zoals Toni Novo van de selectie van de grondstof die wordt gebruikt om zijn rijstgerechten te maken tot de sublimatie van vuur, met behulp van sinaasappelboombrandhout. Het is misschien wel het meest respectvolle restaurant met paella in de hoofdstad Turia.
Altijd vuur bij Casa Carmela
PAELLA IN DE STAD (IN CAMPANAR) : DE PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Oscar en William Twee jonge ondernemers hebben de wijk Campanar te schande gemaakt met hun gastronomisch voorstel. De Raco van Paella is vandaag een referentie voor liefhebbers van klassieke paella in Valencia, ambachtelijk gekookt, boven brandhout. Er zijn maar weinig plaatsen in de hoofdstad die zich inzetten voor deze manier van paella bereiden. El Racó heeft ook veel charme, het is een traditioneel Valenciaans huis met zijn keramische en decoratieve details, omgebouwd tot restaurant. De paellero staat op de patio. De voorgerechten zijn spectaculair: de kabeljauwbeignet, esgarraet, johannesbrood hummus , naast alle soorten rijst.
de Raco
PAELLA IN DE TUIN (IN ALBORAYA): DE BEROEMDE
_(Kerkstraat, 14) _
Sinds de 16e eeuw is er bewijs van een boerderij in de buurt van de Hermitage van Vera , genaamd de Famós . Het wordt beschouwd als het oudste hoteletablissement in de Valenciaanse Gemeenschap. De laatste zeven generaties van de familie Navarro, die eerst als kruidenierswinkel, daarna als taverne en nu als restaurant hebben gerund, bereiden elk seizoen de Valenciaanse paella met de producten die worden aangeboden door de Valenciaanse moestuin. In de winter met artisjokken en tuinbonen, of de “fetge de bou paella” krachtig en bijzonder, in de zomer met de typische peulvruchten: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
de beroemde
**PAELLA IN DE BERG (IN SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
In het hart van het natuurpark van de Serra Calderona, van het fantastische uitzicht dat El . biedt Garbí van de Golf van Valencia Op 590 meter boven zeeniveau bevindt zich **El Chaparral**, een familierestaurant waar je naast houtgestookte paella aan alle vier de kanten bergen en natuur kunt inademen. De Chaparral-paella's zijn een genot, omdat elementen zoals bronwater, brandhout van sinaasappelbomen en de natuurlijke en verse producten die Lorena en Quique van de boeren van Serra, Náquera, Massamagrell en Museros betrekken bij het proces zijn betrokken. Basis opmerking: Valenciaanse paella moet op aanvraag worden besteld.
**PAELLA IN VERKOOP: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Opgericht in 1982 Het wordt beschouwd als het meest prestigieuze restaurant in El Palmar . Gelegen op het zuiden, aan de rand van de stad langs het kanaal "Koningin Ras" . Isabel en haar dochters hebben de leiding over de keuken, hoewel ze altijd de hulp hebben gehad van de geweldige koks van Palmar, zoals Tante Esperanza, Lolita en Mª Amparo . Er is geen boek dat hun heldendaden verzamelt, maar het zijn authentieke heldinnen van de inheemse Valenciaanse keuken, die hun hele leven hebben besteed aan het maken van paella's zoals hun ouders hen hebben geleerd. Deskundige handen voor spectaculaire rijstgerechten. Een van de meest idyllische en aanbevolen plekken om van paella en omgeving te genieten.