Dit is een rijst met kreeft!
De mensen van Madrid hebben jarenlang die foto's met in de hoofdrol vermeden paella's van zo'n intens geel (en, zeker, de saffraan is niet de boosdoener) die naar ons lijkt te schreeuwen "Voorzichtigheid!".
Maar het is meer dan slenteren door het centrum van de hoofdstad op zoek naar en het vastleggen van een onmogelijke gastronomische, de strijd tegen die flauwe paella's is tot een einde gekomen.
We hebben een nieuwe man in de stad, een restaurant dat zelfs je Valenciaanse vriend wil verblinden, dezelfde elke keer als hij erop stapt Madrid het berispt je dat je het niet weet onderscheid een Valenciaanse paella van een zeevruchtenrijst.
de rijst tempel
In de Calle de la Pasa nummer 2 , heel dicht bij de Hoofd plein en direct naast Segovia straat, staat Oud Paella Huis , een restaurant dat geluk heeft? Paul Velilla voor de kachel - voormalig chef-kok van La Bomba Bistrot -, die de kookkunst beheerst van een goede droge verkoolde rijst tot een stroperige.
Zodra ze een voet in het pand zetten, zal elke zichzelf respecterende globetrotter voelen hoe zijn ogen onvermijdelijk zijn gericht op de stapel oude koffers die de bar ondersteunen.
Nou, afgezien van het creëren van een omgeving die, samen met de rij tabellen, simuleert een oude treinwagon Ze dienen als bijzettafel voor de paellapannen.
Deze esthetiek weerspiegelt het kenmerk van de horecaondernemer Luca Gambato , een reiziger en gastronomieliefhebber die zijn **liefde voor Madrid** wilde tonen door iets terug te geven aan zijn hart een traditionele keuken evenals kwaliteit. En, zonder twijfel, heeft het dit bereikt dankzij deze derde oprichting van de Mambo Group.
We zijn aan boord gegaan van dit konvooi om te genieten van een zintuiglijke reis door recepten gekenmerkt door traditionele smaken en seizoensgebonden grondstoffen zoals: ansjovis uit Santoña, Iberische ham van eikels, Pascualete kaas, garnaal uit Huelva , de gerookte burrata met tomaat en meloen of de geroosterde paprikasalade met gerookte sardine.
Zalige kroketten!
De kaart biedt ons vleselijke zonden zoals de tartaar van entrecote op gebraden beenmerg of carpaccio -zes uur gemacereerd in soja en citrus- tot de essentie van de Spaanse gastronomie zoals romige geitenmelk en hamkroketten , gaan door lekkernijen uit de zee zoals de poot van gegrilde octopus met aardappelroom.
Entrecôtetartaar op geroosterd merg
Maar zonder twijfel de rijst zij zijn de hoofdrolspelers. De sleutel tot succes ligt in de voorbereiding, waarbij: zorg en geduld zijn de geheime ingrediënten: de fondsen (die de dag ervoor zijn klaargemaakt) zijn erg bewerkt en geconcentreerd en de rijst is gekookt sudderen in de paellapan
Oud Paella Huis heeft een einde kunnen maken aan het dilemma dat de wereld verdeelt tussen voorstanders van droge rijst en degenen die gepassioneerd zijn door kleefrijst. En als je ons niet gelooft, probeer dan je verkoolde zwarte rijst , vergezeld van zelfgemaakte alioli, en zijn kleefrijst met kip, boletus en foie . Onmogelijk om voor één van deze twee lekkernijen te kiezen.
Andere geweldige opties zijn: Valenciaanse paella senyoret-stijl , de zeevruchten, de rijst met kreeft of die met eend en groenten, allemaal gemaakt met Valenciaanse albufera rijst.
Kleefrijst met kip, foie en boletus
En hoewel het een zware taak is, laat het ruimte voor het zoete einde van deze gastronomische reis: heerlijke zelfgemaakte desserts zoals pannacotta, apfelstrudel en cheesecake dat zal je uiteindelijk overtuigen om terug te keren.
WAAROM GAAN
Omdat het eten van goede rijst in het hart van Madrid een droom was die eindelijk is uitgekomen.
Als je een van de verdedigers bent van de traditie van samen met familie of vrienden rond een goed bord paella op zondag ( of wanneer dan ook), belooft Antigua Casa de la Paella uw nieuwe ontmoetingsplaats te worden.
Seizoensgroente paella
EXTRA FUNCTIES
Naast de twee kamers en de kleine "gereserveerde" ruimte voor stellen open naar buiten die de plaats tot leven brengen, is het charmante terras op straatniveau nog een verleiding om rekening mee te houden. Paella, een glaasje wijn en terraso, kan je nog iets anders vragen?
Adres: Calle de la Pasa, nº 2 Zie kaart
Telefoon: 911 73 63 49
Schema: Van 12:00 tot 16:30 uur en van 19:30 tot 00:00 uur.
Aanvullende planningsinformatie: Dinsdag- en zondagavond gesloten.
Helft van de prijs: €35-40