Valenciaanse paella TOP in Socarratt
Als we onlangs de beste paella's in Valencia durfden te kiezen, wilden we vandaag een stap verder gaan (of twee, of drie...) en hebben we de beste Valenciaanse paella's in Madrid . Voordat je begint te lasteren en de computer of mobiel uit het raam gooit, zeg gewoon dat we de onschatbare medewerking hebben gehad van Valencianen vestigden zich in de hoofdstad en de onfeilbare wijsheid van de Wikipaella.
We weten dat paella is een van de meest controversiële en verguisde gerechten, zowel nationaal als internationaal , daarom hebben we een moeizaam veldonderzoek uitgevoerd om de hotspots op het gebied van rijst te vinden. Want ook als we geen strand hebben, hoef je op zondag niet zonder paella te doen.
SOCARRATT _(San Marcos-straat, 2) _
Jordi en Rafa Ventura ze verlieten hun thuisland met een duidelijk doel: een revolutie teweegbrengen in de rijstwereld in Madrid . Een zeer ambitieus doel dat ze ruimschoots hebben overtroffen sinds ze hun eerste winkel openden in de acacia buurt ongeveer vijf jaar geleden.
Of het nu in het gezellige en warme restaurant in Chueca is, de winkel in Malasaña, met een onmiskenbare strandstijl, of de volgende opening in Chamberí, ze zijn "gekomen om rijst en rijst goed doorbakken te maken" , legt Jordi uit, een van de twee helften die dit Valenciaanse rijk in de hoofdstad vormen.
Hoewel zijn oogappel altijd de Valenciaanse paella , deelt ook bekendheid met andere rijst hits (elf in totaal) zoals het geval is bij de plantaardige paella, senyoret rijst, banda rijst, zwarte rijst en de grote vergeten, maar lekkerder: Rijst in Valenciaanse Ovenstijl.
_Prijs: Lokaal (7,90 € / portie), levering (8,60 € / portie), volledige paella (66 € voor 6 personen tot € 110 voor 10 personen) _
** LA GLORIA BAR _(noviciaatstraat 2) _**
“Hier is geen brunch, er is lunch” . Zo begon het verhaal van Sol Pérez-Fragero en zijn vriend Sergio Candel met de Valenciaanse paella . Toen ze zagen dat alle restaurants en bars in Malasaña kozen voor de foodie-trend bij uitstek, bevonden ze zich allebei op een kruispunt. Sol wist niet hoe hij brunch moest maken en Sergio, oorspronkelijk uit Manises (Valencia), hij wist alleen hoe hij rijst moest koken. Dus, zoals veel andere ondernemers is overkomen, zagen ze, geconfronteerd met de crisis, een kans.
Op zondag, PAELLA
Hoewel vandaag Maribel Pico heeft de kachels geërfd van Glory Bar , wordt dezelfde filosofie nog steeds gerespecteerd: "Gebruik eersteklas producten verkregen in de kleine winkels in deze buurt en veel zorg" , verklaart trots de eigenaar, Sol Pérez-Fragero.
Trouw aan de traditionele ingrediënten van het recept **(bom rijst, kip, konijn, garrofó, bajoqueta...) **, is misschien wel het meest merkwaardige aan deze vertederende reep dat de menu is fundamenteel Andalusisch? , volgens de oorsprong van de oprichter. "Ik kan niet ontkennen dat ik een zekere duizeligheid voel als een Valenciaan door de deur loopt, we hebben verschillende vaste klanten uit de gemeenschap, maar op een paar uitzonderingen na wordt onze paella met grote acceptatie en goede recensies ontvangen", benadrukt hij.
Prijs: € 11 / portie
** VALENCIA HUIS _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Meer van drie decennia onderschrijven de ervaring en knowhow van dit huis gespecialiseerd in rijstgerechten en mediterrane gerechten, gelegen tussen de gebieden van Moncloa en Arguelles.
Pascual Asensio, oprichter en alma mater van dit restaurant, "wilde de Levantijnse traditie dichter bij de mensen van Madrid en ook bij buitenlanders brengen", zeggen ze van Valencia Huis . Hoewel zijn schoonzoon Juan José Martínez momenteel het bedrijf runt, wordt de erfenis die hij bijna veertig jaar geleden met zich meebracht nog steeds in stand gehouden.
Sinds de oprichting hebben ze een team van keuken afkomstig uit de Valenciaanse Gemeenschap om trouw te blijven aan de typische recepten, “hoewel we ook innoveren. Onze meest recente creatie is kleefrijst met ossenstaart, we proberen altijd te verrassen met seizoensrijst”, voegen ze eraan toe. De Valenciaanse paella is echter nog steeds het stergerecht van Casa de Valencia en naast dat je hem in het restaurant kunt proeven, lessen of showcooking aanbieden . “We geven masterclasses om de traditie en geheimen van dit iconische gerecht te delen en zelfs voor evenementen of vergaderingen sturen we een persoon van ons team naar ter plekke paella koken ”.
Prijs: € 15,75 / portie
WAT ALS JE CATALINA RIJST WILT _(Hoofdstraat van de provincies, 9) _
In 2014, Wat als je Catalina-rijst wilt? opende zijn deuren in de Casa de Campo in Madrid, binnen de ruimte voor evenementen Het paleis van de missie. Hoewel aanvankelijk Rafael Morales was het zichtbare gezicht van dit restaurant bekroond door Wikipaella als een van de restaurants in Madrid die authentieke Valenciaanse paella maakt, in 2015 Alfonso Lara, voormalig directeur van het Madrid Casino en mede-eigenaar van het Real Café Bernabéu, en zijn partner Antonio Galan ze namen het bevel over.
Grafische definitie van WOW-effect
Hoe dan ook, " het erfgoed van de Valenciaanse paella is bewaard gebleven. Sterker nog, het is de enige van onze rijstgerechten waar je minimaal bij moet bestellen drie uur van tevoren omdat het anders onmogelijk zou zijn”, leggen ze uit vanuit het restaurant. Hoewel het in Madrid moeilijk te vinden is? houtgestookte paella's “omdat we geen wijnranken konden krijgen, belandt hij in het vuur en komt eruit met zijn socarrat”.
Wanneer ze ons vertellen dat de ingrediënten een voorafgaand koken, tijd, zorg en veel liefde; Vanuit het huis voegen ze eraan toe dat "de koning emeritus don Juan Carlos kan bevestigen dat hij het de laatste keer in november is komen proberen".
Prijs: € 21 / portie en € 29 / menu
Het erfgoed van de grote Valenciaanse paella