Restaurant van de week: ode aan de geweldige StreetXO bar
StraatXO werd geboren als het 'kleine broertje' van DiverXO, een kleine local die erfde het duizelingwekkende tempo in het menu verandert, alles recht onder je neus, met plating op papier, eetstokjes, sriracha, muziek op vol volume en een ritme dat in je lichaam kwam, zelfs als je geen goede dag had.
Die revolutionaire bar, pionier in Madrid Vanwege zijn kenmerken is het uiteindelijk het zaad geworden van wat tegenwoordig een grote en spectaculaire ruimte inneemt in de bovenste verdieping van het Engelse Hof van Serrano . Een opvallend interieurontwerp ondertekend door Lázaro Rosa Violán dat de geest van de straatbars tot in elk detail brengt, de muziek nog steeds hard staat en de Josper en de grill niet stoppen.
Deze verhuizing van StreetXO naar de nieuwe locatie heeft het een toegenomen populariteit en dit wordt weerspiegeld in hun lange wachtrijen, zelfs dagelijks, maar geduld! want het zal de moeite waard zijn.
Terras bij StreetXO
Sommige emblematische gerechten hebben die kleine bar overleefd die opende in de gastronomische ruimte van de Corte Inglés in Callao en die een paar bevoorrechte mensen samenbracht die genoten van wat daar werd bereid een handvol chef-koks onder leiding van Dabiz Muñoz , nieuwe gerechten met smaken en ingrediënten waar we kort daarvoor nog amper van hadden gehoord en die onze gevoel voor smaak , wist het vaak niet.
Om te beginnen kun je enkele van hun originele cocktails proberen, de Japanse Sherry het kan een van de beste zijn: palo cortado, een gegrilde garnaal waarmee de cocktail goed mengt en de kop apart om de show af te ronden. Boem bij elke slok.
StreetXO Japanse sherrycocktail
Als dit de eerste keer is dat u op StreetXO stapt, moet u absoluut de broodjesclub , zeker zijn meest iconische gerecht. EEN sappig gestoomd broodje met een mengsel van ricotta, gebakken kwarteleitjes en sichimi-togarashi, een combinatie met veel nuances die van de pittige tot de melkachtige smaak van de kaas en dat verspreidt zich letterlijk over het gehemelte, wees voorzichtig bij het eten!
De Pekinees dumpling met krokant oor, aardbei hoisin, alioli en augurk Het is weer een van de klassiekers die al sinds het begin op een meer dan verdiende manier op het menu staat.
Aardbei en oor? Het genie van Dabiz is in staat om balans vinden in dergelijke tegengestelde elementen, die ook texturen en een presentatie bieden die het gerecht al voor de eerste hap aantrekkelijk maken.
De Pekingese dumpling, een must van het huis
Zou geen kwaad kunnen om het te proberen? Kroketten “La Pedroche” ... Kimchi, schapenmelk, tonijn en lapsang souchoung thee. Een kroket zoals het hoort: goed beslag en romigheid die een twist krijgt door de tonijn toe te voegen die voor smaak en vet zorgt, waardoor het braden in evenwicht wordt gebracht met rokerige nuances. Let op de manier waarop je ze afmaakt met de grill en de intensiteit van de XO-saus.
De Vietnamese eend nem en warme witte garnalensashimi met zoetzure pepers en romige aioli Het is een recentere toevoeging aan het menu die trouw blijft aan de radicaliteit van StreetXO: contrasterende temperaturen, texturen en smaken maken dit gerecht tot iets unieks.
De bar wordt beheerd door Paulo en Manu, die al sinds het begin bij DiverXO en bij de opening van Dabiz bij Dabiz werken. StraatXO Londen . Twee zwaargewichten die met al hun ervaring orders organiseren en een groot aantal groep koks zodat alles perfect verloopt.
Exclusief lastminute! Ze hebben net een dessert op hun menu gezet. Nog een reden om van StreetXO te genieten.
Vietnamese eend nem en warme witte garnalensashimi met zoetzure pepers en romige aioli