Oester, houtskool en kaviaar
Het is geen geheim dat ** Andalusië ** een uitzonderlijke mariene voorraadkast heeft. De 945 kilometer lange Andalusische kustlijn voorziet het van enkele van de meest begeerde stukken in de gastronomische wereld in een eindeloze lijst, van de bescheiden cañaílla tot de weelderige kreeft.
**Het is precies deze diversiteit die Cañabota ons probeert te laten zien** die Eduardo en Pedro Giménez uit Tribeca en hun avontuurlijke partner, Juan Luis Fernández, hebben gecreëerd met een intelligente en innovatieve visie op wat een visrestaurant zou moeten zijn. Een modern en zeer interessant concept dat zich ontwikkelt rond een bar en wat sintels.
Want om te beginnen Cañabota is een visboer die zijn uitzonderlijke genre aanbiedt in een kleine toonbank. Vervolgens vinden we een tiental hoge tafels en een lage bar in Japanse stijl waarachter, volledig open, de keuken en het belangrijkste element, de grill.
Een brief met twintig voorstellen richt zijn aanbod op twee delen: "La Cocina de Cañabota", een ogenschijnlijk eenvoudige keuken waar het product vergezeld gaat van dressings en ingrediënten die het versterken en complexiteit toevoegen, samen met wat traditionele stoofpot; en aan de andere kant, "De viswinkel" , gericht op de hoofdgerechten van zeevruchten, gegrilde vis - die hier met wijsheid en uiterste precisie wordt behandeld - en gefrituurd voedsel.
Ze paraderen door de bar uitbundige producten van frisheid en met gewaagde dressings zoals de oester met rodekoolvinaigrette of de voortreffelijke rauwe en warme witte garnaal met marinade en oesterzwammen, een bijna Aziatisch gerecht qua concept, textuur en temperatuurcontrast.
Het menu beweegt tussen gerechten die het product sublimeren zoals de zalvende garnaaltartaar of de naakte gebakken brandnetel, ongebruikelijke stukken en sneden wijselijk behandeld zoals de buitengewone gegrilde roodbaarslever, tarbotkuit of de voortreffelijk gebakken lende van oude tandbaars; Y ongewone vissen die hier als nobel worden behandeld? zoals de zwarte Moor met zijn pilpil, van verbazingwekkende delicatesse.
In de kelder, kortom, Zeer interessante referenties uit Jerez en Sanlúcar, samen met champagne van hoog niveau. De barservice is ijverig en attent en handhaaft een goede timing.
Cañabota maakt daar zelf deel van uit nieuwe partij Andalusische restaurants die het uitzonderlijke product van de Andalusische kust proberen te herwaarderen.