De geavanceerde Nikkei 225
Als ik het wachtwoord moest onthouden om toegang te krijgen tot Wong's restaurant (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), zou ik het eerste woord niet eens goed kunnen krijgen. Misschien moet ik gewoon ceviche zeggen. Omdat Als er een plek is in Lima waar je de beste ceviche kunt eten, dan is het daar , in dat kleine schoollokaal, klein en vol met foto's van Javier Wong met schrijvers, artiesten en andere entertainers; souvenirs uit verschillende delen van de wereld verborgen in een slordige plank en vier kleine tafels met plastic tafelkleden die uitkijken op een patio waar een grote wok regeert.
Javier gaat graag 's morgens vroeg uit, voordat Lima wakker wordt, naar een van die fascinerende vismarkten die de stad verbergt. Hij kiest zorgvuldig het stuk uit dat hij die middag in zijn thuisrestaurant gaat serveren. Het beste is altijd in de handen van Wong, wachtend om te worden geslacht in de ogen van enthousiaste en bevoorrechte gasten.Hij slacht prachtige vissen met de vaardigheid van een chirurg, stil en afwezig, zonder te denken dat die tien of vijftien gasten die het geluk hebben een tafel te bemachtigen, kijken naar gebaren en handen verscheuren wat de zee hem heeft gegeven.
Eerlijk gezegd, er is een voor en na het proberen van deze gril van zeevlees gebaad in limoen, besprenkeld met een zeer fijne en krachtige rode ui, en die chili in staat om de geesten van elke overdaad van de vorige dag op te heffen. Soms eindigen reizen en beginnen ze op de hoek van een paar lippen, in de herinnering aan momenten zoals die die Wong je kan geven, maar het leven gaat door en de reis, die ook leven is, dan soms zoek je ergens anders naar dat retourticket dat je meeneemt langs de paden van een verre zee en zo verschijnt het in Madrid Louis Arevalo.
De Peruaanse chef-kok van de Nikkei 225, Luis Arévalo
Tegenwoordig wordt deze jonge Peruaan beschouwd als een van de beste meesters van de Japans-Nikkei-keuken in Europa . Ik overdrijf niet, onder andere omdat, hoeveel Nikkei's er in Europa zijn en hoeveel dingen doen met de delicatesse die Luis heeft? Weinig, eerlijk gezegd. Luis snijdt de vis ook graag in het zicht van het restaurant, maar het scenario is anders. Geen rommelige woonkamer, geen vervallen terras met een gashaard, geen plastic bestek, laat staan survivaltafelkleden; In het huis van Luis Arévalo, in Nikkei 225, wordt luxe met hoofdletters geschreven.
Andere plaatsen die de moeite waard zijn om te stoppen en tijd is een klein restaurant aan de Hortaleza-straat in Madrid, het heet La Panamericana en het is in de mode geraakt. Normaal. Wie het goed doet, verdient erkenning. Ik blijf bij hun garnalenceviche met Bloody Mary.
La Panamericana innoveert met verschillende soorten ceviche