Genoeg cupcakes!
Een handvol dingen die ons eraan herinneren dat Kerstmis hier is: De kalkoenen van Norman Rockwell , de duizenden gloeilampen op de Gran Vía (een magneet voor zoveel haar uit de Dehesa), de kerststal in de Puerta de Alcalá, de achtergrondmuziek van El Corte Inglés, Love Actually, de kapoen van Cascajares, de plek bij "de bubbels" , de kerstliederen van Raphael, Mariah Carey en Wham (pas op voor de glamoureuze drietand: Raphael, Mariah Carey en Wham) maar vooral: de nougat, de marsepein en de Polvorones.
Het torpedojagertrio van de feestdagen. De dorre uitdaging van echt genieten **( Polvorones zonder liters water: zekere dood) ** een enorm aangename ervaring (hoe niet: lichtgebakken boter, amandelen, meel en suiker) die je keel in de woestijn van Arizona kan veranderen, een verlaten snelweg in het apocalyptische universum van Mad Max - maar wat maakt het uit wanneer elke hap? is een streling van Rachel Weisz voor een open haard , in een verlaten berghut (het sneeuwt buiten) met niets anders te eten dan wilde truffels, gegrilde tarbot (Rachel houdt van koken), en een paar dozen Jacques Selosse Substance. Dat klopt, ik hou van de zandkoek.
Laten we duidelijk spreken. We zijn een beetje op de hoogte van zoveel kitsch met cupcakes, muffins en zelfs de panettone... die snoepjes zijn niet van ons! Dus genoeg van colorinchis en poedersuiker, laat de Castiliaanse soberheid van de Polvorón ons omhullen met zijn gastronomische rondheid.
De zoete castizo bij uitstek
'APOTHEOSE VAN DE SNOEPJE'
Een beetje geschiedenis. starten zandkoek of zandkoek? Laten we eens kijken: mantecado's zijn allemaal - dat snoepje gemaakt met bloem, reuzel en suiker waarvan de oorsprong teruggaat tot Andalusië (er is een debat tussen Antequera en Estepa) van de 16e eeuw, tijdens het bewind van koning Felipe II en dankzij een overschot aan zowel tarwe als reuzel. Een notitie: José Maria Peman , lid van de Koninklijke Academie van de Spaanse Taal, definieerde in 1944 in zijn boek "Felipe II in El Escorial" dit "vlaggenschip" van zoetwaren, als de "apotheose van zoetwaren".
We noemen Polvorón een variant van de mantecado, een definitieve variant: de amandel. Een min of meer gebruikelijke verandering is ook de vorm, in het geval van het meer rechthoekige ijs; meer ovaal de Polvorón: de exacte en perfecte vorm om het heel hard in onze hand te knijpen en geef het die eigenaardige vorm, zo op maat gemaakt... geen twee zandkoekjes zijn hetzelfde!
DE ESSENTIËLE DINGEN
** Twee broers in Castuera (Badajoz) **
Castuera, land van turroneros. Het is niet met zekerheid bekend wanneer en met wie het werd geïntroduceerd onder de Castueranos (aha) maar er is sprake van Romeinen, Arabieren, christenen en muilezeldrijvers: nougat en botersnoepjes als voedsel voor wandelaars in Extremadura . We stellen ons een bergbeklimmer uit Extremadura voor met zijn zakje zandkoekjes, toch? Waarschijnlijk mijn beste Polvorones, mijn perfecte Polvorón.
**San Pancracio in Antequera (Malaga) **
Door het grote aantal kloosters is **Antequera van oudsher een stad van hoge ambachtelijke zoetwaren (ze moeten iets doen)**. In Horno San Pancracio maken ze de mantecados op geheel traditionele wijze en met (let op dit feit, dat is definitief) extra vergine olijfolie uit de omgeving en hele amandelen. Absoluut vertrouwd en handgemaakt, we houden echt van San Pancracio.
We houden echt van San Pancracio
** De matras in Estepa (Sevilla) **
De Polvorón wiens faam de New York Times bereikte en, zoals ze bevestigen en aantonen met dit document: het oudste huis in Estepa . Laat Don Antonio Burgos aan het woord: het moest een vrouw uit Estepa zijn die ze universeel maakte. De vrouw van de Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, die "La Colchona" werd genoemd, naar de bijnaam van haar kindermeisje. Deze vrouw, geboren in 1824 en stierf volgens sommige bronnen in 1901 en in 1904 volgens anderen, maakte gebruik van de bezoeken aan Córdoba van haar man de cosario om daar de zelfgemaakte zoetigheden te verkopen die ze in de stad maakten met het reuzel uit de slacht varken. Ze zeggen dat La Colchona de mantecado estepeño , bederfelijke schoonheid, rijklaar zonder verharding : hij droogde het uit zodat het geen "hart" zou hebben en mals zou blijven. De rest, volgens de kunst: meel en suiker.
mmm...
** Koning Felipe II (Alava) **
Een van de meest populaire onder fijnproevers met fijne pieken . Gemaakt door Blancanieves Tejedor zoetwaren, ze wijken geen millimeter af van het klassieke recept voor het snoepje geboren in onze Gouden Eeuw: van tarwebloem, suiker, Marcona amandelmeel en boter . De King Felipe II is de zandkoek die waarschijnlijk de meeste onderscheidingen ontvangt, bijvoorbeeld de Gouden Ster voor smaak, toegekend door het International Taste & Quality Institute of Brussels (beschouwd als de Michelingids voor eten en drinken) in 2013 en 2014. En ik vraag , wat zal Brussel in godsnaam weten over boter en zandkoekjes? Maar dat is een ander verhaal...
Obrados Vis, in Toledo
Vandaag hebben we het een beetje gehad over die andere kerstdelicatesse die zo mishandeld wordt door modebloggers en hardlopers: de marsepeinen . In Mazapanes Peces (een kleine familiebakkerij in de stad Consuegra in Toledo) Ze maken al sinds 1915 marsepein op een absoluut traditionele manier. En niet alleen marsepein, maar ook een heerlijke zandkoek gemaakt met geroosterde amandelen waarmee we een eerbetoon brengen aan al je neus detox diëten.
**Polvorones el Toro Vega, in Tordesillas (Valladolid) **
kijk wat ze zijn de vijfde generatie ambachtslieden die zich toelegt op kerstsnoepjes . Opgericht door Fermín Galicia, waren het zijn kinderen Amador Galicia en Emilia Sigüenza die het in de jaren vijftig overnamen en de Toro de la Vega Polvorón bekend maakten in vele kleine banketbakkers in het naoorlogse Madrid. Misschien (om deze reden) een van de meest geliefde Polvorones van de inwoners van Madrid , dus aanwezig in “oma's voorraadkast”.
** De bijkeuken van het paleis in Estepa (Sevilla) **
Elk jaar worden ze gemaakt in Estepa (Sevilla) meer dan twintig miljoen kilo van deze "zoetwaren-apotheose". Een van de meest traditionele werkplaatsen is die van Antonio Santaella (La Pantry of the Palace) in wiens vorstelijke oven hij in 1743 begon te werken. De rest is geschiedenis: "Het zou niet lang duren voordat Dª Luisa hem verantwoordelijk zou maken voor het paleis pantry ook, van de hand van de beroemde Don Juan Martínez de Baños, die jaren later de positie van heer des monds van koning Carlos III zou bekleden, toen zijn heer, don Juan Bautista Centurión, de sleutel van Heer van de Kamer van het Koninklijk Huis”.
Vrolijk kerstfeest.
Volg @NothingImporta
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Europese desserts voor Kerstmis
- De beste roscones de reyes