Peter Clemenza leert hoe je goede spaghetti maakt
Het gaat over bekentenissen . Een van de meest ellendige en zielige momenten (“zielig” met een monguer-accent van Tamara/Yurena/Loquesea) in mijn bestaan als gastropaten was die dag dat ik — dappere idioot — een stel vrienden verzamelde in Ik weet niet meer wat ze koken met het doel om te reproduceren, millimetrisch (en als ik zeg pinpoint, hell, bedoel ik het heel serieus: Ik heb het over deze beruchte kroniekschrijver gekleed in het trouwvest en het rood geblokte servet peter clemenza ) het toneel van de inkwartiering van de bende volgelingen van Santino "Sonny" Corleone.
"Wie weet of je op een dag voor 20 moet koken."
Op die manier, maar ze koken.
Wat ik me voorstelde als een bende Siciliaanse handlangers die gehaktballen verslinden, veranderde in een bende... vijf idioten van in de dertig schoppen voor de onverschilligheid van de voormalige "krijt" . Hoe dan ook, c'est la vie. Ik veronderstel dat wat achter de poging tot gastronomische "hommage" (sic) klopte, de fascinatie is die een kookster in ons produceert. Een man die je bewondert (ik heb het over echte sterren - onbereikbaar en etherisch, geen koekjes van) Taylor Swift ) hun handen bevuilen met tomatensaus, aardappelen schillen en hun vingers aflikken met de resten van Ligurische pesto. Dat is ook gastronomie, vind je niet?
PETER CLEMENZA'S SPAGHETTI BOLOGNESE
Falete's enorme kniegrote spaghettischotel met gehaktballen (tomaat en vlees): “Kijk, je begint met een beetje olie. Dan bak je wat knoflook. Dan gooi je tomaten, tomatenpuree erin en kook je het allemaal, zorg ervoor dat het niet plakt . Je laat het koken, je voegt je worstjes en je gehaktballen toe, hè? En wat wijn. En een beetje suiker, dat is mijn truc ”.
Het recept, fantastisch weergegeven in El Comidista.
Spaghetti Bolognese door Peter Clemenza
DE WILDE CHILI VAN MILES DAVIS
Wat ga ik zeggen over Miles Davis als hij het al heel duidelijk zegt: “Ik heb de geschiedenis van de muziek vier of misschien vijf keer veranderd. Wat heb je gedaan behalve blank zijn? ”. Hoe dan ook, deze man is verantwoordelijk voor Kind of Blue. Dat deze man een verdomd genie is en ik zeg zelden verdomd geniaal.
In zijn autobiografie schrijft Miles Davis dat tegen het begin van de jaren zestig “ik in de keuken was gestapt. Ik hield van eten en haatte het om altijd naar restaurants te gaan, dus ik heb mezelf leren koken boeken lezen en oefenen , net zoals je doet met een instrument. Ik kon de meeste grote Franse gerechten koken - want ik hield echt van Franse gerechten - en alle zwarte Amerikaanse gerechten. Maar mijn favoriet was een chiligerecht dat ik noemde? Miles's South Side Chicago Chili Mack . ik heb er mee gekookt spaghetti, geraspte kaas en oesters ”.
Davis heeft nooit gepubliceerd hoe het te maken, maar in 2007 kreeg het tijdschrift Best Life het recept van zijn eerste vrouw, Frances, die volgens Davis het beter maakte dan hij.
Ingrediënten:
1,4 pond talg (rundvet)
1 grote ui gesnipperd
1 pond gehakt
1/2 pond rundergehakt
1/2 pond gehakt varkensvlees zout en peper
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnzaad
2 blikken bonen, uitgelekt
1 blik runderconsommé
1 druppel rode wijnazijn
3 pond spaghetti
Parmezaanse kaas
oestercrackers
Heineken bier
Hé, vriend, maak je een chili?
Laten we koken:
1. Smelt het niervet in een grote, zware pan tot het vloeibare vet ongeveer 2,5 cm hoog is. Verwijder vaste stukken niervet uit de pot en gooi weg. twee. Fruit in dezelfde pan de ui.
3. Combineer vlees in een kom; breng op smaak met zout, peper, knoflookpoeder , chilipoeder en komijn. Vier. Kruid de bonen in een andere kom met peper en zout. 5. Voeg vlees toe aan uien; bak tot ze bruin zijn. 6. Voeg bonen, bouillon en azijn toe; ongeveer een uur sudderen, af en toe roeren.
7. Voeg naar smaak meer kruiden toe, indien gewenst. 8. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel over zes borden.
9. zet een eetlepel van het vleesmengsel op elk bord spaghetti. 10. Bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer oestercrackers ernaast.
elf. Open een Heineken.
ERNEST HEMINGWAY'S HOT BURGER
Ernesto was macho, brutaal (vooral na een cogorza) en soms een beetje roekeloos - zoals die anekdote van hem: Ernest schoot als een gek op de zee met zijn Thompson-machinepistool (The Thompson) opdat de haaien Ze hebben de tweehonderd kilo vers gevangen tonijn gejat . Hij is zo subtiel.
Hoe dan ook, de auteur van Death in the Afternoon had behoorlijk strikte instructies over hoe hij zijn hamburgers wilde hebben. De meest heterogene van de hamburgers? . El Dorado van zwager: Ernest Hemingway's Burger:
Ernest Hemingway's recept
Ingrediënten:
1 pond mager rundergehakt
2 teentjes knoflook fijngehakt
2 groene uien, fijngehakt
1 volle theelepel Indiase Relish
2 eetlepels kappertjes
1 volle theelepel Spice Islands salie
Spice Islands Beau Monde Kruiden - 1/2 tl
Spice Islands Mei Yen poeder - 1/2 theelepel
1 ei losgeklopt in een kopje met een vork
Ongeveer 1/3 kopje droge witte of rode wijn
bakolie 1 eetlepel
Laten we koken:
Breek het vlees met een vork en strooi de knoflook, ui en droge kruiden erover en meng ze vervolgens met een vork of je vingers door het vlees. Laat de vleesschotel tien tot vijftien minuten buiten de koelkast rusten, terwijl hij de tafel dekt en de salade maakt . Voeg de kruiden, kappertjes, al het andere toe, inclusief de wijn en laat het vlees zo mogelijk nog tien minuten rustig marineren. Maak nu je dikke, sappige pasteitjes met je handen. De pasteitjes moeten 2,5 cm dik en glad van structuur zijn, maar niet vloeibaar. Verhit de olie in de pan, maar laat het niet branden (roken als je de pasteitjes erin laat vallen), zet dan het vuur lager en bak de pasteitjes ongeveer vier minuten. Haal de pan van het vuur en draai het vuur weer hoog. Draai de burgers om, zet de pan terug op het hete vuur , verlaag dan na een minuut het vuur weer en kook nog eens drie minuten. Beide kanten van de hamburgers? ze moeten knapperig bruin zijn en de medium en sappige roos.
DEAN MARTIN'S BURGER
Ingrediënten:
Een halve kilo rundvlees.
Een glas gekoelde bourbon
Laten we koken:
Verwarm een grote koekenpan voor en bestrooi het oppervlak licht met keukenzout. Meng het vlees lichtjes met je handen en vorm het, net genoeg om een pasteitje te vormen. Grill op middelhoog vuur gedurende vier minuten aan elke kant. Serveer de bourbon eerst in een gekoeld glas , dan het vlees en plant de bourbon en de hamburger op een dienblad, voor de tv.
Dean Martin: niet zonder mijn kopje
FRANK SINATRA'S BURGER
1. Bel Dina.
twee. Zeg hem dat hij zijn verdomde hamburger voor je moet koken.
3. Drink je bourbon.
Recept gemaakt in Sinatra
SASHA GREY'S PISTACHIO IJS
Ok, er is geen recept hier. Maar Sascha...
Volg @nothingimporta
Volg @nadaimporta * Mogelijk bent u ook geïnteresseerd...
- Films waar je van wilt eten (en drinken)
- Dingen die je niet moet doen als je naar het buitenland reist
- Gids om de fooi goed te krijgen - Aan de Italiaanse tafel: regels om het gezin te overleven
- Tafelmanieren over de hele wereld
- Alle artikelen van Jesús Terrés