Pasta met inktvis van Kuoco 360 Food
In de gerechten van de maker, de Italiaans-Venezolaanse Rafa Bergamo , vind je recepten, ingrediënten en producten van Azië, het Caribisch gebied, Latijns-Amerika, Peru en de Middellandse Zee , met een eigen creatieve stempel.
Dit nieuwe restaurant Chueca vertegenwoordigt de bekroning van een droom voor chef-kok Rafa Bergamo. product geobsedeerd , Rafa wilde zijn keuken laten zien evolutionair, markt- en grenzeloos en tot slot, sinds november 2016 kunnen hij en zijn team ons dagelijks verrassen met nieuwe smaken en sensaties.
Gefrituurde Ceviche
De producten, de echte protagonisten van Kuoco, worden elke dag gekozen, het menu verandert voortdurend - hij zou het graag wekelijks willen variëren, bekent hij tussen de lach door - en hij denkt altijd na over een niet op de hoogte , zoals de White Fish of the Day (verse vis van de dag met elementen van de fusionkeuken, bijvoorbeeld wilde zeebaars met rode curry, die doet denken aan Thailand), onder anderen.
Interieur van de Kuoco 360º Foodroom
Deze Italiaans-Venezolaanse kok speelt graag met de creativiteit en seizoensproducten , waarbij risicovolle fusies worden voorgesteld, die ongekende emoties met zich meebrengen, zoals bij reizen. Nieuwsgierig en rusteloos, je bent van harte welkom!
Rafa heeft het aangedurfd om een van de grote klassiekers van Caribisch straatvoedsel , de zeven machten (octopus, inktvis, garnaal, tomaat, limoen, citroengras, avocado/jalapeñoschuim) ; zijn versie is een soort twinning tussen Venezuela en Azië , door het gebruik van infusies en aroma's die typisch zijn voor dit continent. Met de knapperige wontons (zoete hap, gevuld met taco's al pastor en een ananasmojito) nodigt ons uit om tussen China en Mexico te reizen, en met de lamsschenkel, 12 uur gekookt op lage temperatuur, nodigt het ons uit om te genieten van de ontmoeting tussen Latijns-Amerika en het zuidoosten Aziatisch.
Onder de andere verrassende recepten belichten we de gefrituurde ceviche (corvina, leche de tigre met gele peper, zoete aardappel en cancha), ideaal voor wie niet van rauwe vis houdt; de gegrilde octopus (romige anticuchero bloemkool, gegrilde chimichurri, gerookt zout), de gegrilde octopus 'Argentijnse stijl' ; de Soep rijst (garnalen, kimchi, zwarte knoflook, garnalenbrood), die zelfs een Valenciaan zou kunnen verblinden; of de rijst gnocchi (lamsragu, shiitake, grana padano, thaise basilicum), waardoor je de niet zult missen mama's aardappel gnocchi....
7 krachten
WAAROM GAAN
Elke dag begin je bij Kuoco aan een nieuwe reis en een nieuwe ervaring. Hier kom je om je geest te openen en je te laten bewegen door de 'dwaasheden' van deze jonge 31-jarige chef , die zal moeten praten.
EXTRA FUNCTIES
De reizende keuken zonder grenzen de Kuoco behandelt ook het gedeelte over desserts. banaan brulee (mascarpone, banaan, chocolate chip cookie) , chocolade liefhebber (cacao, nutella, biscuit) en citroenpai (kokos, limoen, citroen) zijn de drie voorstellen waarmee ze ons uitnodigen om ons te verzoenen met onze zoetekauw en calorieën te vergeten.
Zo ver als de wijnen , hebben ervoor gekozen om hulde te brengen aan Spanje, een land vol wijnbouwrijkdom, wedden op verschillende unieke wijnhuizen met DO-wijnen Spaans met geschiedenis en dat ze passen bij het gastronomische voorstel.
Een van de tafels bij Kuoco 360º Food
IN DATA
Adres: San Bartolomé-straat, 14 (Chueca)
Telefoon: 91 199 5377
Schema: Open van dinsdag tot zondag (lunch en diner). Reserveren is aanbevolen voor donderdag- tot zondagavond.
Gemiddeld kaartje: rond de 35 euro.
Volg @lamadridmorena