Wie had dat meer dan vier en een half jaar na de opening van de Aziatische grill Dik kind , in het hart van Palermo-Soho , in Buenos Aires, deze plek zou evenveel verwachting blijven wekken als de eerste dag.
Engels, Duits, Frans en Spaans vormen slechts enkele van de talen die de gesprekken aan de voordeur sierden, toen enorme minuten voor acht uur 's avonds een menigte mensen wachtte om - heel enthousiast - te worden ondergebracht om de smaak te proeven eerste draai van de geneugten die hebben weten hoe ze zich als weinig anderen op de lokale scène hebben weten te vestigen.
Met dit in gedachten is het niet verwonderlijk dat we daar zijn beland met kolossale verwachtingen die de culinaire geruchten waardig zijn, en ook met een pen in de hand om de geschiedenis van zijn gastronomisch voorstel.
Het Niño Gordo-restaurant in Buenos Aires.
“Dik kind komt tevoorschijn op reis Peter Pena naar Azië, waar hij veel van zijn cultuur en gastronomie toerde, kookte in sommige restaurants en vier maanden lang tests deed. toen hij terugkwam Argentinië was gek op die technieken en smaken, en het kwam bij ons op om samen te stellen Fat Boy als een Aziatische grill met Argentijns vlees” , rekening Duitse Sitso , een van de oprichters samen met Pedro Peña, in een interview met Condé Nast Traveler.
Dus, ga gewoon naar binnen restaurant om te voelen dat de eerste indruk soms de juiste kan zijn, terwijl talloze lantaarns die aan het plafond hangen ons naar het oosten vervoeren met hun rode verlichting en opperste intimiteit.
Nadat we door een van de meest karakteristieke ruimtes zijn gepasseerd, komen we aan in het authentieke hart van de Aziatische grill Fat Boy : de bar; die plek die geschikt is voor maximaal 8 gasten in de buurt van de keuken en die hen, tussen vuren en voortreffelijke coördinatie, ongetwijfeld onderscheidt van de rest.
De beste versie van Niño Gordo wordt verkend aan de bar.
Het is tijd om ons onder te dompelen in wat er echt toe doet voor de smaakbeleving, en dat zijn de creaties van jouw Mexicaanse chef-kok gevestigd in Argentinië, Omar Hernandez en Hernandez , samen met de visie van de makers en het hele team van restaurant.
Dik kind , de naam toegewezen door Peter Pena , is een hele reis op zich, en de eerste gang demonstreert het met ijver: verse oesters (van het menu) afkomstig uit Chubut. "Vorig jaar zijn we begonnen met veel nationale producten te werken, sindsdien Argentinië Het heeft een zeer goede zee, en we waren het aan het verspillen", zegt hij. Omar Hernandez en Hernandez terwijl hij meesterlijk de eerste ploeg van de avond leidt.
Het is niet verwonderlijk dat dit fusievoorstel proberen voortdurend te innoveren en zijn eigen revolutie te kristalliseren uit tijdelijke alternatieven, zoals de verse vangst van het zuiden.
De spiermaag, een van de paradepaardjes van het restaurant.
De zoet brood , nog een van de vlaggenschipcreaties van het huis, krijgt een nieuwe dimensie in dit culinaire discours dankzij de begeleiding van chili, miso, maïs, akusai en koriander. Niet voor niets komt het naar voren als een van de meest boeiende keuzes, en onze smaakpapillen durven er zonder haast van te genieten.
het geheim van Dik kind volgens Duitse Sitso ? “Onze sleutel is gebruik ingrediënten uit de Argentijnse cultuur en pas deze aan in Aziatische smaken en technieken . We praten altijd over Aziatisch omdat we ons niet afsluiten voor een bepaalde cultuur”.
Katsu Sando, een andere must-see in Niño Gordo.
Als we dieper en dieper ingaan op zijn voorstel, onderscheidt uniciteit zich als een terugkerend concept in de fusion keuken , en de Fat Boy's favoriete gerecht, Katsu Sando , bestaande uit briochebrood, steak, tonkatsu en Japanse mayonaise, is de belichaming van het restaurant bedacht door Duitse Sitz en Pedro Pena , architecten van andere lokale openingen zoals Chori, Juan Pedro Caballero, Delta, El Dorado Y Paquito.
Meer alternatieve protagonisten die de eigenaardigheid van de site bepalen? "De tataki is een van de meest gewilde en vissen gaat niet van het menu", voegt hij eraan toe Duitse Sitso.
Terwijl Omar Hernandez en Hernandez stelt dat het werkteam als een echte familie het juweel van de plaats is, het dessert vindt zijn weg in een alliantie die combineert donkere chocolade, wasabi, witte chocolade , limoen en katsuobushi, uitnodigend om te proeven, afgewisseld met een lepel pure chocolade en een lepel witte.
Het dessert viert het culinaire voorstel van Niño Gordo.
“Wij adviseren voor twee personen, minimaal twee porties, maximaal vijf. Of twee tot drie porties met een bord om te delen”, zegt de chef-kok.
De Fat Boy-cocktails ze zijn gemaakt om het brede scala aan smaken te verlevendigen. Ideale alternatieven? “De vieze en mooie, een vieze martini met cato buyi. De macha en uit, een colins met macha; en de Pedro piña, een piña colada met sake”, adviseert Duitse Sitso.
Van mijn kant, de Catena Zapata-wijn of de Malbec-creatie "Niño Gordo", bedacht in combinatie met een Salta-wijnmakerij, past absoluut bij de essentie van de hele culinaire reis, en ook bij zijn sensationele desserts.