We weten al wat de nieuwe beste torrezno ter wereld is
Nog een jaar -en nu zijn het er tien-, de wedstrijd is gehouden 'Het beste Torrezno ter wereld' , georganiseerd door de Vereniging van fabrikanten van Torrezno de Soria en de Viceroy Palafox Restaurant , die heeft plaatsgevonden van 8 februari tot 8 maart.
De wedstrijd is opgedeeld in twee delen, professionelen en amateurs. Naar de verschillende halve finales die in de maand februari zijn verreden, 50 professionele koks uit Castilla y León (Burgos en Soria), Barcelona, Zaragoza en Madrid en dertig amateurkoks , die niet gelinkt mogen worden aan de wereld van gastvrijheid.
Van hen allemaal, 17 finalisten werden geselecteerd (11 professionele koks en 6 amateurkoks), die deze zondag hebben deelgenomen aan de grote finale gehouden in El Burgo de Osma, Soria , in het Virrey Palafox Restaurant, waar live demonstraties zijn gegeven van hoe torreznos worden gemaakt en vervolgens de blinde en openbare proeverij van elk.
Soria's "energierepen"
DE BEOORDELING
Om haar beoordeling te maken en de winnaar te kiezen, heeft de wedstrijdjury rekening gehouden met drie fundamentele kenmerken.
Eerst, de presentatie: “Het moet een aantrekkelijk product zijn om naar te kijken. Met zijn gouden korst en vol bubbels en zijn mager vlees (noch rauw noch gefrituurd)”, wijzen ze vanuit de organisatie.
Op de tweede plaats, de textuur, Misschien wel een van de belangrijkste parameters in een torrezno: “de korst moet knapperig en goed hoorbaar zijn als hij wordt gesneden, mager, zacht en roze. Bij het starten van een goede Torrezno De uitgebalanceerde verhouding van korst, spek en mager vlees moet perfect gezien worden”, leggen ze uit.
Eindelijk, geur en smaak: "Het moet een blijvende smaak hebben in de mond, het vlees moet mals zijn en de korst krokant", concluderen ze.
PROCEDURE EN INGREDINTEN
de deelnemers ze moeten live en binnen een uur minstens zes torreznos voorbereiden en ze moeten de grondstof meenemen - ze kunnen ze van huis gepocheerd brengen, om het levend de laatste aanraking van het frituren te geven.
Verder hebben alle deelnemers ze moeten spek gebruiken van het Torrezno de Soria-garantieteken en de organisatie zal iedereen voorzien van de rest van het benodigde keukengerei en ingrediënten: fornuis, pannen, paellapannen en extra vierge olie om te kunnen bakken.
De deelnemers moeten de torreznos presenteren zonder enige versiering of decoratie en op een witte plaat.
WINNAARS
De winnaar van de prijs voor beste Torrezno ter wereld in de professionele categorie is Fernando Arranz, van de Piscis Restaurant Bar, in Soria. Onder de kwaliteiten van hun presentatie hebben ze benadrukt: zijn gouden korst, zijn perfecte verhouding van bubbels en crunch tot de snede, een zachte en roze mager en natuurlijk een spectaculaire smaak in de mond.
Bovendien zijn de beste Torreznos ter wereld 2020 gepresenteerd de optimale verhouding van mager, spek en knapperige korst, aantrekkelijk voor het oog en voortreffelijk voor het gehemelte. De jury benadrukte de perfecte symfonie van deze torreznos, dat geluid dat ze produceren wanneer ze op het bord worden gesneden - een droge en elegante crunch.
Dit is de tweede keer dat Fernando Arranz deelneemt aan deze wedstrijd. "We koken al 45 jaar torreznos; dit is een familiebedrijf (we zijn zes broers in de samenleving en nu zijn we vier) van drie restaurants, Piscis, Casa Garrido en Casa Augusto Arranz", vertelt Arranz aan Traveler.es
De beste Torrezno ter wereld in de professionele categorie, bereid door Fernando Arranz van het Piscis Restaurant in Soria
HOE KAN JE DE PERFECTE TORREZNO
Met onze ervaring kan ik zeggen dat de basis is om een kwaliteitsspek te kiezen. We selecteren de bacon die we het lekkerst vinden (altijd met het Torrezno de Soria Garantiemerk); Y Het is heel belangrijk dat het niet te vet en niet te mager is. Deze komen al met paprika, zout, olijfolie... en hier koken we ze", legt Fernando uit..
En hij vervolgt: "onze chef kiest meestal zijn favorieten (zoals Moreno Saez, Caba...). En die moeten van Garantiemerk van Torrezno de Soria".
Hoe wordt het precies gemaakt? Fernando vertelt ons: " je moet het spek luchten (Bewaar ze een of twee dagen in de voorraadkast, zodat ze kunnen luchten en de korst stijf is). Een goede torrezno kost veel tijd om te maken."
"De volgende stap is de oven, waar ze min of meer een uur staan en op verschillende temperaturen (afhankelijk van het soort spek). Dit systeem heet 'veranda de Torrezno' , namelijk, bubbels uit de korst. Dan worden ze uit de oven gehaald (een proces dat tussen de drie kwartier en een uur of zo kan duren),' vervolgt hij. 'Naar de frituur, tussen de drie en vier minuten.'
Wat betreft de smaak van de torrezno in de mond, "wat de jury waardeert, is in de eerste plaats de aanwezigheid; vervolgens dat de korst knettert en niet taai is - dat wil zeggen dat de korst goed in de mond breekt. En het is ook belangrijk dat de torrezno niet overdreven wordt zodat het magere vlees niet hard blijft", zegt de kok.
Fernando Arranz beweert enorme verkopen van torrezno's te hebben, inclusief die om mee te nemen. "Om je een idee te geven, afgelopen weekend hebben we uitgebracht ongeveer 300 torreznos in ons etablissement op de Plaza Mayor ", rekening.
Wat kunnen we naast Torreznos in uw etablissementen proeven? "In Vissen is het heel typisch pikken, wild, gemarineerd, roerei en biefstuk op het bord (zodat je het naar eigen wens kunt doen), "legt hij uit.
"In Garrido Huis , je hebt de mogelijkheid om degustatiemenu , zeer goed vlees en vis en ook truffel en mycologie. Huis van Augusto Arranz , ondertussen, is het laatste restaurant dat we hebben geopend en aanbieden zeer goede vis, maar ook ossenstaart, speenvarken, een seizoensgebonden mycologisch menu... , besluit hij.
Wat betreft de beste Torrezno ter wereld in de categorie amateurkoks, de winnaar was Arancha Berzosa, laborant uit de stad Fuentecantos in Soria.
Wat heeft de jury doen kiezen voor hun torreznos? "Het gebruik van een spectaculaire grondstof, met zorg gepocheerd en langzaam en doelbewust in satijn gebakken Sommige torreznos van elegante aanwezigheid, met een glanzende en gouden korst, die knettert als ze met het mes worden gesneden en met een mager vlees van perfect roze kleur en een ideale vette toets" , leggen ze uit vanuit de organisatie. Kortom, een zeer malse torrezno die smolt in de mond.
Arancha Berzosa leerde het recept van haar moeder en grootmoeder, die ze sinds haar kindertijd thuis torreznos heeft zien maken: "het is veel geduld en goede grondstof", zegt ze.
De beste torrezno in de amateurcategorie, gemaakt door Arancha Berzosa
DE PRIJZEN
De prijs voor de winnaar en finalist van de professionele categorie zal bestaan uit: een diploma, een trofee en de onderscheiding die het Torrezno de Soria-garantieteken jaarlijks toekent aan de beste Torrezno ter wereld aldus doorgegeven om deel uit te maken van de lijst van etablissementen die zijn gecatalogiseerd als producenten van de beste Torrezno ter wereld.
Voor de winnaar en twee finalisten van de categorie amateurs zijn er drie prijzen. Voor de winnaar een prijs genaamd 'A very dirty weekend' bestaande uit twee overnachtingen voor twee personen in het Castilla Termal hotel in El Burgo de Osma en twee maaltijden in het Virrey Palafox Restaurant, trofee en diploma.
Voor de tweede geklasseerde 'A dirty weekend' bestaande uit een nacht voor twee personen in het Castilla Termal hotel in El Burgo de Osma en een maaltijd in het Virrey Palafox Restaurant , en diploma. En voor de derde geclassificeerde, een maaltijd voor twee in het Virrey Palafox Restaurant samen met een diploma.
HET TORREZNO VAN SORIA
Laten we het over het product hebben, want er is veel – en heel goed – om over te praten. Torrezno de Soria is een van de lekkernijen die de laatste jaren het meeste aanzien heeft gekregen in de keuken van Castilla y León. Sterker nog, pas vorig jaar werd berekend dat meer dan 13,5 miljoen Torreznos de Soria werden geconsumeerd in Spanje dankzij meer dan anderhalf miljoen kilo spek gemaakt in de provincie Soria, wat een stijging betekent van ruim 9,5% ten opzichte van het voorgaande jaar.
Deze lekkernij bestaat uit: de bereiding van gezouten buikspek en het daaropvolgende frituren, Het krijgt verschillende benamingen, afhankelijk van in welk deel van het grondgebied we ons bevinden: gebakken spek, spek, gebakken spek... Een van de meest gebruikte is natuurlijk dat van torrezno
Waar bestaat het beroemde Torrezno de Soria precies uit? Gaat over een stuk bestaande uit een knapperige, gouden korst aan de ene kant en magere, doorregen spek aan de andere kant.
Om deze delicatesse te beschermen en te promoten, hebben in 2013 de Torrezno de Soria Garantie Mark. In die zin moeten alle Torreznos de Soria worden geëtiketteerd en genummerd. En er zijn al meer dan anderhalf miljoen labels uitgegeven.
Het Torrezno de Soria-garantiemerk certificeert de kwaliteit van twee soorten producten: het spek –dat wil zeggen, buikspek gemarineerd met zout en paprika en gedroogd in traditionele drogers,– en de voorgekookte torrezno.
Woord van Torrezno
HET RECEPT
Hoe maak je de perfecte Torrezno? "Het verkrijgen van een krokant korstje bij het frituren van Torrezno de Soria is niet moeilijk, maar er moeten wel enkele richtlijnen gevolgd worden", zeggen ze van de organisatie. Het hangt allemaal af van het gekozen formaat: gemarineerd spek of Torrezno de Soria voorgekookt.
In het geval van gemarineerd spek, Laat de korst goed drogen en haal het spek 24 uur van tevoren uit de koelkast en uit het plastic. Hoe droger het is, hoe beter het zal rijzen in de pan en we krijgen een optimale knapperigheid. "De beste manier om het spek te drogen, is door het op een koele, droge plaats te hangen, zodat het goed kan luchten," punt.
Als het product goed is opgedroogd, kunnen we beginnen de gefrituurde torrezno: Voeg in een koekenpan ongeveer 2 mm olijfolie van eerste persing toe en verwarm deze op laag vuur. Terwijl de olie heet is ga verder om het spek in reepjes te snijden. “De perfecte dikte is 1,5 cm over ’, voegen ze eraan toe. De reepjes worden vervolgens staand (met de huid naar beneden) aan de pan toegevoegd. Op deze manier is het eerste dat wordt gebakken de korst.
We blijven de pan op laag vuur houden en bak elk stuk gedurende 20 minuten ervoor te zorgen dat het niet valt. De huid zal in korst veranderen en de beroemde "bubbels" zullen verschijnen.
Na twintig minuten en na te hebben vastgesteld dat de huid volledig is omgezet, zet de koekenpan op hoog vuur, verhoog de temperatuur en leg elk van de stukken neer van het spek zodat nu het magere vleesgedeelte goed en naar onze smaak is gebakken. Het ideale? 10 minuten aan elke kant.
En wauw! We hebben de beroemde en smakelijke Torrezno de Soria al klaar! Er zijn mensen die het liever vers gebakken en warm hebben en mensen die van warm of koud houden. Hoe het ook zij, eet smakelijk!