Een authentiek gastro-laboratorium
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Binnen de traditionele Antón Martín-markt is dit kleine Italiaanse hoekje een van de essentiële dingen voor alle liefhebbers van authentieke Italiaanse zelfgemaakte gerechten. voorstellen dagmenu's tegen goede prijzen, een menu van pizza's met het perfecte deeg (die met mozzarella en truffel komt uit een andere wereld), calzones, porchetta's, burrata's, risotto's en traditionele nona-snoepjes . Als je niet weet wat je moet bestellen, vraag het dan aan Jonny, de manager, en hij zal je zeker een gerecht aanbieden dat je niet lang zult kunnen vergeten.
ROSSINI SYMFONIE _(Hertog van Medinaceli, 12) _
De jonge chef Gianni Pinto zit achter het fornuis van dit kleine en charmante restaurant in het centrum van Madrid waar hij zijn creativiteit de vrije loop laat volledig opnieuw geïnterpreteerde traditionele gerechten . Hier vind je geen simpel pastagerecht, maar juist kleine gastronomische kunstwerken. Zo wordt de klassieke burrata geserveerd in een smeuïge vloeibare room met chili-kaviaar, zee-egels en knapperig brood met aglio, olio en peperoncino. Bestel van hun pasta's de pompoenravioli met een lichte gorgonzola-sifon en amaretti-koekje, met alle essentie van het originele Mantovana-recept. En als toetje, een tiramisu die, zonder zijn oorspronkelijke smaak te veranderen, wordt gepresenteerd in een bolletje witte cacaoboter omhult de zachte mascarponecrème en op een land van espressokoffie. Smakelijk, toch?
burrata crème
TRATTORIA MANZONI _(Breton van de smeden, 13) _
Als je dit restaurant binnengaat, is het alsof je een verborgen trattoria binnengaat in Trastevere in Rome of in een hoek van het prachtige Toscane. Manzoni is een bedevaartsoord voor liefhebbers van pizza's met dunne korst en al dente pasta . Ook hebben we sinds begin 2016 een nieuw excuus om langs te komen: het menu bevat enkele van zijn specialiteiten in portieformaat of tapas, voor wie op zoek is naar slechts een snack . We kunnen Italiaanse toasts bestellen, zoals de klassieke bresaola en rucola bruschetta, de vitelo tonnato of de toast met gepocheerd ei en zwarte truffel. Ze serveren ook halve porties van hun gevulde pasta's en risotto's; en van hun ovale pizza's gemaakt in een houtoven kun je maar de helft bestellen. Hoewel met de uitstraling die ze hebben, wie eet er niet een hele? Mis de kans niet om het te proberen zijn kwarteleipizza met aardappelen, camembertroom en witte truffelolie . verfijnd. En als begeleiding bieden ze uitstekende wijnen en Italiaanse bieren op hun menukaart.
Bruschetta met gepocheerd ei
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
In de Chamberí-buurt staat deze Italiaan die ons verwelkomt met zijn 10 tafeltjes met rood geblokte tafelkleden en zijn planken vol Italiaanse producten. EN De Sardijnse Ignazio Deias is de eigenaar, een meester in het als geen ander vastleggen van de ware geest van zijn land en zijn wortels in de recepten van Da Giuseppina . Ze houdt ervan om seizoensgebonden witte truffels uit Piemonte mee te nemen en ze te gebruiken om gerechten te bereiden zoals I tajarin (dunne eiernoedels met boter), Gnocchi di patata alla bava (aardappelgnocchi in Parmezaanse room) en Risotto alla parmigiana met carnaroli invecchiato (rijst van carnaroli-variëteit met Parmezaanse kaas). Een andere klassieker die erg populair is in dit restaurant is de Malloreddus met pecorino en tartufo nero-crème (u kunt het vertalen of ons vertrouwen en het direct proberen). En het beste van alles: in je op te slaan je kunt alles mee naar huis nemen, van vleeswaren tot ambachtelijke pasta's, grappa's, wijnen en bieren. Alles gemaakt in Italië.
DE PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Dit bescheiden ingerichte kleine restaurant is een andere tempel van goed Italiaans eten. Elke dag, in zijn werkplaats, Ze bereiden verse pasta zoals in Italië, zonder bewaarmiddelen of kleurstoffen. Ze serveren het perfect al dente gekookt en met zeer succesvolle zelfgemaakte sauzen. Als je de pasta met tartufo bestelt, raspen ze de truffel voor je op tafel om een maximaal aroma en versheid te bereiken. Ze serveren menu van de dag tegen goede prijzen en? de cappuccino's worden voor je klaargemaakt met een smiley op het schuim geschilderd . In dezelfde straat als het restaurant hebben ze een winkel met Italiaanse producten waar ze naast verse pasta ook heerlijke kazen uit verschillende delen van Italië aanbieden.
Noedels met boter en truffel
HET GEBAKJE _(Fernán González, 37) _
Het betreden van de Pasteria is als reizen naar Abruzzen , de groene regio waar de familie van de eigenaren, Rosaura Valentini en Alejandro Gaglione, is geboren. Dit restaurant ligt zeer dicht bij El Retiro en is ook een winkel, laboratorium en een workshop waar diners alle geheimen kunnen leren over de meest emblematische producten van Italië. Al hun pasta's en sauzen maken ze dagelijks in een laboratorium dat tevens een vitrine is die vanaf de straat te zien is. De beste spaghetti, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce en ravioli komen hier vandaan. Voor ons is hun stergerecht ongetwijfeld de fettuccine alla road , een lange pasta in een room-, spek- en kaassaus, waarvan het koken wordt afgewerkt in een wiel van Parmigiano Reggiano van 24 maanden oud. De zoete toets wordt geleverd door desserts zoals panna cotta of tiramisu, honderd procent Italiaans en honderd procent huisgemaakt. Zijn winkel is weer een reis naar Italië waar je geïmporteerde kazen, gevulde focaccia, ambachtelijk ijs en vele andere gastronomische producten uit het land van de laars kunt kopen.
Goed vlees en goede wijnen
EMMA EN JULI _(Onderste kelder, 19) _
We zeiden al eens in Traveller dat dit restaurant enkele van de lekkerste Italiaanse pizza's van heel Madrid serveerde. Nou, we bevestigen het nogmaals. En niet alleen dat, we rekenen ook de rest van Emma en Julia's recepten tot de meest authentieke en smakelijke. Met 18 jaar achter de rug is dit restaurant in de wijk La Latina een klassieker van Cava Baja geworden. Het succes van hun pizza's is te danken aan de Italiaanse steenoven waarmee ze worden gebakken en aan het feit dat de ingrediënten vers en van de hoogste kwaliteit zijn. We houden van hun pizza's met brie, Italiaanse cecina en tartufo. De rest van zijn keuken is fris, zorgvuldig en veeleisend. Probeer hun courgettebloemen gevuld met mozzarella of hun fettucini met boletus en truffel. Ze zullen je niet teleurstellen. En dat alles in een huiselijke sfeer die ervoor zorgt dat je terug wilt komen voordat je weg bent.
Wil je, toch?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Dit restaurant is een ander authentiek stukje Italiaanse keuken. Truffels en hun gin-menu? (met meer dan 160 types) zijn twee van zijn sterke punten. De zaal is versierd met blaasinstrumenten en de chef-kok, Andrea Tumbarello, is een Siciliaan van pure zepa . Het menu van Don Giovanni stelt ons in staat om door de Italiaanse gastronomie te reizen, door zijn smaken, aroma's en texturen. We vinden antipasti gemaakt van gegrilde groenten en augurken; verschillende soorten risotto's, een grote verscheidenheid aan gevulde pasta's en 20 soorten pizza's! Je kunt niet weggaan zonder de verse pasta alla carbonara en? de spaghetti al aglio e olio, gemaakt volgens het recept van Andrea's grootvader. Een ander bewijs van zijn authenticiteit is dat Don Giovanni een referentiepunt is onder Italianen die in Madrid wonen. Er moet een reden zijn...
Een chique en heerlijk restaurant
FORTE _(Serrano, 85) _
Op een kosmopolitische, elegante en chique plek aan de Calle Serrano vinden we dit andere eerbetoon aan de Italiaanse gastronomie waar iedereen (ja, iedereen!) er elke week toe doet. de ingrediënten die ze in hun keuken gebruiken uit verschillende regio's van Italië . Een kaart van het land van de laars met de titel _I nostri ingredienti s_geeft aan waar elke specialiteit die aan tafel wordt geserveerd vandaan komt. Hun ovale pizza's, gemaakt in een Italiaanse oven op steenbasis, gebruiken een zuurdesem dat dagelijks wordt bereid met verschillende ambachtelijke meelsoorten (ook Italiaans) die 48 uur moeten gisten. Een klein detail dat erg opvalt in de kwaliteit van het deeg. De inrichting van de plek is prachtig: het licht zorgt voor een warme en gastvrije sfeer, en sommige flessen dienen als lampen en vazen aan de muren. Nog twee pluspunten: Forte is de enige plek in Madrid waar ze een Nastro Azzurro-bier van de tap schenken. En een huisgemaakte Italiaanse mortadella (gemaakt door de opa van een van de eigenaren in Rome) dat prikkelt de zintuigen!
Italiaanse en zelfgemaakte worst
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa en Angelo zijn de drie partners die dit restaurant hebben opgericht waar de grote hoofdrolspeler de is houtoven . Ze hebben het altijd heel duidelijk gehad, ze wilden open" de beste pizzeria ten oosten van de Mississippi met een culinair voorstel dat draait om de oven ". En de waarheid is dat ze het helemaal niet slecht doen. In hun houtgestookte oven koken ze niet alleen heerlijke pizza's met een fijn, lang gefermenteerd deeg, maar ook vele andere recepten zoals traditionele lasagne, linguine aglio en peperonchino of caseccere alla diavola. Als toetje zijn ze meesters in het maken van cannelli en panna cotta die ze serveren met passievruchtenjam. Bij de maaltijd is het beste een Italiaanse wijn. En als je durft, vraag dan om een limoncello. Ze serveren het massaal.
*Mogelijk bent u ook geïnteresseerd
- De beste pizza's in Madrid
- Het geheim zit niet alleen in het deeg: de lekkerste pizza's van Italië
- De tien beste pastagerechten in Italië
- Restaurants in Madrid waar je alleen kunt eten
- Riet en tapas in Madrid
- Restaurants om de wereld rond te reizen zonder Madrid te verlaten
- Afrikaanse restaurants in Madrid
- De beste hamburgers in Madrid
- Alle artikelen van Almudena Martín