Zamora kiest ervoor om de hoofdstad van de gastronomie te zijn voor 2019
Met rivalen zo sterk als Guadalajara en Almería, Zamora pak je wapens en ontdek 16 soldaten van je gastronomische artillerie die zelfs de meest sceptische zullen doen beven.
SANABRIA BONEN
Of tuinbonen, of fabones de Sanabria, zijn ongetwijfeld een van de zwaargewichten van de Zamora-keuken. Deze peulvrucht, groot van formaat en met een super romige textuur, Het wordt meestal op dezelfde manier gekookt als de Asturische bonenstoofpot, maar fundamenteel met varkensvleesderivaten.
Een heel typisch gerecht dat soms gemaakt wordt met de bonen uit Sanabria is de Sanantonada , een soort bonenstoofpotje dat geserveerd wordt in de Feest van San Antonio Abad.
LAM
Er is geen sollicitatiebrief nodig voor een van de meest universele gerechten uit de Castiliaanse keuken. Valladolid kweekt roem, maar Zamora kaarten de wol, en we zijn in een Een provincie met een grote schapentraditie.
Bovendien houden ze de traditie van de houtoven in stand om hun beroemde speenlam te braden en zijn fantastische speenvarken. Foodporno in zijn puurste vorm.
Foodporno in zijn puurste vorm
STIER WIJN
Het is spectaculair wat bekende wijnhuizen als Matarromera hebben gedaan met wijnen uit deze oorsprongsbenaming. De wijnen van Toro het zijn geen grove wijnen meer die niet alleen worden gekauwd, maar ook de tanden zwart maken.
De wijnen van Toro gemaakt in de afgelopen jaren hebben het gehemelte verfijnd tot het punt van uitputting en beginnen ze eindelijk steeds meer te worden gezien in eerstelijnsrestaurants. Erg goed.
ZAMORA CHORIZO
Castilla y León is een land van vleeswaren, en wat worst betreft, spant de as Salamanca-León-Zamora de kroon. Van alle worsten, in Zamora benadrukt zijn beroemde chorizo, zeer vergelijkbaar met de Leonese, gemaakt met Zamora-varkensvlees.
Genieten van een goede Zamorano-chorizo, op zijn rijpingspunt en met die karakteristieke rokerige toets, maakt dit onderdeel van zijn gastronomie een waar genoegen.
Soorten Toro-wijnen
KIKKERerwten UIT FUENTESAÚCOS
We hebben het niet over zomaar een kikkererwten, we hebben het over een peulvrucht die sinds 1996 kan bogen op **beschermde geografische aanduiding (BGA)**.
Zijn formaat is iets groter dan de kikkererwt die we thuis gewend zijn. Ook al Camilo José Cela verdedigde zijn waarde in Joden, Moren en Christenen, gepubliceerd in 1956.
DE CHANFAINE
Hoewel de chanfaina een instelling is in Extremadura en Salamanca, speelt het beroemde gerecht met gestoofd bloed een vrij prominente rol in Zamora, of in een land waar de slachting speelt in de eerste divisie. In sommige gebieden koken ze het met rijst en eten ze het zelfs als ontbijt als het slachtseizoen is.
chanfaina
ZAMORANA OCTOPUS
Of ook bekend als octopus a la sanabresa omdat dit gebied van Zamora de plek is waar dit heerlijke gerecht wordt gekookt, hoewel het product rechtstreeks uit Galicië komt.
Het is een recept vergelijkbaar met Galicische octopus , behalve dat het andere ingrediënten zoals knoflook en ui integreert en een dipsaus biedt die de betekenis wegneemt.
ZAMORA KAAS
In 2017 behoorden meer dan een dozijn kazen uit Zamora tot de beste ter wereld in de Wereld Kaas Awards . En het is dat praten over het eten van kaas in Zamora grote woorden gebruikt. We hebben het over kazen met een oorsprongsbenaming die sinds 1992 goed wordt verdedigd, gemaakt met een buitengewone Castiliaanse schapenmelk en churra. Ze blijven geschiedenis schrijven.
Zamora kazen
ZAMORANO FLES
El Botillo is niet alleen het leengoed van Leon, raak niet in de war. Dit soort worst is bereid met het vlees dat overblijft van de slacht en staat ook in Zamora erg op tafel.
Het resultaat is gekookt met andere ingrediënten die zo licht zijn als Zamorano-chorizo, spek en ruggengraat. En als dat Het gaat ook gepaard met boerenkool.
KNOFLOOKSOEP
Castiliaanse knoflooksoep per definitie is het ook sterk aanwezig in de gastronomie van Zamora. Het is met Pasen wanneer deze lekkernij meestal wordt geserveerd, hoewel het in de koude maanden erg aanwezig is. Het ei en de ham Ze maken deel uit van de ingrediënten die Zamora's knoflooksoep van de rest onderscheiden.
Zamora knoflooksoep, met ei en ham
COD A LA TRANCA
Nog een van de beestachtige gerechten die de Zamora-keuken heeft en met een basisvis, in dit geval zo veelzijdig als kabeljauw. Na het ontzouten wordt de kabeljauw gekookt met een flink aantal knoflook en een vleugje rock & roll op basis van paprika. Het gaat meestal gepaard met gekookte aardappelen als garnering. Het is een gegarandeerd succes.
ZAMORANO REBOJO
Het is een must in alle Zamora ovens waar het zoete de hoofdpersoon is. En nee, het is geen gewone biscuit.
Wat de Zamora rebojo bijzonder maakt, is onder andere de mal waarin hij is gemaakt, die bijna een ovale vlaaidoos is. Hoewel je recept weinig ingrediënten bevat, is het niet zo eenvoudig om het een kookpunt te geven.
DE AMARGULES
Een van de meest typische zoetigheden van Zamora die, ondanks dat ze meestal met Pasen geserveerd worden, het hele jaar door gegeten worden. Als je de kans hebt om ga naar Toro en koop de beroemde bittere amandelen van de Dominicaanse nonnen zul je begrijpen waarom ze een speciale plaats in deze lijst hebben.
SABRANA CIDER
Geen wonder al die appelbomen daarbuiten Sanabria gebied geven voor iets meer dan een hongerig publiek te voorzien. De afgelopen jaren hebben veel ondernemers in het gebied besloten een einde te maken aan de hegemonie van Asturische en Leonese cider en alle kaarten op tafel te leggen. Sanabresa cider heeft VEEL te zeggen
ZAMORA RIJST
Zijn aanwezigheid op tafel in de Autonome Gemeenschap heeft van rijst in Zamora-stijl een standaardgerecht in zijn keuken gemaakt. Trouw aan zijn identiteitsbewijs, is het een stevig en calorierijk gerecht, dat ingrediënten kan bevatten van het slachtafval van het varken, zoals het oor of de dravers. Nou, en chorizo, ham, worst...
TWEE EN PINGADA
Typisch gerecht voor Opstandingszondag als het laatste hoogtepunt van de Goede Week in Zamora. En het is dat in Zamora de beste manier om deze festiviteiten af te sluiten is om tussen borst en rug dit gerecht te krijgen dat weinig mysterie bevat: twee gebakken eieren met niet al te gezouten Serranoham en/of chorizo of bloedworst. Nogal een houwitser die bijna een wedstrijd wordt tussen de restaurateurs van het stadscentrum.