Riccardo en Giulia hebben het aangedurfd om een voet in Barcelona te zetten met een gastronomisch concept dat verder gaat dan het openen van een eenvoudig restaurant. Omdat deze twee Italianen, samen met hun team, ze geven leven aan voorouderlijke visuitwerkingen.
De ingeblikt, gezouten, rijpend, marinades, worstjes en gerookt ze maken deel uit van hun kooktechnieken geleerd, ontwikkeld en gemoderniseerd. Ze noemen zichzelf slagers van de zee maar na een bezoek aan de plaats en gezien te hebben hoe ze werken, en de kamers te observeren waar ze de vis bereiden en houden in zijn verschillende fasen en toestanden, zou ik het meer associëren met een terugkeer naar een verleden tijd, naar de lange boottochten of in schoeners, tot een bijna mythologische setting.
Jorge Luis Borges zei in een van zijn gedichten: Voordat de droom weefde / mythologieën en kosmogonieën, / voordat de tijd in dagen werd bedacht, / de zee, de altijd zee, was en was al.
In Fishology precies ze brengen je daarheen: naar de zee, naar de zeebodem, naar de onderwaterfauna en aan heel dat universum dat altijd is geweest en is geweest. Ze transporteren naar onze technische tafels verleden gekruist met huidige uitwerkingen en Dat doen ze met respect en veel creativiteit.
Gerookte sardine, tomaat, burrata en zeekraal pesto.
EEN TEAM, EEN VERHAAL VAN PASSIE VOOR DE ZEE
Ze zijn dynamisch, rusteloos, creatief en proberen iedereen die ze bezoekt te verrassen. Normaal! Het zijn gepassioneerde jonge mensen en willen plezier hebben en ervaren… En we hebben geluk, dorstig naar voorstellen die vragen oproepen en ons openen voor nieuwe werelden!
Beide oprichters, geboren in het noorden van Italië, willen via hun eigen podium een duurzame culinaire filosofie over de zee en haar producten. Dankzij hun ervaring in restaurants zoals Enjoy, zijn ze erin geslaagd hun technieken te verfijnen door zich in hun eigen taal uit te drukken. Vermout-uitwerkingen toevoegen aan uw menu als alternatief om het eten te begeleiden.
Met hun ambachtelijke vermout ze willen dit product een nieuw leven geven door met dezelfde voorouderlijke procedure nieuwe vormen en smaken te creëren om het te kunnen waarderen en proeven. De voorwaarde voor de uitwerking ervan is dat: ze gebruiken alleen biologische ingrediënten (kruiden, bloemen, botanicals...) en dat maakt de cirkel rond en geeft samenhang aan het hele voorstel. Giulia wil bekendheid geven aan dit voorgerecht zowel voor als tijdens of na de maaltijd.
De woonkamer.
VOORBIJ DE HORIZON
Visologie, de naam zelf zou een klein recept kunnen zijn, bijna een taalkundige vergelijking. Vis- (vis in het Engels) verwijst naar het waterdier, de O omgezet in het symbool Ø (wat het getal nul aangeeft) verwijst in uw geval naar het zeeniveau en, ten slotte, -logie (of -logie) wat letterlijk betekent "vakgebied of wetenschappelijke discipline".
Alles wat we op het menu vinden is gemaakt met Eigen technieken direct getest in het laboratorium van het restaurant. Een menu waarmee we verloren of vergeten bewerkingen, texturen en smaken kunnen herontdekken.
Als we ons onderdompelen in het menu, zijn er gerechten die je niet mag missen: de kabeljauwkroket met honinglucht (texturen zoals deze, weinig), het zeecharcuteriebord (a raken), sardientjes met burrata, tomaat en zeewierpesto, of de katsu sando tonijn (komt in de top 3 van mijn favoriete maaltijden 'tussen broodjes'). Om de lus te krullen, kunt u de maaltijd begeleiden met een voorouderlijke wijn... Een ware reis terug naar het verleden!
Mariene worst en wijn.
Deze jongens verbergen niets, integendeel. Ze openen de deuren van hun pand met een keuken in zicht, integreer het laboratorium en de koelkasten tussen de tafels en ze instrueren het diner graag en dompelen hem onder in hun passie voor de adel van het product.
Mario Benedetti zei dat "zwemmen in de zee is als knuffelen", ons gevoel nadat we ze hebben ontmoet, is dat ze, zonder twijfel, ze omarmen het product met respect om het met passie en met hun eigen stempel te presenteren. Vanaf hier stellen we voor om je een goed bad te geven, te zwemmen zonder badmeester, te duiken en je te laten meeslepen door de stroom en de onderwereld die Fishology voorstelt.
Bekijk meer:
- Restaurants in Barcelona om deze 2021 bij te houden
- Waar te eten deze 2020 in Barcelona
- Terrassen in Barcelona waar je buiten kunt eten en drinken
- Nieuwe restaurants in Barcelona openen dit najaar