Bites of Mediterranean Kaiseki door Óscar Molina
Misschien heb je er nog nooit van gehoord kaiseki maar het is heel goed mogelijk dat het vanaf nu een van je favoriete woorden wordt. De term verwijst naar een Japans degustatiemenu met oorsprong in een oude ritus, een authentieke ceremonie waarbij elk detail, kleur, textuur en smaak een symfonie vormen van haute cuisine en artistieke expressie.
Uitgaande van dit idee, Oscar Molina –verantwoordelijk voor het gastronomische gebied van Ibiza Grand Hotel en geweldige ontdekkingsreiziger van de Japanse en Nikkei-keuken - heeft ontworpen Mediterrane Kaiseki, je eigen ritueel voor La Gaia, de meest persoonlijke ruimte in het hotel en een must-see als je naar het eiland gaat.
Het stappenplan? De gerechten en het voorstel variëren naargelang de inspiratie van de chef, maar seizoensgebonden grondstoffen en aspecten zoals: de indeling van de tafel, de sfeer en zelfs het keramiek waar het product wordt geserveerd, van traanerwten met kabeljauw, ramenbouillon en munt tot gezouten lamsvlees uit Ibiza met kruiden en jalapeño.
Het feest begint met hapjes en gaat verder met sashimis, hoofdgerechten, rijst, desserts en, optioneel, palatinale reinigingsmiddelen. De Japanse stelregel van ichigo ichie leidt de hele ervaring, dat wil zeggen, er is maximale zorg in de bediening en het diner moeten respect en enthousiasme tonen. Makkelijk, toch?
***Dit rapport is gepubliceerd in *nummer 146 van Condé Nast Traveler Magazine (zomer 2021) . Abonneer u op de gedrukte editie (€ 18,00, jaarabonnement, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website). Het zomernummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op je favoriete apparaat