In Navelgas staat Casa Vicenton
Asturië is altijd synoniem geweest met goed product en van één smakelijke traditionele keuken , van rantsoenen genereus en een receptenboek smakelijk en diep geworteld in het gebied. Maar buiten de Fabada , die overal te vinden is, hebben we de neiging om er meer over te praten zeevruchten keuken -uitstekend daarentegen-: zee-egels, bonito, pedreru octopus, bonen met kokkels of Eo oesters.
Hierdoor vergeten we vaak dat er op slechts een steenworp afstand van die populairste en best verbonden kustlijn een binnenland is dat het waard is om in te verdwalen. We spreken van steile dalen, oneindige bossen en steden die erin geslaagd zijn om, naast al hun karakter, een eigen gastronomie die ontdekt moet worden door langs de bergwegen te slingeren, te stoppen bij herbergen, eethuisjes en bakkerijen en je te laten meeslepen door instinct.
Een deel van dat binnenland, dunbevolkt en minder bezocht, is de zuidwestelijke berg, een van de laatste toevluchtsoorden grizzly , het paradijs voor wandelaars en natuurfotografen , maar ook de plek die enkele van de beste troeven van de traditionele Asturische keuken verbergt. En dit is onze selectie:
In La Nueva Allandesa serveren ze een prachtige pot
KAMERS
Komende naar dit gebied van Oviedo , zou Salas een goede eerste stop kunnen zijn voordat u hoogte begint te winnen. En voor mij is het om drie hoofdredenen: de kasteeltoren -nu onderdeel van het kleine plaatselijke museum-. met de mooie uitzicht op de vallei vanaf het bovenste terras (de klim is niet geschikt voor mensen die last hebben van duizeligheid of claustrofobie); het spectaculaire Renaissance graf van Don Fernando de Valdés-Sala s, in de collegiale kerk, en de Liefjes van de leraar. Deze laatste verdienen een toelichting.
Volgens de overlevering opende in 1918 een café zijn deuren, het huis van de professor, waar ze 's middags wat serveerden? hazelnootpasta samen met de drank. Een van de vele Indianen in het gebied, emigranten die terugkeerden naar Asturië nadat ze fortuin hadden gemaakt in Amerika, bestelde deze pasta bij Falin , de eigenaar, met een Cubaanse uitdrukking: "Serve me one of that fucks", waardoor de buren deze pasta's al snel als verdomme of verdomme
Momenteel worden ze nog steeds op artisanale wijze gemaakt en zijn ze te verkrijgen in de banketbakkerij Snoepjes van de leraar of in Jose's winkel , beide in de centrale Avenida de Galicia. en dat zijn ze echt verslavend . Je vindt altijd de tijd om er nog een te nemen.
De toren van het kasteel van Salas
TINEO
Tineo heeft de bekendheid verdiend van westerse hoofdstad van bergvoedsel dankzij jouw Choco , een worst met vlees- en varkenstong en zijn eethuizen: hoewel het geen grote stad is, is het niet eenvoudig om een restaurant te kiezen. Maar aangezien we met iemand moeten beginnen, laten we beginnen met Huis Lula , een van de klassiekers.
De koks behoren tot de Guisanderas Club van Asturië , altijd een garantie voor kwaliteit, en in dit bekende restaurant op een paar kilometer van het centrum bereiden ze traditionele gerechten zoals bonen met varkensdravers , vleesstoofschotels of gebakken kind.
Verlaat Tineo in de richting van Pola , in het dorp Het risico , deze Meson Efrén , nog een van die eenvoudige plaatsen met een traditionele keuken en beperkte prijzen waar geen tekort is? uitstekende steaks , het geregeerde vlees en een goede pens met kikkererwten.
Bezoek zeker voordat je gaat Bakkerij Manin , naast het stadhuis, en probeer hun traditionele brood en hun empanadas . En als je een ongewone ervaring wilt beleven, kom dan naar de stad Obona , ga de bar in die zich rechts van de weg bevindt en arriveer bij de omweg naar het klooster (er zijn er maar twee in de stad). Daar, waar de atmosfeer tenminste bevroren was 60 jaar, vraag om de klooster sleutels , die ongeveer 300 meter bergafwaarts is, en geniet van een eenzaam bezoek aan de ruïnes die sommigen kennen als Het Escorial van de Berg.
POLA DE ALLANDE
Als u slechts één restaurant uit deze regio's zou moeten kiezen, zou ** La Nueva Allandesa ** de perfecte kandidaat zijn. En niet omdat anderen niet genoeg verdiensten maken, maar omdat de locatie in de belangrijkste stad van het gebied en zijn uitgebreide brief , uitstekend bereid, maken het de perfecte plek voor een eerste kennismaking met de recepten van het gebied.
Zijn pot heeft de prijs gewonnen voor Beste Asturische Pot , zijn gevulde kool is beroemd in heel Asturië en zijn degustatiemenu (De laatste keer dat ik het vroeg inclusief pot, fabada, gevulde kool, frixuelos en hazelnootcake), het heeft een onverslaanbare prijs.
HET ZEILEN
Halverwege tussen Pola de Allande en Luarca ligt Navelgas en daar, in het centrum, Vicenton House , een van die bescheiden eethuizen waar alles is zoals het moet zijn . Goede stoofschotels en, in het seizoen, dagen gewijd aan het koken van champignons.
OMA'S VAN SALIME
Grandas is de toegangspoort tot Asturië vanuit het binnenland van Galicië. Hier is het de moeite waard om de broden van te kennen Bakkerij Casariego en stop voor een drankje op het terras van het kleine hotel De Grands. De keer bekeken van die tafels, die bijna boven het reservoir hangen, zijn onbetaalbaar.
Tafels met uitzicht in Las Grandas
CANGAS DEL NARCEA
In het centrum van de stad, de broers Quique en Pepe Ron bieden een bijgewerkte visie op de keuken van deze bergen waardoor ze zijn geworden tweede in de Valladolid National Skewers Contest in 2017, en die specialiteiten combineert zoals kabeljauw met pens en uien, haas royal met foie gras en truffel of gemarineerde sardines met escalivada met klassiekers zoals de beroemde Chosco-kroketten.
**WIT RESTAURANT (CANGAS DEL NARCEA) **
Als je Asturië durft te verlaten en Cangas langs de Villablino-weg verlaat, is het misschien geen slecht plan om een laatste stop te maken in parkieten huis , een klein hotel in het dorp Regel, beroemd om zijn enorme cachopo (35 centimeter) en voor zijn pot boerenkool.
En als dit je er nog niet van heeft overtuigd dat de westelijke berg een van de... gastronomische paradijzen van Asturië en dat elk dorp een verrassing kan verbergen in de vorm van een restaurant, bakkerij of banketbakkerij, kan ik je alleen maar aanmoedigen om in de auto te stappen en je geluk te beproeven, want je zult zeker naar huis terugkeren om het te herhalen.