Dit is de bestseller pizza: fior di latte, pancetta en zwarte truffel
In de houtoven Forneria Ballaro ze bereiden enkele van de beste pizza's in? Madrid , en nu kunnen we een van de meest populaire recepten thuis bereiden.
we hebben elkaar ontmoet Angelo Marino tijdens het opsporen van de beste Italiaanse restaurants in Madrid. De chef-kok en hotelier hadden jaren achter gelopen Ballaro-markt, Italiaanse marktkeuken, toen hij een partner vond met wie hij besloot de pizzeria op te zetten die hij nodig had in de stad: De bekroonde Forneria Ballaró, waar de ster de grote houtoven is. Er komen veel pizza's uit, maar toen hem naar de ster werd gevraagd, aarzelde hij niet: de truffelpizza, Italiaanse pacetta en mozzarella fior di latte. En dus bereiden ze het voor.
BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN
INGREDINTEN VOOR EEN INDIVIDUELE MAAT PIZZA
Voor het deeg volgen we dit recept
- Meel
- Water
- Gist
- Extra vergine olijfolie
- Suiker
- Zout
Dit is de bestseller pizza: fior di latte, pancetta en zwarte truffel
de specerijen
- Verse buffelmozzarella
- Zwarte truffel
- Zwarte truffelcrème
- Italiaanse pancetta
- Pecorino Romano kaas
*Angelo geeft ons geen exacte hoeveelheden "omdat ze naar smaak of oog worden toegevoegd".
UITWERKING
• De deegbal moet ongeveer 220 gram zijn
• Het deeg wordt uitgesmeerd
• Meng de mozzarella fior di latte met de zwarte truffelcrème en probeer al het water uit de mozzarella te krijgen zodat ze goed mengen.
• Het mengsel wordt toegevoegd aan de pizza (de gewenste hoeveelheid) en afgewerkt met een beetje geraspte Pecorino Romano kaas
• Zet het ongeveer 5 minuten heel heet in de oven, zodra we zien dat het goudbruin is.
• We halen het uit de oven en voegen de plakjes Italiaanse pancetta heel dun gesneden toe (ook hoeveelheid naar smaak)
• De pizza keert terug naar de oven voor een laatste paar seconden waarin de pancetta zijn vet afgeeft
• Voeg als laatste een beetje zwarte truffel toe
Vuur en pizza's op hun punt.
(*) Vicente Gayo en Jean Paul Porte, cameramensen en postproductie. Assemblage, Condé Nast Spanje.
Adres: Santa Engracia-straat, 90 Zie kaart
Telefoon: 91 593 91 33
Schema: Elke dag van 12 tot 2 ononderbroken.
Helft van de prijs: €15