Dit is het beste restaurant ter wereld: Mirazur
Als iemand 10 jaar geleden aan de **oprichter en chef-kok van Mirazur, Mauro Colagreco** had gevraagd of hij vermoedde dat zijn restaurant het beste ter wereld zou worden, zou hij hebben gezegd dat het nooit de bedoeling is om een positie of een speciale classificatie. , ongeacht hoeveel het wordt gewaardeerd en beleefd als een kostbare stimulans. "Als de verbeelding is gericht op dat soort objectieven, zullen we niets anders doen dan zijn vleugels knippen" , een uitdrukking die de filosofie en de geest van verbetering omvat van het kosmopolitische team waaruit Mirazur bestaat.
Dit 2019 is in opkomst als het jaar van toewijding van dit restaurant in de Franse Rivièra, in de stad Menton . Het waard zijn om sinds januari van dit jaar drie Michelin-sterren te dragen, is niet iets waar iedereen over kan opscheppen en nog minder win de nummer 1 plek in een classificatie van een dergelijke omvang. Geluk en trots zijn enkele van de vele gevoelens die het culinaire juweel omringen dat meer dan 1.000 critici, chef-koks en invloedrijke persoonlijkheden uit 26 regio's heeft veroverd.
Een ervaring die de chef in één woord omschrijft: 'Emotioneel'
VERHOOG DE STICHTING
Soms laat onze eigen menselijke natuur ons zondigen door met een zekere argwaan naar het succes van anderen te kijken, we stoppen niet om na te denken over het pad dat een persoon heeft afgelegd, de obstakels die ze hebben moeten overwinnen of de moeite en de uren dat het met zich meebrengt. een project dat vandaag de dag de lucht met zijn handen weet aan te raken . Want dat is precies wat er is gebeurd Mirazur , aan Mauro en zijn hele team, die er elke dag naar streven om een restaurant dat door de Franse wolken is opgestegen.
Wanneer het lot in het spel komt, is er soms geen manier om het te vermijden en het was precies in Baskenland waar het idee vorm begon te krijgen. **"Op een dag tijdens het eten met een paar vrienden vertelden ze me over een restaurant op een idyllische plek tussen Frankrijk en Italië **, dat drie jaar gesloten was en waarvan de eigenaar bij hen bekend was. Drie jaar later belden ze me om een voorstel te doen een bezoek aan de plaats", zegt Mauro, die vermeldt dat hij in een oogwenk verliefd.
Ze begonnen in 2006 met slechts vijf mensen, zonder materiële of menselijke middelen, en nauwelijks financiële, een daverende sprong in de leegte, die het nog waardevoller maakt . De argwaan over dit restaurant begon te groeien, en het is dat wanneer je opvalt, je opvalt, en de weerslag wordt steeds frequenter.
Ze wisten zich snel te positioneren, de gids Gault&Millau heeft ze uitgeroepen tot 'Openbaring van het jaar' en binnen een paar maanden waren ze het waard om hun eerste te behalen Michelin ster . Een stimulans, een streling die heeft bijgedragen aan de ondersteuning van de inspanning die de opening van de plaats vereiste, "Het kostte ons twee jaar om klanten naar Mirazur te krijgen" , zegt Mauro tegen Traveler.es.
Tegenwoordig zijn het niet langer alleen die vijf die de fundamenten van de plaats hebben gelegd. Het team groeide en bereikte een totaal van vijftig mensen, een groep die zich inzet en inzet om te blijven innoveren in dit restaurant dat gasten wil voorzien van een ervaring die Mauro in één woord omschrijft: "Emotioneel".
VAN BUENOS AIRES NAAR DE COSTA AZUL
Angst of angst kan ons overvallen wanneer we besluiten van koers te veranderen. Mauro stopte met zijn studie Economie om zich volledig in de gastronomie onder te dompelen en zijn vader gaf hem het meest waardevolle advies: "Als je je passie volgt, zul je het goed doen" . Hij had zeker gelijk, zegt Colagreco.
Meer dan 19 jaar geleden reisde hij vanuit zijn geboorteplaats naar Frankrijk, na een opleiding aan het Gato Dumas Instituut in Argentinië en werken in de meest prestigieuze restaurants in Buenos Aires : Catalinas, Rey Castro, Mariani en Deep Blue. Hij vervolgde zijn studie aan Lycee Hotelier de La Rochelle in het jaar 2000 en twaalf maanden later kreeg hij een interessante functie in Côte d'Or , onder leiding van chef Bernard Loiseau.
Mauro Colagreco trainde met de meest prestigieuze chef-koks, Bernard Loiseau, Alain Ducasse en Guy Martin
Mentoren zijn vastbesloten om een cruciale rol in ons leven te spelen, en hun invloed op Mauro is daarop geen uitzondering geweest. Van Bernard Loiseau heeft geërfd passie en verfijning in kookstanden , door Alain Passard de permanente creativiteit en de sublimatie van het plantaardige universum, de absolute perfectie en nauwkeurigheid van Alain Ducasse , evenals de herbevestiging van de creativiteit en persoonlijkheid van Guy Martin.
De verbinding van het restaurant met bepaalde plekken kan niet dichterbij en de cultuur van de landen blijft een inspiratiebron. **De smaken, recepten en kookmethodes van Argentinië, Spanje, Italië en Brazilië ** bestaan naast elkaar in Mauro, de erfenis van de chef wordt in het gastronomische aanbod gegoten. De smaak voor goed vlees, de zelfgemaakte pasta van zijn grootmoeder, de kabeljauw in Biskaje-stijl voor Pasen , Franse verfijning en de uitbundigheid van het Braziliaanse land van zijn vrouw.
MIRAZUR ZONDER GRENZEN
Een geweldige emotionele ervaring. Dat zouden we ervaren als we zouden komen proeven van de creaties van wonder, omringd door idyllisch uitzicht op de Middellandse Zee . Daar zouden ze ons vragen of we een beperking of intolerantie hebben voor een ingrediënt, en op basis van dat antwoord zou de creatie beginnen.
Het restaurant aan de Franse Rivièra heeft de nummer één positie weten te bereiken
Een aangenaam persoonlijk menu is wat we na een tijdje zullen ontvangen, en als we het voor de tweede keer bezoeken, kunnen we op geen enkele manier verwachten dat we hetzelfde eten als de eerste, dat is ondenkbaar in het beste restaurant ter wereld.
Omdat ze zich in de buurt van de grens bevinden, dienen ze onderscheidend? producten van de Italiaans-Franse markt , kopen van lokale producenten en groeien in zijn eigen tuin , waar ze beweren een repertoire van meer dan 150 lokale kruiden en bloemen te hebben. Ze hebben zelfs hun eigen avocado's, afkomstig van een boom van meer dan 200 jaar oud.
Mirazur viert een keuken zonder grenzen , iemand die weet te waarderen kwaliteit en versheid van producten van elke plaats, die openstaat voor uitwisselingen en verschillende invloeden.
Mirazur viert keuken zonder grenzen, gesauteerde rode biet uit de tuin met kaviaarcrème
Gerechten die combineren warmte, geur en puurheid van Zuid-Frankrijk , gekoppeld aan een uitgebreide regionale wijnkaart, waarbij de cultuur van elk land wordt gecombineerd, gemengd en geprezen.
De toekomst komt eraan, en wie wil, kan binnenkort komen kijken Pecora Negra, de nieuwe pizzeria van Colagreco op het populaire strand van Sablettes , met uitzicht op de oude haven van Menton. Het doel was vanaf het begin om te werken aan een populair product, maar met een eenvoud die steeds opnieuw wordt uitgevonden en natuurlijk met een Napolitaanse pizzaiolo.
Sinds 2002 heeft een Frans restaurant het podium niet meer gehaald. Liefde en passie hebben het bereikt, twee van de essentiële ingrediënten in Mirazur. Twee componenten die onzichtbaar zijn voor het oog, maar bij elke hap kunnen worden geproefd in deze villa uit de jaren dertig, die biedt: panoramisch uitzicht op de haven en het aromatische parfum dat vrijkomt uit hun eigen tuinen.
Deze villa uit de jaren 30 biedt een panoramisch uitzicht op de haven en de stad Menton
Adres: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Frankrijk Kaart bekijken
Telefoon: +33 4 92 41 86 86
Schema: Van woensdag tot zondag van 12:15 tot 14:00 uur en van 19:15 tot 22:00 uur. Maandag en dinsdag gesloten.