San Sebastian Pier bij zonsondergang
De zon gaat onder boven de klokken van de basiliek van Santa Maria. De versleten bestrating van Campanario Street luistert naar het eerste gefluister van de ochtend (de wielen van een fiets, de borstel van de bezem, het leer van sommige schoenen, de hoeven van een windhond), een dageraad waar alles ruikt naar vochtigheid, mysterie en Renaissance. Wakker worden San Sebastian.
Men kan niet ver van Donosti . zijn want het kan niet ver verwijderd zijn van een paar flessen Chardonnay (uit de Côte de Beaune), de nek van een vrouw of de stilte die de ontbijtkoffie vergezelt. Donosti is elegantie, respect, beleefdheid en het geloof (geloof, beter gezegd) dat het nog steeds de moeite waard is om 'goedemorgen' tegen een vreemde te fluisteren. Dat er een wereld is waar de dingen zijn (nog steeds) zoals we altijd dachten dat ze zouden moeten zijn. Die wereld bestaat en verbergt zich in deze Camelot voor de Golf van Biskaje en de berg Igueldo.
De golven van Zurriola maken me wakker na het Kursaal (ik hou van nachten in het Gros-gebied), de golven van die Cantabrische die verliefd wordt op vissers, notarissen en surfers. Die zee met bonito, heek, ansjovis, tarbot en kabeljauw verborgen onder essentiële blues; van stilte en het geluid van water. Dezelfde die achter de netten van de aken liggen weg naar de bars van de Old waar we ons (opnieuw) zullen verzoenen met de wereld voor een bar.
Het is vermouttijd bij Paco Bueno's huis , na een ontspannen oversteek - er is hier geen haast - de María Cristina-brug over de Urumea. We komen aan bij de Oude, de buurt waar de pintxo religie is en conversatie een onveranderlijke kunst in het licht van de hedendaagse tweets en gemeenschappen vol trieste avatars.
Een kunst (die van conversatie) die elke taverne en elke corillo doordringt voor een oud vat en drie chacolís. Dezelfde groep die elke middag samenkomt in de ** Bar Néstor, wachtend op de beste aardappelomelet ter wereld **. Dezelfde die zich overgeeft aan het plezier van eindeloze gesprekken in de **Txepeta-bar, de ansjovistempel**. de tempel van Gilda , het legendarische eerbetoon aan de klap van Glenn Ford in het gezicht van Rita Hayworth. Arme Ford, met zijn droevige pachón-hondenogen, die je zei in de rok van Margarita Carmen Cansino te klimmen; Het is duidelijk dat ze in uw huis die basisregel van de kolonel niet strikt volgden: slaap nooit met een vrouw wiens problemen ernstiger zijn dan de jouwe . Mooi zo. In de mijne ook niet.
Ansjovis als een manier van leven
gesprekken. Een vriend beweert dat het vermogen om te converseren niet alleen de mens van het dier onderscheidt, maar de 'beschaafde mens' fundamenteel scheidt van de barbaarse mens. Daarop drinken met een Taittinger in de Atari (uitstekende mousserende wijnkaart) en ook aan de bar van mijn hoofdbar in Lo Viejo: Borda Berri . En het is hier dat een deel van het San Telmo-team grenst aan uitmuntendheid in elke pintxo met juwelen zoals kalfswangetjes in rode wijn, gegrilde coquilles met perzikjam of paddenstoelenrisotto met Idiazabal.
De nacht valt op Calle Mayor, waar geliefden nog steeds hand in hand gaan en de puppy's zich geen zorgen maken. In de verte fluisteren de golven van La Concha nog steeds en de salpeter overspoelt elke hoek van deze onmogelijke stad met schoonheid. Ik denk dat het Manuel Vicent was die dat zei over... "Een man is klaar als schoonheid hem verdrietig maakt".
Hoe niet van San Sebastian te houden?
San Sebastian, een van onze favoriete bestemmingen