Jero-bar met zijn nieuwste pincho, Crocodile
van de geweldige daad van vul de maag van boven naar beneden , van hap tot hap, weten de mensen van Valladolid goed. Niet voor niets is de stad een referentie van de wereld van nationale tapas , en niet alleen vanwege de nationale competitie die elk jaar de beste experts in de miniatuurkeuken aantrekt. Er zijn talloze bars die, met of zonder onderscheiding, in hun bar een zeer delicatessen selectie dat is in twee happen op en dat nodigt uit om de stad van kroeg tot kroeg te toeren, of je nu een local of een bezoeker bent.
Deze traditionele manier van eten, ondanks de huidige beperkingen , kunt u deze dagen blijven genieten. Is het waar dat het gewone tafereel van een geroezemoes van mensen die snacken aan de bar en obers die de afwas zingen, is tegenwoordig op pauze , maar de hoteliers van Valladolid blijven wedden op het aanbieden van enkele bars waar je alleen al van in de mond loopt en waarvan je kunt blijven genieten, ja, nu zittend aan een tafel met de nodige veiligheidsafstand. Wil je een tapasroute? Deze lijst zou zeker veel langer kunnen zijn, maar aangezien de maag een quotum heeft, zijn hier een paar namen die geen goede fijnproever kan (of zou moeten) missen in de stad Miguel Delibes.
DE TRAMPONTHOLES VAN DE ZAGALES (Passiestraat, 13)
Trouwe deelnemers jaar na jaar van de nationale pinchos en tapas awards, misschien wel hun bekendste product is de tigretoston (zwart brood met toston, gekonfijte rode ui, roomkaas en bloedworst), een trompe l'oeil die 30-plussers meteen zullen begrijpen en die Los Zagales de Nationale prijs in 2010.
Sindsdien zijn er tien jaar verstreken, maar in zijn keuken komen ze nog steeds dichtbij 30.000 eenheden per jaar van deze cap . Er is echter veel meer dat deze rustieke plek in het hart van Valladolid tot een klassieker maakt die iedereen aanbeveelt en herhaalt. Je hoeft alleen maar je hoofd op te heffen en naar de wimpels te kijken die boven de bar hangen om verrast te worden door alle producten die een prijs hebben gewonnen: Obama in het Witte Huis, Land-Zee-Lucht … of de laatste die aankomt, Een avond voor twee , scharrelkipkip met pijnboompitten verborgen onder een was die eigenlijk witte chocolade is.
DE WINNENDE PINCHOS VAN SUITE 22 (Fray Luis de León-straat, 22)
Over prijzen gesproken, de eerste prijs van de laatste uitgereikt Nationale Pinchos- en Tapaswedstrijd van Valladolid - afgelopen november gehouden -, de nieuwste creatie van Emilio Martín is de grote claim van deze 2020 in de stad geworden. Is genaamd corchifrito, die, zoals de naam al doet vermoeden, iets met een kurk te maken heeft. Om de verrassing van wat dit is niet weg te nemen? trompe l'oeil 2.0 , we zullen er niets meer over zeggen; alleen het zal de . verrukken speenvarken en wijnliefhebbers . En dat het eten ervan een heel protocol met zich meebrengt. Pure magie.
We zullen echter zeggen dat aangezien je naar dit restaurant gaat dat zich in een? oud paleis uit de vijftiende eeuw, In wat ooit stallen waren met zijn bakstenen boogvorm, mogen andere van zijn creaties niet nalaten te worden getest. Aan het eind van de dag heeft deze jonge computeringenieur uit Extremadura, wiens tegenslag hem ertoe bracht om in 2011 de keuken binnen te gaan, al zijn prijzen bij de ingang van het pand. Het zijn er al een tiental. Speciale vermelding vereist nog een van zijn nieuwste creaties (ook uitgereikt, in dit geval in de provinciale competitie). gedoopt als Cayetano, "ter ere van de song van Carolina Durante" , zal een runderstoofpot met kamille, mole poblano en chocolade beschermd door een brood dat een mengsel is van brioche en Engelse muffin in je mond smelten.
Tapas van Suite 22
BROOD EN TRADITIE IN LA TASQUITA (Goede doelenstraat, 2)
Sinds 1986 De deuren staan open voor een grote zaal, een bar die altijd druk is en enkele obers in smetteloze witte uniformen die "zingen" en serveren met onmogelijke snelheden. Al meer dan drie decennia betovert deze plek de lokale bevolking, die geen seconde aarzelt om het sterproduct van deze klassieker uit het centrum van Valladolid . Ieder zijn eigen natuurlijk, want er staan drie geboden op een schoolbord waarover ze discussiëren: zijn entrecote tartaar met peper (van gehakt gemarineerd entrecote doorgegeven op de grill en gebaad in een huisgemaakte saus met een zekere zoete toets) tussen een vers geroosterd muffinbrood, de toast met knoflookgarnalen en de crêpe van zeeduivel met garnalensaus.
Entrecôtetartaar met peper bij La Tasquita
DE MINIATUUR VAN JERO (Postkantoorstraat, 11)
Framboos. engeltje. Messias. Missie onmogelijk. Schoenmaker . Deze en nog veel meer namen klinken door in de Jero-bar, een plek die al 18 jaar open is naast het postkantoor en een belangrijke referentie is geworden in de miniatuurkeuken van de stad. "Sinds 2008 doen we niet meer mee aan wedstrijden, daar maken ze al kunstwerken en die van mij is heel simpel", zegt de eigenaar, die heel goed weet dat zijn producten ook pure kunst zijn. En het goede. Wie smelt er niet voor de mix van foie grasmousse, pistache en citroenjam? Bijvoorbeeld. want met meer dan 30 soorten s, de bar die altijd barst van de creaties, zal ervoor zorgen dat meer dan een goede tijd besteden aan het nadenken over wat te kiezen.
Als je nieuwe smaken wilt proberen, heeft het huis in 2020 de Alligator als eerbetoon aan het nieuws dat een revolutie teweegbracht in de wereld tijdens de opsluiting die ervoor zorgde dat er was een los exemplaar bij de rivier de Pisuerga . Want als je tijd hebt, aarzel dan niet om hem te vragen naar de geschiedenis van de namen van tapas. Het zijn allemaal souvenirs, eerbetonen - zoals de Angelillo, een creatie die de naam draagt van een overleden ober, - of knipoogjes naar films of belangrijke persoonlijkheden die de wereld verrasten toen ze aankwamen (zie het geval van Mission Impossible -kabeljauw met boletus-, gemaakt toen de film van Tom Cruise werd uitgebracht).
Jero's selectie van tapas
DE TOOSTS VAN LA CÁRCAVA (Cascajares-straat, 2)
Er wordt gezegd van een sinkhole of een prachtige bestemming naast de Kathedraal van Valladolid, geopend in 1989 en het is een verplichte stop op onze tapasroute. Geboren om producten aan te bieden die dienen als “ informele aanvulling voor lunch of diner ”, zoals het telt Juanjo Arranz, een van de eigenaren, in dit huis triomfeert wat net uit de keuken is gekomen . Want ook al hebben ze koude tapas in hun bar, hun toast (of toast) zijn de echte hoofdrolspelers . Wat je baas snacks noemt van “ basis maar kwaliteitsproducten ” vertalen in een basis van vers gebakken boerenbrood boordevol lekkernijen zoals wild zwijn met chorizo of gerookte zalm met dille, ui, hamkruimels, tomaat en romescosaus waar je sprakeloos van wordt. Deze hoek is perfect om te delen en is ook een referentieplaats geworden waar u toonaangevende wijnen uit de omgeving en witte wijnen uit heel Spanje kunt proeven..
De toasts van La Cárcava
(DE NIEUWE) VILLA PARAMESA (Plaza Martí en Monsó, 4)
Een naam bij uitstek in de hoofdstad en een verplichte stop zowel voor de lokale bevolking als de tapasroutes die voor toeristen worden georganiseerd (zoals Adesum), het was rond 2008 Gebroeders Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia en Javi – Ze besloten de familiebar in hun geboorteplaats, een naburige stad genaamd Villanubla, te verlaten om de sprong naar de hoofdstad van de regio te maken. Ze deden dus wedden op een ruimte "dat" montaditos aanbood en dat leidde beetje bij beetje tot steeds meer uitgebreide tapas ”, herinnert hij zich chef-kok, José Ignacio . Bijna twee decennia later en met een dozijn onderscheidingen voor zijn creaties, heeft Villa Paramesa zojuist een lokaal geopend, een veel groter dan degene die ze hadden op Calixto Street, omdat "er geen ruimte was in de vorige. Sterker nog, we hadden zelfs de balk verwijderd. Voor de gezondheid op het werk”, grapt hij. stel je je succes voor.
In zijn nieuwe enclave, gelegen in de centrale plein Martí en Monsó , bekroonde klassiekers zoals K1 (sardine ceviche, kombu zeewier en zwarte knoflook) of De drie kleine biggetjes (konfijt speenvarken, vergezeld van drie sauzen, ajoblanco, ponzu en pibil); maar ook nieuwe miniatuur lekkernijen zoals a zwarte knoflooksoep met baby-inktvis en vliegende viskuit of een boterbrioche, Koreaans gemarineerde kip en yuzu die kunnen worden uitgeprobeerd aan de tafels bij de ingang, op het terras of in een van de twee eetzalen, waar ze ook een tapasmenu (31 euro) perfect voor degenen die niet kunnen beslissen over slechts één van zijn creaties.
De tapas van Villa Paramesa
DE ANSICHTKAART AARDAPPEL OMELET (Francisco Zarandona-straat, 10)
Liefhebbers van de kleine gestremde aardappelomelet opgelet. Dit punt is speciaal voor jou. Al twintig jaar in Postal, naast de Mercado del Val, de tortilla spiesjes ze vliegen Het geheim van uw succes? Een nauwelijks gestremd eitje, handgesneden aardappelen en serveer het product dat op dit moment gemaakt is . Omdat Engel Galvan , de eigenaar, je ziet hem vaker naast zijn gasfornuis dan aan de bar. Hij is het die ipso facto verantwoordelijk is voor het aanvullen van de lege tortillaborden. In werkelijkheid, maakt ongeveer zestig tortilla's per dag.
En hoewel het een genot op zich is, is de Postal omelet een must in de stad, ook vanwege de context eromheen. De warmte van Ángel zelf, glimlach in de hand en altijd een goed gesprek voorbereid , evenals zijn eigen bar magie , waar houten banken, op de muur geplakte kaasetiketten, amforen, wat losse tegels en veel flessen wijn, doet verlangen dat de tralies nooit zouden verdwijnen.
La Postal aardappelomelet
DE CEYJO KROKETTEN (Straat van de Molens, 3)
bekend voor sommigen eierkroketten die de hik wegnemen , het interieur van dit klassieke etablissement met een bijna uitgestorven esthetiek bruist van personeel van alle leeftijden die weten dat wat hier wordt gekookt pure room is. Want als er een geschikt woord is om de . te definiëren? sterproduct van Ceyjo , die bechamel- en meelballen die al een Werelderfgoed zouden moeten zijn, is romigheid . Het recept van zijn voorgangers behouden, wat ze openden de bar in 1974 , de tweede generatie van de Burgos familie blijft als sterproduct een klassieker bieden die op een dagje tapas nooit mag ontbreken en die grenst aan praktisch perfectie.
Maar aangezien de mens niet alleen van kroketten leeft, en er in Ceyjo vier soorten zijn, kan men niet anders dan hun Kabeljauwtoosts of torreznos uit Soria als ideale aanvulling om de doorgang door deze klassieker naast de Plaza de Poniente af te werken.
Eierkroketten, torrezno en kabeljauwtoast in Ceyjo
DE PALOMETA VAN MARTIN QUIROGA (San Ignacio-straat, 17)
Slechts vier tafels herbergen dit restaurant dat een van de hoogste posities in de haute cuisine in de hoofdstad heeft verdiend. “We openen de agenda op 7 november en over tien uur hebben we alle weekenden van het jaar compleet ", rekening Nicanor Martin Quiroga , een van de drie broers die zij aan zij werken in dit genot verborgen tussen ondoorzichtige muren. Een lange geschiedenis in de sector bracht hen ertoe het pand in 2011 te openen.” Het was ons eerste bedrijf en we waren op zoek naar een kleine plaats om niet veel personeel nodig te hebben ”, vertelt hij pan in de hand vanuit zijn kleine keuken met branders en strijkijzer in het zicht van alle diners. Dit is waar traditionele gerechten op het menu vandaan komen, maar ook enkele "tapas" - meer als porties - waar iedereen die ze probeert verliefd op wordt.
Werkend per seizoen en markt, zonder menukaart zijn er vaste gerechten die niet mislukken , zoals de carpaccio van witte garnalen of babyinktvis met groene pesto. Maar gezien de keuze, uw gepekelde pomfret neemt de laatste druppel.
De Pomfret van Martin Quiroga
DE TRATO FUSION RECEPTEN (Menéndez Pelayo-straat, Sta. María-straat, hoek)
We sluiten deze lijst af met de meest nobele naam en zeker ook de meest grensoverschrijdende. Teo Rodríguez, opgeleid in San Sebastián, arriveerde iets meer dan vier jaar geleden in Valladolid en zijn goede beheersing in de keuken heeft hem een plaats opgeleverd tussen de referentieplaatsen in de stad, zowel als het gaat om menu's en tapas.
Het betreden van deze elegante ruimte met een vleugje hout, grijs en zwart is synoniem met ontdekken " traditionele recepten maar met een ander kostuum ”, zoals gedefinieerd door de eigenaar. Spelen met kleding verwijst naar de goede kunst van het laat ons in elke omslag naar exotische plaatsen reizen, maar zonder de Castiliaanse essentie te verliezen en met een smetteloze presentatie waar de gemarineerde kiptoast met een maïspannenkoekbodem en jalapeño-emulsie en uienscheuten of zijn garnalentempura op een sisoblad met mangomayonaise en ietwat pittige kruiden twee van zijn beste vertegenwoordigers zijn. Hoewel als we het over klassiekers hebben, ons gehemelte zijn smaak niet mag missen Castiliaans gefrituurde soep met geuremulsie en 65 graden ei met seizoenstruffel.
De drie musts van Trasto