Sancocho, de typische familiebarbecue in Panama
Ben jij een foodie die verslaafd is aan exotische smaken? Euh, mond-tot-mondreclame.
Helaas voor de "fijnproevers" behoort gastronomie niet tot de grootste attracties van de regio. De Centraal-Amerikaanse keuken wordt gekenmerkt door: eenvoud en kale ingrediënten , zonder de aromatische complexiteit van die smaakkampioen die zijn noordelijke buur is, Mexico. Vraag een willekeurige fan van Midden-Amerika wat te eten in Costa Rica of Panama, en zal waarschijnlijk laconiek antwoorden dat: rijst met bonen: de beroemde gevlekte haan, uitvalsbasis en culinair centrum van ontbijt tot diner.
De slechte reputatie is echter niet helemaal terecht. De nieuwsgierige fijnproever vindt variaties en typische gerechten in elk van de landen, van pluizig tortilla's gevuld met kaas en vlees tot stomende kip- en koolstoofschotels.
Laat uw reis naar Midden-Amerika niet veranderen in een dagelijks bezoek aan de gele "M" (hoewel als u besluit die route te volgen, het niet moeilijk zal zijn om hem te vinden) en maak een geweldige gastronomische tour van Guatemala naar Panama , gallo pinto optioneel.
El Salvadoraanse tortilla's
MOND OPENEN
Laten we beginnen met de basis: de tarwe tortilla , basis en begeleiding bij uitstek van de Midden-Amerikaanse gastronomie. Deze grote lijder leent zich voor het zijn gebakken, gevouwen, opgeblazen en diverse andere verdraaiingen, naar de smaak van elke nationale kachel.
In Nicaragua vullen ze het met mozzarella en ui in hun beroemde quesillos ; in El Salvador blazen ze ze op op basis van varkensvlees knetteren en bonen om van hen de aanbeden te maken pupusa's.
Wil je meer opties? Hondurezen vouwen ze in de stijl van Mexicaanse Quesadilla's , ze vullen met avocado, kaas, bakbananen en vlees, om je te maken schot ; Belizeanen verspreiden ze met bonen en azijn en zet ze in de koelkast om ze te veranderen in Garnaches.
Als het op tortilla's aankomt, is the sky the limit.
Tortilla's maken in de straten van Nicaragua
HET GARRISON
Een ander element dat noch chef-koks noch Midden-Amerikaanse moeders in welk gerecht dan ook vergeven, is: de mannelijke banaan . Laat u niet misleiden door hun uiterlijk: het zijn geen vruchten, maar knollen, en de smaak is veel minder zoet dan die van zijn dubbelganger, de banaan… hoewel er weinig kans is dat je weegbree in zijn natuurlijke staat proeft.
In Panama zullen ze je van dienst zijn in gepureerde balletjes keer op keer gemaakt in de pan : de Petacones , even eenvoudig als onvergetelijk. Van Costa Rica in het noorden wordt de begeleiding bij uitstek van de Midden-Amerikaanse gastronomie geserveerd als Tostones , dunne plakjes met een crunch die de zakjes chips zelf lekker zouden vinden.
Weegbree
HET HOOFDGERECHT
Klaar om naar het verleden te reizen? Je neus bedriegt je niet. Dat dampende bord dat uit de keuken komt ruikt verdacht veel naar het bord dat je oma op zondag voor je maakte, en niet zonder reden. Stoofschotels, krachtig en geruststellend, zijn een van de belangrijkste pijlers van de Midden-Amerikaanse gastronomie.
De ingrediënten, vers en onverholen, vallen in bijna alle landen samen: aardappelen, ui, tomaat en een soort eiwit, van kip tot garnaal, ze worden geserveerd in een zelfgemaakte bouillon die ervoor zorgt dat je de zondagen met het gezin mist.
Raak niet in paniek als je een plotselinge flashback krijgt bij het proberen van de Sancocho in Panama , de oude indiaan in nicaragua of de Pulique in Guatemala : De traditionele Midden-Amerikaanse stoofpot verbergt zich onder vele namen.
Een mix van plezier in Costa Rica
DE ZOETE OPMERKING
Als er iets is dat de Midden-Amerikaanse smaakpapillen verenigt, is het hun smaak voor snoep: het dessert mag in geen van de maaltijden ontbreken.
De drie melk cake , een cake gemaakt met gecondenseerde melk en room, heeft meerdere nationaliteiten en je vindt het op menu's van Nicaragua tot Guatemala.
in Belize, kokos is koning ; mis het niet in combinatie met banaan (het fruit, niet de knol) in hun beroemde bananencake. Koffie fan? Ga naar El Salvador en vraag een semite, een koffiecake met guavejam waar je nog weken aan terug zult denken na je reis.
Zin in iets vertrouwds? Rijstpudding en vlaai , neven en nichten waarvan we genieten op het schiereiland, worden op het hele continent gewaardeerd.
Een woord van waarschuwing: Midden-Amerikanen hebben een bekende zoetekauw, en hun desserts weerspiegelen het. Voel je niet slecht als je je stukje tres leches cake niet kunt afmaken; het gebeurt in de beste families (niet Midden-Amerikaans).
Volg @PReyMallen
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Opkomende mogendheden aan tafel I: Mexico
- Nicaragua voor beginners
- De wedergeboorte van El Salvador
- Midden-Amerika in Ruïnes
- Latin cazuelón: de beste Latin restaurants in Madrid
- Alle artikelen van Patricia Rey
varkensvlees knetteren