Chamorro-taco's gemaakt met versnipperd geroosterd varkensvlees, pico de gallo en koriander.
Wie is er niet verliefd geworden op de kokette tuin van de Linares-paleis het is omdat hij nog niet het geluk heeft gehad hem te ontmoeten. Het is een van die plaatsen die met zijn schoonheid zorgt het ervoor dat je stopt om te zien wat het verbergt achter hun poorten.
Gelegen in de wandeling van Herinneringen , volledig Plaza de Cibeles , dit elegante historische gebouw verwelkomde het verleden 16 augustus tot een nieuw gastronomisch voorstel dat is gedoopt met de naam van de markiezin van Linares: Raimunda.
Als je eenmaal binnen bent, is het moeilijk om eruit te komen
In het Palacio de Linares, **huidige hoofdkwartier van het Casa de América**, ademen we niet langer alleen raadselachtige legendes , nu de geur van de typische lekkernijen van Ibero-Amerikaanse keuken versmelt met die van de inheemse gerechten authentieker, parfumerend een luxueuze omgeving waar de planten kleden je.
“We kregen de kans, via een goede vriend, om deel te nemen aan dit project en het leek ons dat we de kans niet konden laten voorbijgaan om iets in deze ruimte te doen.
We vinden het een spectaculaire tuin, waarschijnlijk een van de meest indrukwekkende ruimtes in Madrid , en we wilden dit in de kijker zetten. Hij alleen is in staat je te boeien", zegt hij. Paco Talavera, partner van Raimunda, naar Traveller.es.
Deze nieuwe oprichting van de hotelgroep Fabriek -die al in de hoofdstad wat heeft restaurants zoals mat, ** De Bobia ** of de 21 - heeft zowel eer willen bewijzen aan het paleis, de naam is hiervan het bewijs, als aan de Casa de América, met een kaart die naar deze landen knipoogt.
De statige schoonheid van de tuin van het Palacio de Linares
En natuurlijk met respect voor de essentie van deze prachtige locatie. De decoratie is het werk van de interieurstudio Madrid in love , die in samenwerking met Global Start de ruimte met succes heeft gerenoveerd.
Het restaurant is verdeeld in drie ruimtes : een binnenruimte, die op 15 oktober open gaat; een informeler terras waar je kunt genieten van een cocktail op het ritme van de muziek van de DJ; en nog een die je waarde zal geven het plezier van eten omgeven door groen.
de drinkruimte
EET ALS EEN MARQUIS
In de brief, voorgesteld door de beroemde chef-kok Sergio Fernandez , de exotische smaken van de Ibero-Amerikaanse gastronomie ze knipogen naar het stadium waar ze worden geserveerd. Maar ze konden natuurlijk niet missen gerechten van je leven.
“ We wilden de traditionele Spaanse keuken respecteren , die volgens ons altijd aanwezig moet zijn, maar we zijn in Casa América en het is duidelijk dat er verwijzingen naar de gastronomie moesten worden gemaakt.
We waren ons ervan bewust dat wat verrijkend is de fusie van culturen is, daarom hebben we besloten om een menu te maken met typische gerechten zoals Iberische hamkroketten of fideuá en tegelijkertijd recepten zoals guacamole met tortillachips of botervisceviche ”, legt Paco Talavera uit.
“Er zijn veel gerechten waar we van hebben gehouden geef ze een draai. Bijvoorbeeld, ribgebraad -die is gemaakt om 60 graden gedurende 16 uur , met een zeer malse en super sappige snit- in andere huizen kleden we het aan met een saus van vermindering van wijn . Hier doen we het echter met een van mol poblano, knipogen naar Latijns Amerika ”, wijst Paco Talavera erop.
Deze lasagne laat je niet onverschillig
“We zijn bereid ervoor te zorgen dat we maken er wat van de beste hamkroketten in Madrid ”, verzekert Talavera ons. En wij geloven erin. De romigheid van het deeg samen met zijn verslavende smaak zullen je doen dromen om deze uitstekende stukjes opnieuw te proberen.
Net zoals we een klassieke like niet konden negeren Russische salade , gemaakt met geroosterde zoete aardappel en tobiko, of een lekkernij als zijn krokante ossenstaart lasagne met boletus en truffel , bereid met gefrituurde wan tun pasta, een van de essentials van Raimunda .
En als je een lieve minnaar bent, bereid je dan voor om te bezwijken voor de Indiase botten met Nutella en hazelnoten , die je terugvoert naar je kindertijd.
VOORZIEN
De cocktails dragen ook het kenmerk van het huis, inclusief knipoogjes naar Latijns-Amerikaanse landen zoals Creoolse mojito, de Caipirosca met rozen of de Tomys margarita.
WAAROM GAAN
Want genieten van alles van een kopje koffie in de ochtend tot een diner, of de dag afsluiten met een drankje onder de sterren, op een plek als deze is een luxe. Naast het feit een zeer veelzijdige ruimte die elk type publiek kan verblinden met een zowel traditionele als moderne sfeer.
Gewokte groenten in de wok met gele chili
“Vanaf 25 of 30 euro kun je heel goed eten. Van de meest veeleisende fijnproevers tot de jongsten, iedereen kan zich hier op zijn gemak voelen. ”, vertelt Paco Talavera aan Traveller.es.
EXTRA FUNCTIES
Ze werken aan een brunch die, als alles goed gaat, volgende maand gelanceerd zal worden. Ze zullen ook een Privéclub , wat een oude sigarenclub was, ideaal voor diegenen? rokers die willen genieten van een drankje in de binnenruimte van het restaurant.
Citrusmarinade met cavia
Adres: Paseo de Recoletos, 2 Paleis van Linares / House of America Bekijk kaart
Telefoon: 910 88 72 47
Schema: Van zondag t/m woensdag van 12:30 uur tot 01:00 uur Van donderdag tot zaterdag en de vooravond van feestdagen van 12.30 uur tot 02.00 uur.
Helft van de prijs: €30