De chapati, de basis van ALLES
Schrijf deze namen op. Nyamachoom. Pilau. Kachumbari. Matumbo . Y chapati . Veel chapati. Waarom klonken ramen, pad thai, yakisoba, poké of een van de Aziatische delicatessen die tegenwoordig ons dieet vullen exotisch? Nou, maak plaats voor je culinaire agenda's, Aziatisch straatvoedsel is dood. Lang leve Afrikaans streetfood!
Het is waar dat er noch in **Kampala noch in Nairobi** (veel minder in Mogadishu) een ik ben 38 , het mythische mekka van straatvoedsel in Bangkok , evenmin vermenigvuldigen ongerepte yatai zich zoals in Japan . Allemaal in dit deel van Afrika is het meer geïmproviseerd : overvolle, ongrijpbare handen, om het beste stuk vlees te pakken dat klaar is met koken op een grill gebouwd met de overblijfselen van een poort.
Maar het resultaat doet niets af aan: deze hoek van de wereld smaakt een beetje naar Europa, een beetje naar India en heel erg naar dat oude Afrika dat fascineert en beangstigt in gelijke delen.
weerspiegelen alle culinaire variatie aangeboden door het gebied zou een onderneming zijn die even gedurfd als titanisch is. Het zou honderd levens kosten om het te doen. Maar we kunnen het tenminste probeer het in een kleine penseelstreek:
DE KENIA WORST
Vlees, ui, knoflook, gember en een beetje hete chili gevuld in geiten- of koeiendarmen. Een paar minuten op de grill en voilà, klaar om onze vingers af te likken! De mutura, een soort worst -of bloedworst- het is het meest populaire gerecht in Kibera, in de grootste sloppenwijk van het land.
Niemand weet precies hoeveel mensen hier wonen, er zijn er die zeggen dat het wel een miljoen mensen kunnen zijn, maar wat zeker is, is dat de mutura een plaag is voor de buurt. Vanaf 20 shilling (0,15 euro) eet je a . Voor nog eens 20 extra kun je een bord ugali krijgen, een maïsmeeldeeg dat bij bijna elk gerecht in Kenia .
PILAU, DE INDISCHE INVLOED
Zoveel eeuwen van commerciële beweging aan beide zijden van de Indische Oceaan hebben de Afrikaanse en Indiase gastronomie gevuld met wederzijdse invloeden. Pilau-rijst is ongetwijfeld de grootste exponent : er is geen feest in de kuststreek van mombassa waarin een goed bord pilau niet wordt geserveerd met kip, gevogelte of vis.
Hoewel niet alle straatstalletjes het aanbieden, volstaat het om een paar keer rond te lopen om een plek te vinden die ons deze delicatesse van gekruide rijst serveert die ons even naar de oevers van de Ganges brengt.
Pilau rijst, een Indiase invloed in de Afrikaanse keuken
VOOR SALADELIEFHEBBERS: KACHUMBARI
Want niet alles wordt vlees in Afrika. Voor liefhebbers van salades regio van de grote meren Ze hebben ook hun eigen specialiteit: kachumbari, een gerecht op basis van tomaten, ui en chili waarvan er net zoveel combinaties zijn als er mensen zijn. Er zijn mensen die komkommer, avocado of koriander toevoegen. Naar de smaak van de consument.
bestel de kachumbari Samen met een bord pilau is het een van de beste mengsels die gemaakt kunnen worden.
kachumbari
MATUMBO, DE SMAAK VAN KENIA
Voor wie durft met de sterkste smaken is matumbo, een gerecht op basis van darmen en maag gecombineerd met tomatensoep, jouw keuze. Als een Keniaan je het ziet eten, kan hij niet trotser zijn . En het zal je laten weten.
Matumbo kan gefrituurd of gestoofd worden gegeten, meestal vergezeld van ugali of een kachumbarisalade of seizoensgroenten.
NAAR DE BARBECUE, NYAMA CHOMA
Net als Argentijnen met barbecues of Amerikanen met hamburgers, verzamelen ook in Kenia gezinnen zich elke zondag rond de grill om het te vieren. De Nyama Choma, "gegrild vlees" in Swahili, het is meer dan een maaltijd. Het is een manier van relateren Kenia, Tanzania en een groot deel van Oost-Afrika.
Hoewel het meestal geitenvlees is, kunnen we ook rundvlees en kip vinden. Er zijn veel varianten (en prijzen), de meest betaalbare is om enkele van de 'spiesjes' van nyama choma te proberen die op straat worden aangeboden, vooral in de buurt van sommige markten. Er is tijd om de meest verfijnde versies van restaurants te proberen.
Nyama Choma BBQ
ROLEX, DE TROTS VAN OEGANDA
Als er een embleem is van straatvoedsel in deze regio van de wereld, dan is het de chapati , een lokale variant van traditioneel Indiaas brood. Er is geen markt, kruispunt of buurt waar iemand niet een partij 'chapos' klaarmaakt. Er zijn bruine, witte, met wortelen in het deeg ... als dat alles is, zijn er gastronomische festivals gewijd aan chapati.
Maar hoezeer het Kenianen ook prikt, de beste versie van chapati wordt gemaakt in Oeganda: de rolex , een wrapversie van chapati's met eieren en groenten die de smaakpapillen van heel Oeganda heeft veroverd. Wat mis je het meest aan je land?Ik vroeg eens aan een Oegandese soldaat die in Somalië was ingezet, “de liedjes van XXX. En de rolex”, antwoordde hij zonder aarzelen.
De beroemde rolex wordt bereid met chapati
EN VOOR HET DESSERT, MAHAMRI
Voor degenen onder jullie die nog honger hebben, hebben we nog een laatste geheimpje over: de mahamri, een soort gefrituurde donuts met kokosmelk en kardemom . Meer dan een toetje, het is er één traditioneel ontbijt in de kuststreek van het land (in Nairobi staan ze bekend als mandazi, maar de originele komen van de kust), maar de waarheid is dat het nooit een slecht moment is om je tanden erin te zetten.