Quique Dacosta zal het restaurantteam van het toekomstige Mandarin Oriental Ritz in Madrid leiden
We hebben hoop nodig zoals eten, we moeten enthousiast worden over uitstapjes, restaurants en ervaringen omdat het heel goed is om je toevlucht te zoeken in Doe alsof het een stad is (Mis Fran Lebowitz en Martin Scorsese niet op Netflix) maar niets kan de totale en synesthetische ervaring die gelukkig is rond een tafel.
Omdat dit gaat gebeuren (omdat het gaat gebeuren) en we onze koffers willen blijven pakken om lekker te kunnen eten en drinken; en we zullen het doen (dit is mij heel duidelijk) met het oog op al die tijdloze sensaties die het The Immutable-debat binnenslopen: schoonheid, harmonie en sensaties die je huid doen kruipen ... en ik denk dat er geen twijfel over bestaat in het licht van het bewijs dat er maar weinig plaatsen zijn die zo blij zijn als een restaurant. We zullen niet zo naïef zijn om de realiteit te zien: de sector staat misschien voor de ergste crisis in zijn geschiedenis, maar misschien juist Daarom moeten we vooruit kijken en focussen op de openingen die ons het meest opwinden dit onmogelijke jaar.
In Madrid enkele van de meest interessante zullen onder de beschutting van een hotel zijn: misschien wel de meest oogverblindende zijn de Mandarijn Oriëntaals Ritz wiens gastronomische leiding verantwoordelijk zal zijn voor Quique Dacosta, onlangs bekroond met de Gouden medaille voor verdienste in de schone kunsten . Zeer goed nieuws voor het Forum en voor de voorbijgangers van de Kunstdriehoek (het Prado, de Thyssen-Bornemisza en de Reina Sofia). Een klassiek restaurant onder het Palm Court, middag thee (daar is het Ritz voor), a champagnebar voor slechts twaalf diners, het meest creatieve voorstel in de gastronomische en de meest reizende keuken in de tuin: de Ritz-tuin.
Het gaat om hotels, want er is weer een langverwachte opening Brandhout door Dani García in het Hyatt Regency Hesperia Madrid , specifiek in de ruimte die voorheen werd ingenomen (ik ben hier niet van hersteld) Santceloni; Leña wordt een steakhouse-formaat, een restaurant waarvan het DNA de sintels en het genre met voor- en achternamen zal zijn. Nieuwsgierige wending van de Madrid-bourgeoisie: terug naar de grill van al het leven.
Madrid is de Castellana maar ook wat er aan de andere kant van de rivier gebeurt. Het is precies dat- #Over de rivier - een van de stille oorlogskreten van onze zeer bewonderde Narciso Bermejo, maker van Macera en de wedergeboorte van Palentino en nu op zoek naar een ander Madrid weg van gentrificatie en clichés in de wijk Puerta del Ángel , daar coördineert hij vanuit zijn bureau de oprichting van verschillende bewoners, boomgaarden en buurtateliers ondergrond : goed begrepen gastronomische tegencultuur. Pas op voor Narciso's stappen, want deze man heeft anderhalve voet in de toekomst.
Het toekomstige Leña-restaurant van Dani García in het Hyatt Regency Hesperia Madrid
Een van de dingen die ons het meest heeft verrast (omdat het veel zegt over hoe de hotelier van het ras is: veerkracht, aanpassingsvermogen en overlevingsvermogen) gedurende deze hele cursus is, hoe grote en kleine gastronomische groepen zich richten op afhalen en bezorgen ; ze zijn hier Dabiz Muñoz's Goxo, Pakasa door Cesar Marti n o Armando Levering door Nino Redruello (Fismuler) —ze hebben vaak gemonteerd met The Legend of Armando's Escalope thuis (“laat die pan maar en breng me de paellero, maar niet zomaar een paellero, maar de grootste van allemaal”) en precies de familie achter de brede hij bereidt zich voor de opening van het Molino de Pez Restaurant in Barcelona hand in hand met Invisible Architecture, op Diagonal met Paseo de Gracia.
In Valencia is tien jaar later een van de grote gastronomische huwelijken van de stad ontbonden: de familie Honrubia verlaat het management van Komori (het Japanse restaurant van de Kabuki-groep in het Westin hotel, dat in handen blijft van Hiromi Okura als hoofd van het project) en voltooit de lancering van Hōchō in een nieuwe ruimte in het SH Valencia Palace van de hand van de binnenhuisarchitect Julio Guixères : een volledig open keuken en de traditionele gok van Nacho Honrubia door de fusie tussen het oosterse en de Middellandse Zee. Hōchō sluit zich aan bij de zeer recente opening van Kaido Sushi Bar door Ulises Menezo met Yoshikazu Yanome (van Tastem) voor een exclusieve ervaring voor tien personen - en samen tellen ze nu al vier Japanse toprestaurants in de stad, samen met Komori en Nozomi.
In Cadiz de grote Luiti (De rechterhand van Angel León in de keuken) verlaat Aponiente de jaloezie optillen Fiets met Rocio Maña, zijn vrouw. Het zal in de Soprani-straat in het hart van de wijk Santa María en op tafel traditionele gerechten op het ritme van het seizoen: daarom fietsen.
we gaan totdat De Gran Canarische palmen want een spectaculair jaar voor de Canarische gastronomie ligt voor de hand en het is deels de schuld van Iciar Perez , die is geselecteerd als een van de negen beste chef-koks nieuwkomers die in 2021 trends zal zetten door de Bellevue-bijlage van de Zwitserse krant NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar komt van het eiland El Hierro en heeft de leiding over de keuken bij Gedichten van Hermanos Padrón in de Santa Catalina Royal Hideaway , en precies de Padrón Brothers zullen mee verhuizen El Rincón de Juan Carlos bij Royal Hideaway Corales Suites in Adeje , in wat een van de mooiste ruimtes op het eiland zal zijn (op het dak van het hotel).
Onmogelijk om niet te dromen van de reizen die zullen zijn , met diners en lunches zonder sluitingstijd en gesprekken na de maaltijd die verder gaan dan redelijk is. Het is de enig mogelijke remedie tegen melancholie: stel je een betere toekomst voor, ver van hier, want wat hij schreef is waar Martha Medeiros: "Degenen die niet reizen of lezen, die niet dromen, die niet vertrouwen, die het niet proberen, sterven langzaam".