actueel ontbijt
Sommige Goedemorgen die op sommige plaatsen worden aangeboden in kleine cafés, op andere in fruitstalletjes op straat, op de daken van hoge gebouwen, in de hoeken en gaten van een smerige markt, in de onherbergzame hoeken van bazaars of in de glamoureuze hallen van hotels ... Met de zon wordt de eetlust gewekt en met eetlust opent de cultuur haar ogen. Elke dag wordt geboren met verschillende parfums in elk punt van de planeet : in de pan gebakken bloem, vers gesneden sinaasappel, gemalen koffiebonen, gesmolten chocolade, gestremde melk... elk continent heeft zijn manier om de zon te begroeten en in grote lijnen, de kaarten in de gaten houdend op de wereld, dit is zijn culinaire reis:
OOST: wakker worden met je handen en eetstokjes.
In het zuidelijke deel van China , als de zon nog niet is ondergegaan, pakken de arbeiders hun eerste hap sojamelk en een jij tiao (Chinese churro, vertaald in het Spaans. Het is een soort Madrid club maar dan veel fijner). in de huizen van Shanghai , de vroege vogels breken hun vasten met algensoepen, wat rijstgerechten en wat dumplings gevuld met vlees of groenten genaamd dim sum
In Thailand de gewoonte is om rijst met vlees of vis te eten als ontbijt, of met een dessert dat erg lijkt op onze rijstpudding. En in Singapore, zoals in Maleisië en andere plaatsen in Azië klopt de herinnering aan de coffeeshops, die zo populair waren tussen de jaren 30 en 50. De klantenkring van deze cafés waren vroeger Chinese immigranten die, ver van hun familie, de plaatsen in de straat benaderden hoeken, om de eerste hap van de dag te nemen (velen, zo wordt gezegd, kwamen met mijn pyjama nog aan ) . De ober zong hardop de bestellingen die als volgt gingen: “toast met plantaardig vet en suiker, brood met eierjamcrème (een pasta gemaakt met eieren, suiker en kokosmelk), gekookte of zachtgekookte eieren, koffie met melk (met veel suiker), thee of moutdranken”.
Coffeeshops zijn nu fastfoodrestaurants geworden.
In Singapore de dag begint meestal in de kantines van de markten en is gebaseerd op: kyu tiao (lange reepjes pasta gerold en gebakken) en chye tau kwei (een soort cake van geraspte radijs en rijstmeel), chu cheong varen (gestoomde tortilla's van rijstmeel, in reepjes gesneden en vergezeld van soja, chili, sesamolie en gehakte lente-uitjes) en chee kwei (rijstcake met gehakt) .
Aziatisch ontbijt: dim sum, Chinese dumplings
AMERIKA: traditie en cultuur.
Latijns Amerika je wordt wakker met chocolade en kaneel, koffie, fruit van de dag waaruit heerlijke sappen worden geperst, eieren, worstjes, rijstgerechten, bonen... Uiteraard heeft elk gebied zijn eigen gebruiken.
In Argentinië , volwassenen genieten van de eerste maat , die vergezeld gaan van facturen, croissants en brood met boter. De kleintjes smullen van koekjes en taarten gevuld met dulce de leche. De Colombianen , drinken het liefst koffie met melk (die ze 'perico' noemen) en breken hun vasten met arepa's, beignets, Tamales en wat eieren met ui en tomaat.
Tamales worden ook gegeten in Peru , die ze, net als hun buren, begeleiden met koffie met melk, maar ook met roerei, varkenszwoerd (gekookt varkensvlees geserveerd met Creoolse saus) of pan con relleno (broodjes gevuld met iets dat lijkt op bloedworst maar erg pittig). In de Dominicaanse Republiek , de koning van het ontbijt is de mangu , is een soort van gepureerde groene bananen gebakken met boter en vergezeld van een gebakken ei of een beetje spek.
Mexico uitgebreid ontbijten met eieren, op verschillende manieren gemaakt, bonen en tortilla's . Ze eten ook muffins met kaas en snoep van het land. Koffie, chocolade en seizoenssappen ontbreken niet.
In Venezuela , begint de dag met gevulde arepas en koffie met melk. De Costaricanen ze maken liever een stoofpotje genaamd 'gallo pinto' (rijst met zwarte bonen); ondertussen in Bolivia breng 's morgens vroeg een eerbetoon aan een van hun traditionele gerechten, de salteñas : ovale stukjes pasta, gevuld met vlees, aardappelen, eieren, rozijnen en olijven.
In Argentinië wordt mate met croissants als ontbijt gegeten
In Noord Amerika De dag begint meestal met eieren, frites, worst, bacon en een American coffee. Echter, in grote steden, zoals New York , neem dit van brunch (van die versmelting tussen ontbijt en lunch), van laat ontbijt, waardoor wakker worden vaak een eerbetoon aan de culinaire culturen van de wereld . Heerlijk zijn zondagen in China Town waar je dim sum eet zonder te stoppen, of in een van de vele brunches die in elke hoek van de stad worden georganiseerd.
De kustgebieden van Maryland, Del. Y Virginia zijn, in de lente en de herfst, een plek voor het vieren van de jachtontbijten . Ze zijn 's middags, na vroeg opstaan en jagen. Vroeger vulden de heren van het zuiden aan met punch en mint juleps (een cocktail op basis van bourbon, siroop en takjes munt), die meestal vergezeld gingen van gebakken boerenham gevuld met groenten, kip en maïsbrood. Later evolueerden deze buffetten tot picknickmanden met waterkers, komkommer- en tomatencanapés, brood, deviled eggs, huisgemaakt gebak en gebakken kip.
In Canada , ontbijten hebben meestal een Engelse lucht . Ze bestaan uit koffie of thee, meestal vergezeld van pannenkoeken met honing.
EUROPA: fijne gebakjes en koffie in een haast.
Als er een plek in de wereld is waar een echte eerbetoon aan het ontbijt , Dit is Engeland . Voor de Engelsen is de eerste maaltijd van de dag de belangrijkste. Ontbijtgranen, thee, gebakken of roerei en toast worden meestal op tafel gezet. Soms worden spek, spek, pancetta of gegrilde worstjes toegevoegd aan deze ontwaken. Uw buren van Schotland Ze worden ook wakker met een vraatzuchtige honger , die ze proberen te bevredigen op basis van wat havermout, pap genaamd, dat gezouten en met melk wordt gegeten. Ze begeleiden melk ook graag met worstjes, bloedworst, geroosterde tomaten en champignons, gebakken brood, aardappelkoekjes (tattie) en soms scones, een soort koekjes die ze op honderd verschillende manieren maken, zoet en hartig.
Overvloedig zijn ook de ontbijtjes in Duitsland , waar eieren nooit ontbreken, veel soorten brood met boter en jam, vleeswaren, kazen, yoghurt, fruit, thee, koffie, chocolade... Oostenrijk Ze genieten van een uitgebreide lunch, 'gabelfrühstück' genaamd, die volgt op de eerste koffie van de dag en die meestal in koffiehuizen wordt gedronken.
In de scandinavische landen Russische thee, eieren en vleeswaren worden op tafel gezet. De Italianen Ze verbergen hun passie voor cappuccino niet, die graag kleine kopjes drinken, staande aan de bar en vergezeld van enkele stukken van hun indrukwekkende gebakjes -zoals de sfogliatelle of de heerlijke genovesi, gevuld met ricotta-. In Frankrijk ze kiezen voor de koffie met melk waarin ze hun beroemde croissants weken. In Zweden Ze hebben meestal smörgas (een boterham met boter, kaas, ham en vleeswaren) als ontbijt, een kom yoghurt of filmjörk (zure melk) en ontbijtgranen.
En in Spanje? Smaken veranderen afhankelijk van waar je bent in de geografie. Over het algemeen is het ontbijt doordeweeks snel en kort: koffie en iets zoets, of geroosterd brood met tomaat en olijfolie van eerste persing en bestrooid met zout. Halverwege de ochtend, rond elf uur, wordt het ontbijt afgesloten met een Iberische spies of van omelet dat is zonder twijfel de koningin van het ontbijt. Het zijn ook geweldige hoofdrolspelers Churros , de batons, de croissants en bij sommige gelegenheden de sandwiches met gemengde ham en kaas.
In de afgelopen tijd, vooral in Madrid en misschien onder invloed van New York, groeit de beginnende mode om de ochtenden van het weekend te wijden aan een brunch, die wordt geserveerd vanaf half tien 's ochtends en dat in een enkel banket, bestaande uit uitgebreide en gevarieerde viands, inclusief ontbijt en lunch.
AFRIKA
Als je in Afrika het geluk hebt om te ontbijten -omdat je niet moet vergeten dat het verbreken van je vasten een geluk is-, is dat meestal met rijst en granen . In een van de rijkste gebieden van het continent, in Zuid-Afrika , is de keuken het resultaat van de samensmelting van de culinaire toepassingen die tijdens het koloniale tijdperk werden geïntroduceerd door afstammelingen van Afrikaner (etnische groep van Germaanse of Latijnse oorsprong) en Britten, evenals door hun slaven en bedienden, die ze vroeger brachten van Java of Maleisië. Enkele van de geneugten van wakker worden, in dit deel van de wereld, zijn de beschuit , rechthoekige koekjes die meestal bij thee of koffie worden geserveerd. Ze ontbijten ook artas gemaakt met melk , zoals melktert, of schijfjes meelbrood , een brood met suikermaïs.
In het noorden van het continent, plaatsen zoals Libanon, Tunesië, Egypte of Marokko de sinaasappelsappen die vanaf het ochtendgloren in de straatstalletjes worden geperst, zijn prachtig; muntthee, amandelkoekjes en ongezuurd woestijnbrood (gemaakt zonder gist) dat op de beste tafels meestal in honing wordt gedoopt.