Restaurant Chiron in Valdemoro
ARANJUEZ
Joseph Huis (Benodigdheden, 32 tel. 918 91 14 88) €€€€
Bijgewerkt traditionele keuken. Traditioneel restaurant in een oud huis gespecialiseerd in groenten.
De Del Cerro broers, Fernando in de keuken en Armando in de kelder , hebben de erfenis verzameld van dit huis waarin koken een zeer serieuze zaak is en waar speciale aandacht wordt besteed aan groenten, die worden geleverd door de producenten van de naburige boomgaarden van Aranjuez (hoewel er ook vlees- en visgerechten zijn).
Twee gedifferentieerde ruimtes, op de benedenverdieping, de bar en het atelier; boven, het restaurant.
De bekendheid van zijn aardappelomelet is niet gratis.
SAN LORENZO DEL ESCORIAL
Monty (Calvarie, 4 tel. 911 33 69 88) €€€
Voorlopers in ons land van een keuken die in vrede wil zijn met de natuur , die wordt meegesleept door het seizoen en wat het land elke dag biedt.
Om niet onder de eisen van Km 0 uit te komen, serveren ze alleen producten uit de bergen van Madrid, die te proeven is in drie menu's: kort, lang of XL.
De uitstekende prijs-kwaliteitverhouding maakt het nog smakelijker en hoewel velen nog steeds niet overtuigd zijn door het "natuurlijke" universum, blijven ze toegewijd aan hun doel door alleen natuurlijke, biologische of biodynamische wijnen te serveren. En ze zorgen ervoor dat ze de beste zijn.
Naast het beroemde klooster en met weinig tafels, Vereist vooraf reserveren.
Vooraf reserveren vereist
VALDEMORO
** Chirón ** _(Alarcón, 27 tel. 918 95 69 74) _ €€€€
Bijgewerkt Madrid en Castiliaans eten.
broers Munoz, Iván in de keuken, Raúl in de woonkamer en in de kelder , zijn de generatievervanger van dit restaurant, waarvan de keuken de geest van Madrid weerspiegelt zoals weinig anderen: veel wortels maar open voor de wereld en voor nieuwe tijden.
Deze zwerm invloeden is terug te zien in het menu Ruta de las Vegas (€ 90 zonder geselecteerde wijnen, € 130 met wijnen), waarin, te beginnen met de olie van Madrid , loop er eens doorheen recepten uit de regio en La Mancha via gerechten als kabeljauw met sinaasappel en piparra , de marine morteruelo met aubergine van Almagro of de socarrat rijst met coquilles en aliol ik eindig met een saffraan macaron.
Een mooi voorbeeld dat de geweldige keuken van Madrid niet beperkt is tot de hoofdstad.
Restaurant Chiron in Valdemoro
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .
Kabeljauw, sinaasappel en piparra uit de Undergrowth Kitchen van Chirón