Kroketten van restaurant Iván Cerdeño
Kroketten eten is je handen vuil maken , van je tong verbranden en de tel kwijtraken. Misschien is dat de reden waarom deze verleiding in de vorm van een dubbele hap dat is hedonistische toevluchtsoord die we altijd willen. De kroket is, net als de cheesecake, een van die geneugten waarvoor we gaan overal op bedevaart : iedereen wil het weten waar eet jij het lekkerst.
En zoals elk jaar het gastronomische congres Madrid Fusion Hij maakt het ons heel gemakkelijk, dankzij zijn **Wedstrijd voor de Beste Joselito Hamkroket**. De winnaar van 2020? de van Alberto Garcia Escudero , chef de cuisine Ivan Sardinisch restaurant (Toledo), waar je de winnende kroket kunt proeven zoals voorgerecht van het degustatiemenu met klassiekers.
Deze villafranquero (van Villafranca de los Caballeros), na 20 tests, heeft het winnende recept gevonden , aldus de vakjury, die heeft geëvalueerd 6 verschillende (de finalisten onder honderd deelnemers) in een blinde proeverij , eerst van de bechamelsaus en dan van de reeds gebakken kroket.
Is niet makkelijk . Hoewel Daniel Salas (een van de juryleden) zegt dat "slechte kroket bestaat niet" , hij erkent dat hij houdt niet van degenen die van binnen vloeibaar zijn . De kok Pepe Solla Hij vertelt ons dat hij de voorkeur geeft aan langwerpige kroketten , niet de ronde, die ze zijn goed gebakken zodat ze goed met de vingers kunnen worden vastgepakt en dat zijn niet vet , Zeker.
Jezus veilig , chef uit Trivio (Cuenca) , en winnaar van deze wedstrijd in de editie 2016, geeft er een nummer aan: “ieder van ons weegt 35 gram” . EEN Begona Tormo (Canal Cocina), bijvoorbeeld, houdt er niet van om gepaneerd te worden met panko (Japanse broodkruimels) : het is een mode, maar hij geeft de voorkeur aan de broodkruimels van zijn leven.
RECEPT VAN DE BESTE SPAANSE HAMKROKET
En al zien we dat voor smaken, kroketten, De winnaar van dit jaar heeft Traveller.es zijn geheimen verteld:
1. Ze gebruiken verse koemelk , die doordrenkt zijn met de Joselito Iberische ham vet.
twee. Maken de bechamel , de verhouding is belangrijk: ze gebruiken 100 gram bloem en boter voor 1 liter melk en 300 gram ham.
3. Vries de bechamel niet in : de sleutel is om het een paar uur in de koelkast te koelen voordat je het rondt (vormt).
Vier. Ze bowlen ze de volgende dag.
5. Olie (ze gebruiken zonnebloem, zodat het de smaak niet aftrekt van de kroket) het moet erg heet zijn : de temperatuur moet minimaal 190º zijn.
De andere finalisten van de wedstrijd zijn Paco Villar (Terra Olea, Córdoba), Ramona Menendez (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturië) , Vallei Frames (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Huisvesting, Barcelona) en Felix Martinez (El Foralin, Oviedo).
Maar in 2020 gaat de prijs voor het tweede achtereenvolgende jaar naar Toledo die in dit tempo de nationale hoofdstad van de kroketten zal worden . voor nu, Castilla La Mancha eist zijn plaats al op : deze week heeft het bovendien, profiterend van de viering van Madrid Fusión, zijn merk gepresenteerd Culinaire Wortel , om de gastronomie van de regio te promoten en bekendheid te geven de identiteit, rijkdom en diversiteit van de Castiliaans-La Mancha keuken : marinades, knoflooksoepen, migas of marsepein maar ook en waarom niet kroketten.
Alberto García Escudero, chef-kok van het restaurant en zijn team