Hoe authentieke spaghetti carbonara te bereiden
Na het toeren de beste Italianen in Madrid , terwijl we elk van zijn delicatessen proefden, vroegen we Ilenia Cappai, verantwoordelijk voor een van de meest interessante gastronomische openingen van het seizoen. Hier is je recept:
BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN
INGREDINTEN VOOR VIER PERSONEN
- 500 gram spaghetti
- 150 gram guanciale
- 2 eidooiers + 2 heel
- 1 eetlepel kookwater
- Zwarte peper
- Parmezaanse kaas en geraspte pecorino
UITWERKING
Voor de guanciale:
• Snijd de guanciale in blokjes.
• Bak ze op middelhoog vuur in een koekenpan, met een druppel olie, tot ze krokant zijn (maar niet verbrand, want anders smaakt het bitter).
• opzij zetten
Voor de eieren:
• Klop in een kom de dooiers met de hele eieren los, voeg een eetlepel van de pastakookbouillon, geraspte zwarte peper, Parmezaanse kaas en geraspte pecorino toe.
Voor de pasta:
• Vul een pan met veel water
• Voeg het zout toe als het begint te koken
• Voeg de pasta toe en kook (de voorgestelde tijd aangegeven op de verpakking)
Montage
• Giet de pasta af
• Giet het in de pan met de guanciale
• Roer een paar minuten op hoog vuur
• Haal de pan van het vuur en meng de pasta met de eieren
• Mix en voeg een beetje kookwater toe tot je een romige textuur krijgt
• Serveer met een snufje zwarte peper, Parmezaanse kaas en geraspte pecorino naar smaak.
Suggesties voor het koppelen:
Witte wijn: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) of een Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sicilië).
Rode wijn: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sicilië) of een Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sicilië).
VOLTOOI JE CARBONARA MET DEZE ITALIAANSE RECEPTEN
Volg @merinoticias
Volg @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo en Jean Paul Porte, cameramensen en postproductie. Assemblage, Condé Nast Spanje.