Restaurant El Bohio
ILLESCAS
** El Bohío ** _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81 tel. 925 51 11 26) _ €€€€
De televisie Pepe Rodríguez (Master Chef) heeft niet veel introducties nodig. Zijn restaurant is een van de grote nationale klassiekers van de productkeuken. Smaken van altijd, maar geüpdatet.
Dat geeft Pepe trots toe zijn mentor is Martín Berasategui. Aan zijn zijde leerde hij de grondbeginselen van de haute cuisine. Maar het interessante is dat hij het concept heeft overgebracht naar zijn geboorteplaats (Illescas), transformeren van hun eigen waarden.
Vandaag is het bekend buiten deze aarde voor zijn authenticiteit, voor de intense sensaties die het oproept en voor een uitzonderlijke roomservice , onder bevel van Diego Rodríguez, zijn broer.
Smaken van altijd, maar geüpdatet
**Het degustatiemenu (€ 115)** is de beste manier om deze ervaring te beleven, met gerechten zoals pisto uit La Mancha gemaakt met sintels; champignonstoofpot met zoete bloedworst en aardappelen; gemarineerde patrijs, foie gras en zijn chocolade; ijs, chocolade, azijn en koffie.
Even opvallend als de letter "om te eten", is "diegene die drinkt", met de briljante selectie van José C. de la Fuente.
OCAÑA
** Palio ** _(Burgemeester, 12 tel. 925 13 00 45) _ €€
regionale product keuken op een plek die pronkt met de verwennerij van zijn onvoorwaardelijke klanten. Besteed speciale aandacht aan het hoofdstuk over brood en ander gebak.
Wie van koken houdt, zegt altijd dat ons land daarmee veel punten heeft verloren algemene onverschilligheid over de kwaliteit van het brood. Welnu, dit restaurant, onder leiding van Jesús Monedero, probeert de trend om te buigen en gokt op r een terugkeer naar dit product, gemaakt van kwaliteitsmeel.
Om het brood te begeleiden, gerechten zoals de dooierravioli, de lamswangetjes met komijn en fijne kneepjes of de lende van orza met asadillo.
Als afsluiter van het feest moet je nog een wandeling maken door de Plaza Mayor van dit stadje, een weinig bekende schoonheid.
TOLEDO
Adolf (Man uit Palo, 7 tel. 925 22 73 21) €€€€
Dit is de tempel van de grote meester van de haute cuisine uit La Mancha: Adolfo Munoz die van hieruit een groot gastronomisch imperium en een van de beste scholen van het land heeft gecreëerd.
Het pand, in het historische centrum, behoudt de waarden waarmee het decennia geleden is ontstaan en heeft het welverdiende bekendheid gegeven: product, kwaliteit en een heel persoonlijk tintje.
Alleen al door het menu te openen weet je al dat je hier gaat genieten een van de beste eetervaringen van je leven bij gerechten als Riofrío bleekselderijcrème en kaviaar; gestoofde champignons, truffelaardappel, gepocheerd ei en krokante Iberische ham; heeklende en groentesaladeroom; rode patrijs uit Toledo, zes aroma's en texturen; of speenlamsschenkel en babilla met wasabi en jalapeño peper.
Als je het moeilijk vindt om te kiezen, ga dan voor het Chef Menu, voor € 76 , met het beste van dit huis.
pinnen 24 (Pinpennen, 24 tel. 925 23 96 25) €€€
Huidige keuken erg gericht op het product en geïnspireerd op het regionale kookboek. De plaats, een 14e-eeuws Castiliaans huis, is een labyrintische ervaring.
In de voetsporen van Adolfo Muñoz hebben veel restaurants hun lesje geleerd: in een van de meest bezochte steden van Spanje Je kunt de nationale keuken aanbieden, maar je moet er wel een draai aan geven. Alfileritos 24 is daar één van en bovendien hebben ze dat heel goed kunnen doen. Het gebouw waar het zich bevindt is al een bezoek waard.
Eigentijdse keuken geïnspireerd op regionale recepten
Maar het is ook, In je menu staan onweerstaanbare lekkernijen: zoals scharreleieren met boletus en truffelaardappelen; citroenvissushi in tempura, met avocado, chili, bimi en sojasaus en limoen; speenvarken met zoete migas of Manchego-vlaai met stoofpot van passievrucht en tijmijs Het is niet altijd gemakkelijk om een tafel te vinden, maar er is de mogelijkheid van tapas in de eigen taverne.
Schoppenaas (Paseo de la Rosa, 64 tel. 925 21 27 07) €€
Menu gebaseerd op traditie, met een overwicht van vlees, in een modern kader.
De verantwoordelijke van dit restaurant, Iván Cerdeño, en zijn vrouw, Anika, zijn gedeeltelijk de architecten van dat restaurant culinaire revolutie dat al jaren plaatsvindt in de hoofdstad van Castilië-La Mancha. Ook aan het hoofd van El Carmen de Montesión (waar we het later over zullen hebben) verspillen ze een grote smaak voor (goede) klassieke producten gemaakt in een nieuwe stijl.
Onder de voorstellen, foie met Pedro Ximénza, zelfgemaakte kroketten, kabeljauw met pilpilsaus, ossenstaart en natuurlijk (zijn waar we zijn), Toledo-stijl patrijs. Overdrijf niet met de hoofdgerechten: het desserthoofdstuk is heerlijk.
Dit is wat altijd bekend stond als een eethuis
oedeem _ (Nuñez de Arce, 11 tel. 925 28 14 43) €€_
Dit is wat altijd bekend staat als een eethuis. Maar wat een maaltijd! Regionale recepten en zeer authentieke smaken.
Pedro Fernández is duidelijk over waarvoor gasten hier komen: genieten van het regionale kookboek. En kies hiervoor altijd het beste product op de markt om er herkenbare (en definitieve) gerechten mee te maken als de dorpsratatouille met gebakken ei, de Castiliaanse soep, de lendenen van monterohert in marinade, de geschoten patrijs of de schouder van in een steenoven geroosterd speenvarken.
Het feest wordt afgesloten met een lekkernij waarvoor het raadzaam is om wat ruimte in de maag te reserveren: de marsepein en eigeelcake.
ludena (Plaza Magdalena, 10 tel. 925 22 33 84) €€€
regionale keuken. Een bekende bar hun schelpen (stoofpot van mager varkensvlees en groenten).
Taverne met een traditionele uitstraling verdeeld over verschillende kamers waarin steen en hout in overvloed aanwezig zijn en waar ze, afgezien van carcamusas (een tapa die een instituut is geworden in veel andere Toledo-bars), serveren kwartels, gestoofde patrijzen en ander vlees en vis met de kwaliteit van het product als belangrijkste claim. Zowel het dagmenu als de proeverij heeft keuze uit 16 gerechten.
TORRICO
Land. Hotel Valdepalacios (Weg van Oropesa naar Puente del Arzobispo, km 9 tel. 925 45 75 34) €€€€€
Eigentijdse keuken. Huidige knipoogt in een stevig voorstel dat zich aanpast aan het gebied en zijn voorraadkast.
José Carlos Fuentes, die werd uitgeroepen tot Chef van het Jaar 2010, kwam naar het restaurant van dit indrukwekkende 5-sterrenhotel in GL om bewezen ervaring en solvabiliteit te brengen in een keuken die kijkt naar de omgeving, vindt zijn belangrijkste argumenten in de tuin, bij de jacht en in de plaatselijke voorraadkast maar dat geeft niet de dosis middelbare school op die de locatie suggereert.
Tussen de uitgebreide menukaart is het moeilijk kiezen, maar we durven het wel de torcaz, aardappelparmentier en wijnsaus; lijsters met eeuwenoude wortels en Perigueux-saus; Wilde duiventartaar en Gillardeau oester. Het is het beste om af te gaan op je intuïtie.
Het heeft een korte menukaart en een degustatiemenu (€ 115) met een kortere versie.
URB. MONTESIE
Carmen de Montesion (Montesión, 107 tel. 925 22 36 74) €€€€
Keuken van het geheugen (Castiliaans-La Mancha en nationaal) die van vitaal belang is voor seizoensproduct. Anika en haar man Iván hebben het gastronomische aanbod van de regionale hoofdstad goed doen waaien.
In dit restaurant bieden ze smaken van altijd maar met presentaties en nieuwe reisgenoten die het hoofdproduct versterken. Bijvoorbeeld een voorgerecht op basis van koud Mocejón-maïssap; gevolgd door kalfszwezerik of wildgerechten in het seizoen.
Kies bij mooi weer het terras met indrukwekkend uitzicht op de keizerlijke stad.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .