Etxebarri
ATXONDO
Etxebarri Grill (Plaza de San Juan, 1 tel. 946 58 30 42) €€€€€
Terecht beschouwd als de grote grillkunstenaar, Bittor Arguinzoniz Je kunt de wereldranglijst leiden.
Wat we opmerkten in de eerste indruk van dit boerderijrestaurant in het diepe Vizcaya, kan sneller dan verwacht werkelijkheid worden.
Etxebarri staat op het punt om uitgeroepen te worden tot nummer één van de wereld in de controversiële, maar veel gevolgde lijst De 50 beste restaurants ter wereld , En zo niet, van tijd tot tijd.
Het is een uniek geval op de planeet en zijn eigenaar, een visionair genie die op maat gemaakte gadgets heeft ontworpen voor de beste delicatessen om ze perfect te dienen, elk met zijn juiste ember . Zijn expertise dringt door van ingrediënten als oesters tot kaviaar.
De aankomst van sommelier Agustí Peris, ex van El Bulli, heeft deze innovatieve grill internationaal geherwaardeerd.
Ingrediënten: product, rook en kennis
AMOREBIETA
boroa (Buurt Boroa Caserío Garai, 11 tel. 946 73 47 47) €€€€
Een van de meest interessante gastronomische boerderijen, met het onfeilbare grillduet en de kenmerkende keuken.
Gelegen in een relatief industrieel gebied, aan de rand van Bilbao, vertrouw het omringende landschap niet totdat je het tegenkomt mooie schaduwrijke boerderij met eeuwenoude bomen.
Blik op de Boroa is het beste aperitief. Om jezelf vervolgens in de handen van de voorbeeldige te leggen Mari Asun Ibarrondo , dame onder de dames van de Baskische keuken, en van de chef Xavier Garcia , een terreinwagen die door de jaren heen zeer goed is geweest, populaire recepten heeft nagebootst en de kolen beheert, wat een van de grote specialiteiten van het huis is. categorie product.
Een curiositeit van deze boerderij is de kunstgalerij, waar rondreizende tentoonstellingen worden gehouden.
De Boroa overwegen is het beste voorgerecht?
Jauregibarria (Bideaurbuurt, 4 tel. 946 30 16 32) €€€
Het is een van die Baskische restaurants die een schat verbergen: hun chef-kok Benat Ormaetxea, een van de goede.
Groots gerenoveerde voorouderlijke boerderij Samen met Amorebieta, waarin een van die chefs die we allemaal volgden met een vergrootglas in het begin vanwege zijn krachtige en verfrissende verbeelding.
Ormaetxea, Spaans kampioen van jonge chef-koks in 2001 , werd geroepen om een van de leiders van de Baskische keuken te zijn, maar aangezien hij een geweldige en grondige man is, heeft hij zich toegewijd om gelukkig te zijn in zijn geboortestad.
Dual cuisine, de ene populistisch en de andere moderner, met onberispelijke technieken en gerechten die in de loop van de tijd geperfectioneerd worden.
Wat is een beter dessert in de boerderij dan een gekarameliseerde wentelteefjes met bevroren walnotencrème . Om te huilen van emotie.
ARTEAGA
Kasteel van Arteaga _(Gaztelubide, 7 tel. 946 24 00 12) _ €€€€
Spectaculair Relais & Châteaux met een vrouwelijke keuken van hoogte. Geweldig product en belangrijke sintel. In de tafel. Ontworpen als hotel en restaurant, werd dit kasteel gebouwd in opdracht van de keizer Napoleon III en zijn vrouw, Eugenia de Montijo , aan Couvrechet, de architect van de keizerlijke sites.
Het is een ontspannende plek en een stilte waarvan wordt genoten. In de keuken chef Estíbaliz Mekoalde, die sinds de opening de leiding heeft.
Het menu is, dankzij de verdeling in hoofdstukken, bijna perfect: traditionele keuken, gegrilde keuken, creatieve keuken en vorstelijke keuken; de laatste als eerbetoon aan de decoratie . Waarom zou je kiezen? Nou, zonder aarzeling, voor iets in elk hoofdstuk. Natuurlijk is dit een restaurant om verhalen te vertellen.
Het is een ideale plek voor allerlei soorten feesten, vanwege de grote ruimtes en omdat het zich op een zeer uitgestrekt landgoed bevindt.
Gegrilde octopus van Castillo de Arteaga
DERIO
Taken (Bilbao Airport Business Park tel. 946 74 12 10) €€€€
Een schitterend restaurant in een tankstation? Nou, hier is het, naast de luchthaven van Bilbao.
De Taskas is nogal een verrassing , van de gastvrije en goed doordachte enscenering tot de sybaritische verzameling gastronomische details, variërend van luxe alcoholen, zorgvuldig servies, slabbetjes om vlekken te voorkomen , een service die weet wat ze te bieden heeft en die bijdraagt aan de gracieus aangeklede enscenering.
En natuurlijk een zorgvuldig geselecteerde en dus betaalde grondstof. Hoewel geadverteerd als spit, het is raadzaam om aandacht te besteden aan de toespraak met het aanbod van de dag, na het observeren van de weergave van vissen en schaaldieren bij de ingang.
Twee curieuze gerechten zijn de gesneden gepaneerde entrecote en de rivierkreeft in rode saus
FORUA
Baserri Maitea (Achondroa, s/n tel. 946 25 34 08) €€€€
Een van de mooiste restaurants ter wereld met de geweldige grill van de geleerde Juan Antonio Zaldúa .
Een boerderij om tientallen foto's te maken, van binnen en van buiten, genesteld op de top van een heuvel in de Gernika-estuarium en een van de meest opvallende houtskoolkeukens, dankzij de wijsheid en selectie van de grondstof voor Zaldúa, voormalig Athletic-doelman en in alle gastronomische fora beschouwd als een uitstekend product, vlees of marine.
Het menu is eenvoudig: als je de geur van vuur ruikt tussen eeuwenoude stenen en hout, moet je je overgeven aan de aanbevelingen van de baas. Het genre is gegarandeerd en het punt is om te applaudisseren.
Om de geweldige keuken van de boerderij beter te begrijpen? , het dessert van koffie met melk en gerookt brood.
Misschien wel een van de mooiste restaurants ter wereld
GALDAKANO
Andra Mari _(buurt Elechalde, 22 tel. 944 56 00 05) _ €€€€
De iconen van de Baskische restauratie met een fijn tafelkleed in al zijn glorie en de garantie van de achternaam Asúa.
De regelmaat van deze prachtige boerderij met een spectaculair uitzicht, net als de andere Aretxondo-zaken, direct naast de deur, heeft ervoor gezorgd dat het een van de favorieten is van alle liefhebbers van lekker eten.
is gecatalogiseerd als projectiefocus voor geweldige koks , aangezien veel van de grote sterren van vandaag hier als chef-kok hebben gewerkt. Zijn keuken is verschanst, met het juiste stempel van modernisering.
Innemende en onberispelijke vrouwelijke service , geïllustreerd pakhuis om te laten zien en Roberto Asúa commandant van het schip met zijn bonhomie als gastheer.
Vergeet niet om op zomeravonden (g)astronomie te oefenen vanaf het elegante terras.
Vergeet op zomeravonden (g)astronomie niet te oefenen vanaf het elegante terras
LARRABETZU
** Azurmendi ** (Barrio Legina, s/n, afrit 25 Corredor del Txorierri, N-637 tel. 944 55 88 66) €€€€€
Boerderij, wijnmakerij en restaurant met gastronomische ecologie als vlag. Duizelingwekkende klim in de lijstjes van de beste restaurants.
Eneko Atxa Hij is de jongste chef-kok in ons land die de hoogste internationale onderscheiding van de Rode Gids heeft ontvangen. Zijn huis ziet eruit als iets uit een sciencefictionfilm. Beleef en ervaar de zintuiglijke wandeling die de chef-kok zijn klanten voorstelt door zijn boomgaarden, laboratoria en de rest van de galactische ruimtes van het pand.
Het restaurant bevindt zich boven de grootste txakolí-productiekelder in Vizcaya , een langgerekt gebouw van baksteen, hout en glas, te zien vanaf de snelweg. Streven naar alles.
Eneko, een meer betaalbare Baskische bistro, is net op hetzelfde terrein geopend.
Azurmendi (Spanje)
CARRANZA VALLEI
Klauwen Huis _(Barrio Concha, 6 tel. 946 80 62 80) _ €€€
Het heeft het culinaire leiderschap van West-Vizcaya overgenomen dankzij de vasthoudendheid van Txema Llamosas.
Restaurant in de regio van Las Encartaciones kreeg een sterrenstatus van gastronomische erkenning dankzij de zoon, die het roer overneemt van een familie van restauranthouders die al in de derde generatie is.
Txema sneed zijn tanden tussen de beste van de culinaire, met chef-koks van het formaat van Arzak, Adriá, Arbelaitz of Eneko Atxa , met wie hij partijleider was in Azurmendi.
Het resultaat is meer dan duidelijk, gezien in zijn creaties, een sectie die passend combineert met de traditionele keuken gebaseerd op de voorraadkast van zijn omgeving. Het vlees van Carranza, van hun eigen vee, wordt net zo geprezen als hun bonenstoofschotels.
Elk jaar, in de herfst, organiseert het een conferentie gewijd aan authentiek rundvlees.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .