Naar de rijke koude soep!
We zijn lepel, lepel. Om deze reden maken zelfs de 40 graden in de schaduw van de hittegolven van Madrid ons niet bang om naar de diepe schotel te zoeken. En daarvoor danken wij de veelheid aan recepten voor soepen en koude crèmes geïnspireerd op hoge temperaturen.
Voorbij is het monopolie van het duo salmorejo of gazpacho. Al zijn beide tomatensoepen uit het zuiden nog steeds koninginnen aan hun eigen tafels en die van anderen. Ze kunnen de klassieke recepten volgen of verrassende ingrediënten toevoegen die kleur en smaak toevoegen.
We gaan door Madrid, ondanks de hondendagen, om onze behoefte te bevredigen om te lepelen en onszelf op te frissen. Er is leven in de zomer van de stad dan salades en ijs. En trouwens, we nemen wat recepten mee.
** ABOLEA :** Amandel en Appel Vichyssoise
Vanuit deze tempel van gezonde keuken, een onfeilbare datum voor brunch en ontbijt in Chamberí, waar elk menu van de dag altijd een andere soep bevat (warm in de winter, koud in de zomer), stellen ze hun amandel- en appelvichyssoise voor. “Verfrissend, met een romige textuur en de aangename zoetheid van het fruit. Evenwichtig en verrassende smaak. Het is een van onze favoriete seizoenscrèmes!” zegt Rosanna Ansón
Ingrediënten: ui, prei, Golden apple, aardappel, amandelmelk en geschaafde amandelen. Serveer heel koud.
Amandel en appel Vichyssoise.
DE KEUKEN VAN MARÍA LUISA: Aardbeien-meloen gazpacho
Gazpacho, onze favoriete koude soep, verwelkomt een veelheid aan gasten. Maria Luisza Banzo chef-kok en eigenaresse van La cocina de María Luisa, ze bereidt het deze zomer met twee andere verse ingrediënten, die smaak en kleur geven.
“Ik maak de gazpacho met naturel geplette tomaat, glas groene peper –de Italiaanse–, een beetje lente-ui –die gebruikt wordt in de salades–, aardbeien –als ze beter rijp zijn¬–, meloen, olijfolie, een beetje appelciderazijn –mild–, zout en een beetje suiker. Ik voeg geen knoflook of komkommer toe – het vleugje komkommer wordt een beetje gegeven door de meloen – of brood. Dat wil zeggen, bovendien Coeliakiepatiënten kunnen het aan. En het is heel, heel rijk, zacht, licht en verfrissend.”
Aardbeien en meloen gazpacho.
AMADIA: Witte knoflook
We gingen naar het restaurant chef-kok Victor Cuevas, Persoonlijk project dat net is geopend in het noordwesten van Madrid en dat voor de zomer weer een zomerlepelklassieker met een ander tintje biedt.
“Ajoblanco is een heel oude soep dat begon in tijden van schaarste in de omgeving van Malaga vanwege de buitensporige overvloed aan amandelbomen in het gebied”, vertelt hij. “Het is een soep met veel eigenschappen door de amandelen, die zorgen voor een grote hoeveelheid eiwit, voorkomt hartproblemen door de grote hoeveelheid vetzuren en vitamine E”.
En zijn recept: “De ajobblanco, in dit geval, wordt gemaakt met mals gemalen amandelen, witbrood, knoflook, water, EVOO, zout en sherryazijn. Meng alle ingrediënten door elkaar en zeef door een zeer fijne zeef. Omdat het een seizoenssoep is, We begeleiden het met twee belangrijke seizoenselementen, zoals gerookte makreel en meloen. Een zeer gezonde soep rijk aan eigenschappen om deze temperaturen tegen te gaan”.
Ajoblanco met gerookte makreel en meloen.
**BIBO MADRID :** Gazpacho met kersen
Het is nu al praktisch een klassieker, een populair recept van Dani García, een van de laatste Spaanse chef-koks die drie Michelinsterren heeft gekregen. ** Hun gazpacho met kersen vind je bij BIBO Madrid en BIBO Marbella.
“De cherry gazpacho bevat tomaat, ui, groene paprika, knoflook, kersen, olie en sherryazijn. Alles wordt gegoten en geplet. in de beplating, we doen er ansjovis, pistachenoten en fetakaaspoeder op”.
Kersengazpacho van Dani García.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho met aardbeien en gemarineerde Baltische haring
Dit is inderdaad een klassieker van cold spooning in Madrid: gazpacho met aardbeien en gemarineerde haring van Abraham García, ziel en leven van restaurant Viridiana. Een recept dat hij van zijn moeder heeft geërfd en dat hij tot grote vreugde en smaak blijft bereiden. Een van de eersten die begon te serveren in zijn restaurant genaamd buñuelesco die al 40 jaar oud is.
Gazpacho van aardbeien en gemarineerde haring.
SURTOPIE: Salmorejo met wortel
In dit huis van de Andalusische keuken kon een koude soep met een zuiders tintje niet ontbreken. Als andere zomers zijn avocado-gazpacho de aandacht trok, is dit de Chef Jose Calleja heeft gekozen voor de andere grote bewonderde lepel: de salmorejo. Maar het geeft het natuurlijk zijn onderscheidende touch.
Bereid zoals het klassieke recept, voegt gekookte wortel toe om zoetheid en kleur toe te voegen heel bijzonder.
Wortel gazpacho.
** OLIVIA ZORGT VOOR JE :** Rode biet en appelcrème
Ze gaven een draai aan het typisch gevarieerde bord: salades, gezond, biologisch eten... Een formule die ze nu naar een grotere ruimte in Fortuny hebben gebracht, waar soepen en koude room altijd deel uitmaken van hun dagmenu. En deze zomer is duidelijk welke triomfeert: rode biet en appelcrème, voedzaam, fris en fotogeniek.
"Bieten zijn een prachtige groente, die ons van ijzer zal voorzien, Het zal ons helpen onze afweer te versterken, het helpt ons osteoporose te voorkomen, het zal ons helpen onze lever te ontgiften, het voorziet ons van vitamine C, natrium, kalium, magnesium en iets geweldigs: het bevat een grote hoeveelheid antioxidanten”, vertellen ze ons van Olivia zorgt voor je. “We houden van de smaak, maar we weten dat het een beetje sterk kan lijken, dus we e hebben appel toegevoegd om te verzachten, en limoen en munt die het een speciaal fris tintje geven”.
Ingrediënten: 400 gram gekookte rode biet, een ui (75, 80 gram), twee groene appels, limoensap, zout, peper, munt of muntblaadjes. Optioneel: kurkuma, gember, komkommer of zelfs curry kunnen andere geweldige ingrediënten zijn.
Rode biet en appelcrème.