Dit is erg voedselporno: sintels, goed vlees en vreugde
Gelukkig voor iedereen begint teruggaan naar de oorsprong een stelregel te worden in veel van de restaurants die in de hoofdstad worden geopend. Y Rotsachtig is het levende voorbeeld een zeer eigentijdse plek maar met de ziel van een traditionele grill? (inclusief sintels).
Rocacho is een van de laatste restaurants die in de buurt van de? Paseo de la Castellana , en ze hebben deze terugkeer naar de kwaliteit van voorheen zo serieus genomen, dat ze hebben besloten om degenen te hebben die beweren te zijn het beste rundvlees ter wereld: die van El Capricho , een wereldberoemd steakhouse in de stad Jiménez Januz (León) dat zelfs de cover van het tijdschrift haalde Tijd.
Interieur van de Rocacho-kamer
Het spreekt dan ook voor zich dat de os is zeer aanwezig in Rocacho . beide in steak formaat -hoewel de stukken zeer beperkt zijn-, zoals bij andere snitten, van entrecote carpaccio tot steak tartaar, hamburger en zelfs cecina, een van de hoofdingrediënten van zijn Aardappelomelet met cecina en geitenkaas.
De rest van het vlees is net zo uitstekend, ook van El Capricho , van blije koeien met rijpingsprofielen tussen 45 en 90 dagen.
Van hen komen de entrecote, lendenen, hak en ingewanden die naar Rocacho's menu gaan, gekookt natuurlijk, gegrild. Want dat is het andere GROTE kenmerk van het restaurant: het eikenhouten brandhout waar vroeg of laat de meeste gerechten op de menukaart doorheen komen.
Entrecote, lendenen, hakken, ingewanden...
Maar aangezien dit niet zomaar een vleesgrill is, maar een restaurant dat probeert terug te keren naar zijn oorsprong, is de echte hoofdrolspeler het product en de goede grondstof. Vis, wilde tarbot, tong, spies van heek en blauwvintonijn vallen daarbij vooral op door de tartaar.
Naast rijstgerechten en zelfs fideduás, met Garnalen, langoustines en artisjokken, of gamba's en gamba's geschild in het geval van heren rijst
Het menu fleurt op met salades , al is er geen gebrek aan voorgerechten zoals kroketten met kreeft, gegrilde rode garnalenlasagne of hun nu al beroemde kabeljauwrots met aioli, een versie van de traditionele pavia-soldaat in een - zeer toepasselijke - houtskoolzwarte kleur. En als het niveau van het menu is wat het is, is dat van de kelder niet ver achter, met wijnen die reiken tot €135 per fles.
Hoewel in zijn meer dan 50 referenties, afkomstig van enkele van de beste wijngaarden ter wereld - Vega Sicilia, Flor de Pingus - er zijn ook veel meer betaalbare labels, en zelfs per glas te drinken.
Gegrild smaakt beter. En punt.
Na al het bovenstaande gezegd te hebben, is het duidelijk dat: Rotsachtig Het is niet het typische grillrestaurant, met de geur van rook en brandhout. Dit is inderdaad een restaurant dat op de vlucht is voor clichés, met een zeer eigentijdse en gastvrije esthetiek - het werk van de interieurstudio Binnenkamer- en verdeeld in verschillende ruimtes: bar en hoge krukken, eetkamer op twee niveaus (het bovenste gedeelte kan als gereserveerde ruimte worden gebruikt) en het glazen terras direct bij de toegangsdeur.
Pure materialen overheersen in het hele pand, van brons en hout tot natuursteen, wat natuurlijk niet mag ontbreken in restaurant Rocacho.
WAAROM GAAN
Omdat Rocacho tot op heden het enige restaurant in Madrid is waar je het beroemde vlees van El Capricho kunt vinden , afkomstig van de veeboerderij van koeien en ossen die José Gordon Ferrero -de eigenaar- kweekt en rijpt zelf op zijn boerderij.
Voor wie er nog nooit van is geweest of nog nooit van heeft gehoord, Caprice Het is een van die plaatsen waar je authentiek rundvlees kunt eten -ossenrund, en geen oude koe, de 'kat in een haas' waarmee we op zoveel plaatsen worden misleid op het gebied van vlees en rijping-.
EXTRA FUNCTIES
Naast de menukaart heeft Rocacho een selectie van hapjes en tapas in bar, op basis van jabugo- of rode garnalenkroketten, cecina-beignets van rundvlees, soft shell crab-taco, Russische huissalade en zelfs kip- en ratatouille-gyozas; overigens bijna allemaal in portie of halve portie te bestellen.
En gerechten van de kaart, waaronder hun dagschotels opvallen, van linzen met gamba's en inktvis, tot verdina's en zelfs pens. Os natuurlijk.
En voor het vlees: HAM
Adres: Calle Padre Damián, 38 Zie kaart
Telefoon: 914 21 97 70
Schema: Van maandag tot zondag van 11u tot 23u30.
Helft van de prijs: €50