Tot de wandelingen!
De varkensvlees kwamen bij verrassing in hun leven, zegt Fernando Badell, een van de stichtende partners van De Porcineria. Verliefd op het hotelwezen, ook toevallig, was hij, samen met de rest, op zoek naar een specialiteit om zich te onderscheiden van het geweldige gastronomische aanbod van Madrid en plotseling vonden ze het. “Er waren alleen visrestaurants, alleen vis, maar alleen varkensvlees? Nee", legt hij uit. Francesco Ingargiola, chef-kok van Siciliaanse afkomst die met perfect Spaans (opgeleid in Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) naar de kamer gaat om te kijken hoe alles gaat.
Hagedis, hagedis... Iberisch.
En zo ontstond het idee van La Porcinería, van deze plek waar het varken de echte koning is, vandaar het motto “Margarita's voor de varkens” dat is te lezen (en te instagrammen!) in een grote roze neon. De menukaart is een echte krachttoer om tot een variëteit van een tiental gerechten te komen met verschillende delen van het varken (altijd met **Joselito als leverancier)**, of verschillende manieren om het te doen. En een heel duidelijke uitdaging en doelstelling: “Het moet niet alleen gevarieerd zijn, je moet het herhalen, het moest ervoor zorgen dat, altijd met het varken, Het waren geen zware borden." zegt de kok.
En het is hem gelukt. Hoe? Met platen die kunnen delen (inclusief hamburgers). Onder de voorgerechten, omgedoopt tot "Porco a Poco", vinden we knipogen naar internationale keukens, zoals met Varkensvleesknoedel in Thaise stijl met kimchisaus en wakame zeewier; en ook heel Spaanse gerechten met hun varkensknipoog, zoals gebakken artisjokken met sluier van spek en geraspte foie gras.
Onder de belangrijkste, Iberische hagedissashimi van Joselito op een truffel yucca puree is nu al een van zijn stergerechten, nu er de komende maanden geen Iberische veer meer zal zijn. Maar ook de rib of Iberische hamburgers met provolone-kaas zijn ze een goed gerecht voor één, zoals de bistro beveelt, of voor meerdere, zoals we het hier lekker vinden.
Varkensvleesknoedel in Thaise stijl.
En tussendoor even pauze. Bijna alle gerechten komen vergezeld van groenten en groenten te verlichten. De aanraking van hele verse muntblaadjes met de geroosterd spek bij lage temperatuur is het bijvoorbeeld erg verfrissend. En daarnaast zijn er gerechten zonder varkensvlees, zoals tomatensoep met burrata of geroosterde aubergine.
In het dessert zijn er ook geen sporen van varkensvlees... of bijna. Een van de zelfgemaakte opties (vraag naar de taart van de dag) is de Chocolade Salami met ijs, een zeer zoete trompe l'oeil.
Varkensbistro.
WAAROM GAAN
Want, zoals je grootmoeder over varkens zou zeggen, je houdt van ze - en ze eten ze op - zelfs hun wandelingen. Het is de brief zien en je weet niet waar je moet beginnen. En bovendien beloven ze het te veranderen om je nooit te vervelen.
EXTRA FUNCTIES
De inrichting van het pand (door María Victoria Valero, eat&love studio) met witte tegels die doet denken aan een oude delicatessenzaak met details van warmte dankzij het hout van het meubilair, de planten aan de muur en de roze tinten geïnspireerd op het varken. Het is verdeeld in twee delen, een bovenste meer dan een bar waar je het varkensvlees in worstversie (Spaans en Italiaans) kunt proeven. En de zaal beneden die gereserveerd kan worden voor groepen... Nu de kerst eraan komt, kunnen zij een menu samenstellen naar uw smaak en prijs.
IN DATA
Adres: Lagasca-straat, 103
Telefoon: 910 33 38 74
Schema's: Dinsdag t/m donderdag van 12:00 tot 16:00 uur en van 20:00 tot 00:00 uur. Vrijdag en zaterdag van 12.00 tot 16.00 uur en van 20.00 tot 2.30 uur. Zondag van 12.00 tot 16.00 uur. Maandag gesloten.
Helft van de prijs: 25 euro
laporcineria.com
Margaritas voor... iedereen.