Zei iemand tortilla's?
Een luchtige flatbread is een optimaal canvas om boterachtige avocado's vergezeld van hete saus, maar het kan ook het vehikel zijn voor allerlei sauzen en bijgerechten.
Ingrediënten voor het deeg:
- 1 ½ theelepel suiker
- 1 oz. droge gist (ongeveer 2 ¼ theelepel)
- 2 ½ kopjes (313 g) bloem
- ½ kopje gewone Griekse yoghurt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 theelepels grof zeezout
Ingrediënten voor de saus:
- 2 theelepels korianderzaad
- 2 theelepels komijnzaad
- 8 bieslook
- 4 eetlepels en 1 kopje olijfolie van eerste persing (gescheiden). Plus een beetje meer om uit te smeren met een borstel.
- grof zeezout
- 1 rode of groene paprika (bijv. serrano of jalapeno), fijngesneden
- 1 kop fijngehakte peterselie
- 1 citroen
- Meel (om te bestuiven)
- 4 middelgrote avocado's, ontpit
- Vlokken zeezout (optioneel)
- Speciale uitrusting: een kruidenmolen
Veel meer dan alleen avocadotoost
Bereiding van het deeg:
Roer suiker in ¾ kopje warm water in een grote kom. Bestrooi met gist en laat ongeveer 10 minuten schuimig staan.
Voeg bloem, yoghurt, olie en grof zeezout toe toe aan het suikermengsel en roer tot er een ruw uitziend deeg ontstaat (maak je geen zorgen over droge stukjes of stukjes die niet worden opgenomen).
Dek de kom af met een vochtige keukendoek en laat rusten. op een warme, droge plaats tot verdubbeld in grootte, ongeveer een uur.
Een snufje bloem en... kneden!
Bereiding van de saus en montage:
Terwijl het deeg rijst rooster het korianderzaad en komijnzaad in een medium droge koekenpan op middelhoog vuur, vaak roeren, tot het geurig en enigszins donker van kleur is, ongeveer 3 minuten. Overbrengen naar een kruidenmolen. Laat afkoelen en plet dan. Zet de kruidenmix opzij.
Doe de bieslook en 1 eetlepel olie in een koekenpan, Breng op smaak met grof zeezout en kook, af en toe draaiend, tot ze zacht en verkoold zijn, ongeveer 4 minuten. Breng het over naar een snijplank; snijd de wortels en gooi ze weg.
Hak de bieslook fijn en doe ze in een middelgrote kom. Voeg gereserveerde kruidenmix, paprika en peterselie toe. Rasp de helft van de citroenschil in een kom, snijd de citroen doormidden en pers het sap eruit.
Voeg 1 kopje olie toe en roer goed om te combineren. Breng op smaak met grof zeezout en laat staan terwijl we de flatbread bereiden.
Stort het deeg op een licht bestrooid oppervlak en verdeel het in 8 gelijke delen. Vorm balletjes en rol deze één voor één uit tot cirkels van 15 cm met een dikte van 0,6 cm.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Werk één voor één en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe als dat nodig is, kook het brood tot er luchtbellen op het oppervlak verschijnen, ongeveer 1 minuut.
Draai om en kook tot het gaar is, ongeveer 1 minuut. Ga door met koken, keer regelmatig, tot ze aan beide kanten bruin zijn, nog ongeveer 1 minuut. Leg op een bord en wikkel in een schone theedoek om warm te houden.
Om te serveren, bestrijk elk brood met olie. Prak de avocado's erover en giet de saus erover. Bestrooi eventueel met vlokzout.
Avocadoliefhebbers: opgelet!
Rapport oorspronkelijk gepubliceerd in Bon Appétit.