Pitu de Caleya
Met deze as van authenticiteit als basis ontwikkelt Manzano een gastronomie die combineert het traditionele en de avant-garde totdat die grens zo diffuus verdwijnt dat hij soms alleen in onze geest bestaat.
Misschien is er geen aankomst zo mooi en een locatie die je even plotseling verbindt met de natuur en de omgeving als die van krijgshuis . Dat Uitzichtpunt La Salgar , aan de voet van Haven van Fitu en voor de Sierra del Sueve , straalt een rust en warmte uit die zich voortzet in het ouderlijk huis, dat winkel-wijnmakerij nu omgebouwd tot een van de beste restaurants van het land.
Hier, waar de magie gebeurt
Heeft gelijk Benjamin Lana wanneer hij schrijft dat als Manzano een muzikant was zijn ding zou Jazz zijn . Een briljante en helderziende geest die bijna bij elke stap - en bij elke pas - van repertoire verandert en verrijkt , die in staat is om harmonie creëren uit een schijnbare chaos en dat brengt orde in de verbijstering van ingrediënten.
Manzano maakt daar deel van uit rustige en intelligente avant-garde die techniek aan smaak onderwerpt, zoekt naar eenvoud en vlucht voor gastronomisch vuurwerk.
De beroemde kroketten van Casa Marcial
Briljante creaties zoals de tonijnbuik met ansjovisboter , zeewier en sardinehuid of de heek salade met zijn hollandaise en droge kuit. En met die blik altijd op traditie gericht, bereikt het onvergetelijke gerechten die al deel uitmaken van het Asturische hedendaagse kookboek als zijn gestoofde caleya pitu met ingewanden ravioli , zijn Cabrales roerei op maïscake of die kroketten Pluperfecten die de reis meer dan waard zijn.
Als perfecte aanvulling op deze keuken, John Louis Garcia , die al lang voordat ze werden geïnstalleerd - een kwestie van mode en economie - als ambassadeur voor Sherry-wijnen fungeerde als begeleiding bij de geweldige tafels. goed op de hoogte van zijn vak, verdediger van nabijgelegen ciders en wijnen , geweldige gastheer en discrete professional, het is de moeite waard om je te laten leiden door je criteria.