Tobiko kroketten, Toledo
In Spanje zijn er waarschijnlijk net zoveel goede kroketten als er bars zijn. Maar dat zul je met ons eens zijn het is moeilijk om DE hamkroket te vinden, een van de dingen die je je je hele leven herinnert. Een van die waarvoor je terugkeert naar waar het nodig is. Een van die dingen die je aan vrienden en vijanden aanbeveelt, om ze een beetje gelukkiger te maken. En dat is precies waar een jury van foodies-experts in Madrid Fusie, geassembleerd om te kiezen de beste hamkroket ter wereld.
En hey, het klinkt eenvoudig, maar de V Joselito International Championship voor de beste hamkroket ter wereld van het gastronomische congres Madrid Fusión heeft ook zijn protocol: in een blinde proeverij in twee fasen, De jury testte eerst alleen de bechamelsaus (in dit geval die van de zes finalisten) en daarna de kroketten zelf, om onder meer de smaak, de vormbalans, de knapperigheid van de buitenste laag, de fijnheid van de bechamel of de temperatuur ervan.
De prijs voor de beste hamkroket, gesponsord door Jamones Joselito
Na de uitgebreide evaluatie van de experts **de winnaar is Javier Ugidos uit Tobiko (Toledo) ** die in 2019 de beste ter wereld zal zijn. Het beste van alles? Om het te proberen, hoeven we alleen maar naar de hoofdstad van Castilië-La Mancha te gaan, want Het staat permanent op de menukaart van het restaurant (rantsoen van 6 kroketten – 40 gram per stuk – à € 11).
Javier Ugidos, de maker, heeft zijn geheim aan travel.es onthuld: "Het beslag is gemaakt met panko en ei, er zit geen bloem in." En de bechamel? “Het heeft zowel extra vierge olijfolie als boter, plus volle melk, tarwebloem en natuurlijk Joselito-ham”.
Tobiko kroketten, Toledo
Ondanks de innovaties, altijd aanwezig in dit soort wedstrijden, "Een goede kroket heeft geen franje nodig, de bechamel moet zacht maar niet vloeibaar zijn, dubbel beslag vermijden en met de hand gevangen kunnen worden". David Moralejo, directeur van Condé Nast Traveler Spanje en zo vatte een jurylid zijn beslissende aspecten bij de beoordeling van de kroketten samen.
De kroket is een kroket (en we kunnen het maar beter niet hebben over de koude kroket, hoewel het altijd goed gaat, of de bevroren kroket, die voor velen meer “concreter” is dan kroket). Het lijkt eenvoudig, maar is het niet. Al is het goede nieuws dat het een wereld is die gelukkig van ons is: “Normaal gesproken in het buitenland, wat ze je als kroket geven, is meestal een schijnbeweging, een vervanger met een grof aardappeldeeg. Er gaat niets boven het thuisland bechamel”, aldus Moralejo.
Kroket van Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Om deze reden lanceerde José Gómez de Joselito zelf, bedenker van de wedstrijd, een oproep voor deze zeer Spaanse delicatesse: “We moeten producten als kroketten, omdat we een van de landen ter wereld zijn met de beste grondstoffen”.
Voor nu kunnen we naar Tobiko in Toledo of een van de vestigingen van de rest van de finalisten van dit jaar gaan om het te bekijken: Het receptenboek (Gijón, Asturië), door Álex Sampedro; lid (Madrid), door Víctor Membibre; Proberen (Santa Faz, Alicante), door Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabrië), door Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), door Ricardo Campos. Allemaal krokettentempels om door te strepen op onze volgende gastro-route door Spanje.
Of ga terug naar de finalisten en de winnaar van vorig jaar, santerra .