Vers uit de oven!
De bakkerij en cafetaria van de gebroeders Miragoli, Honderddertig graden (honderddertig graden), heeft zojuist de prijs voor het beste brood in Madrid 2020 ontvangen, in de derde editie van deze jaarlijkse wedstrijd bijeengeroepen door de Matador Club,
Het doel is om het beroep van bakker te rechtvaardigen en de kwaliteit van een essentieel product in de Spaanse cultuur en gastronomie.
De voorzitter van de jury, José Carlos Capell , heeft het winnende stuk gemarkeerd "de perfecte balans van het brood, knapperige korst, intense smaak van granen en bier, een kruim met een uitgebalanceerde alveole en een zachte en pluizige textuur".
De broers Alberto en Guido Miragoli
De rest van de jury bestond uit Telmo Rodriguez (wijnmaker en vice-president van Club Matador), John Manuel Bellver (Directeur van Lavinia en voedselcriticus), pilaar kamers (journalist expert in gastronomie van Agencia EFE), Rachel Castle (foodjournalist) en de winnaar van de laatste editie, Panems meesterbakker Antonio Garcia.
Honderddertig graden nam het op tegen vijf andere finalisten: John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadario en Viena La Baguette.
Alle deelnemers presenteerden twee broden van één kilo alleen gemaakt met tarwebloem, water, gist en zout , die werden beoordeeld op basis van vijf criteria: uiterlijk, koken, kruim, geur en smaak.
De jury van de wedstrijd van 2020
Deze prijs voor de broers Alberto en Guido Miragoli, ambachtelijke bakkers van Ciento Treinta Grados, In zijn eigen woorden vertegenwoordigt het “een mijlpaal in ons traject. Drie jaar geleden een nieuw project beginnen in Madrid en erkenning van dit type ontvangen is altijd een grote voldoening".
"Het is een moment dat we ondernemen, banen genereren, drie jaar waarin we veel moeite hebben gedaan en deze prijs is een van de kleine vruchten die ons werk oplevert”, besluit de Miragoli.
De bakkerij van de gebroeders Miragoli heeft twee locaties, de werkplaats aan de Calle Fernando El Católico, 17, in de Chamberí-buurt en een kraam in de Mercado de la Paz, in de Salamanca-buurt.
Naast de certificering die hem certificeert als de winnaar van de derde editie van de Best Bread in Madrid-prijs, Honderd en dertig graden wordt voor een jaar de officiële leverancier van de Matador Club.
The Best Bread in Madrid is een initiatief geïnspireerd op de wedstrijd die al 25 jaar in Parijs wordt georganiseerd om het beste stokbrood van de stad te kiezen, waarbij de winnaar een jaar lang leverancier wordt van het Elyséepaleis.