Volgens de eigenaren van de chocoladewinkel La Pajarita, aan de Villanueva-straat 14, in de wijk Salamanca, lijkt het erop dat snoep en onze herinneringen altijd verenigd zijn geweest. “Om een voorbeeld te geven van hoe onze snoepjes nemen onze klanten mee op reis naar hun verleden Liefste: We hebben een onderhoudsmanager die zijn hele leven in de snoepindustrie zit, maar pas een jaar bij ons is. Weet je wat hij ons vertelde toen hij onze snoepjes proefde? 'Mijn oudtante Cristina'. Het was het eerste wat in me opkwam, de smaak bracht hem ertoe contact te maken met hun herinneringen omdat we met dezelfde smaken werken waarmee we altijd hebben gewerkt".
Een van de etalages.
De vlinderdas en zijn roze en violet snoepjes , evenals hun chocolade- of marshmallow- en bruine glazuurvlinderdasjes, zijn levende geschiedenis van Madrid . Een die nu in de zesde generatie is - met Rocío Aznárez en haar man Carlos Lemus die momenteel het bedrijf voortzetten - en wiens charmante pand intact is gebleven in de wijk Salamanca van Madrid, direct naast de Nationale Bibliotheek.
“Mijn vader had tegelijk met mijn grootouders de leiding over het bedrijf, maar besloot na 20 jaar als werknemer te gaan werken. Mijn grootvader besloot op 89-jarige leeftijd (4 jaar geleden) weg te gaan uit La Pajarita om bij mijn grootmoeder te zijn, maar Carlos en ik namen het over toen hij besloot met pensioen te gaan ”, legt Aznárez glimlachend uit. “ We hebben het overgenomen want dit kan niet dood , is een insigne van Madrid”. Een jaar nadat hij met pensioen ging, overleed zijn grootvader. 'Dus je kunt zien wat het voor hem betekende. Het was zijn leven."
Chocolade strikjes.
Zijn grootvader liet een bloeiend bedrijf achter, maar had geen andere keuze dan zich aan te sluiten bij technologie om vooruit te komen. “ We moesten van nul beginnen. Zakendoen is altijd geweldig geweest, maar mijn grootvader, 89, Ik had het allemaal op papier . Zelfs geen computer, zijn hoofd was er allemaal”, herinnert Aznárez zich weemoedig. "We moesten digitaliseer de dozen die op de oude manier zijn gemaakt , huur een illustrator in om het logo te vectoriseren en af te drukken. wat we deden was verplaats een bedrijf van de jaren 50 naar de moderniteit en dat was zonder twijfel een inspanning”, legt de . uit een bedrijf dat begon met de heer Vicente Hijós Palacio op nummer 6 Puerta del Sol 170 jaar geleden na een bezoek aan de Wereldtentoonstelling in Londen – waar gekristalliseerde kandijsuiker werd gepresenteerd – en met een naam gegeven door Unamuno tijdens de tijd dat het in de mode kwam om winkels een naam te geven.
“Destijds was de werkplaats in de grotten. Alles werd vervolgens verplaatst naar de San Francisco Race. Dan komen we bij Villanueva Street, waar we nu zijn, maar de werkplaats is al zeven jaar in Villaverde”, vertelt Rocío aan Condé Nast Traveler.
Twee generaties La Pajarita: Rocío Aznaréz en haar vader.
Vele jaren zijn verstreken maar er is weinig veranderd sinds ze hun eerste snoep op ambachtelijke wijze en met veel enthousiasme maakten. “ Sindsdien hebben we de productie uitgebreid, maar alles blijft traditioneel. Het enige verschil is dat in plaats van de mengsels te koken met houtskool, zoals het eerder werd gedaan, we het nu doen allemaal elektrisch ", beschrijft Aznárez. "Dat en dat de krukken van de machines voorheen handmatig waren, door spieren, en dat ze nu mechanisch zijn... dezelfde machines, maar mechanisch", voegt Lemus toe.
Ondertussen, de recepten blijven de originelen. “Onze essences zijn uniek, in die zin dat we nooit goedkoper zullen worden. Ze zijn natuurlijk, de gebruikelijke ... en dat betekent dat ze zijn erg duur en exclusief . We hebben zelfs onze eigen recepten”, vertellen ze eerlijk.
Glazuur bruin.
De leraar snoep en chocolatier die het product al bijna een decennium met hen maakt, het zijn studenten van de meesters die een leven lang aan La Pajarita hebben toegewijd, dus alles blijft thuis. "Nou ja, dat zal ik je vertellen" het enige dat zal zijn veranderd, zijn de maten . Aan het begin van de 20e eeuw waren chocolaatjes bijvoorbeeld als een tennisbal. Niet meer, mensen houden van kleinere, om veel en een beetje te proberen”.
En wat zijn de favoriete creaties van de nieuwe generatie? "De Purper in karamel en de vlinderdas van melkchocolade. En de chocolaatjes , weinigen in Madrid zijn zoals de onze, met een heel dun laagje en een super speciale ganache”, zegt Aznárez. “ Het viooltje en de roos zijn de typische bloemen van Madrid en als je ze vorm geeft, lijkt het erop dat wat mensen het leukst vonden de eersten waren. Het was destijds iets heel Madrids."
De mallen die leven geven aan de beroemdste viooltjes in Madrid.
“De mijne zijn truffels… nou nee, de bruine glacé, gemaakt zoals bijna twee eeuwen geleden, gekonfijte kastanjes.' Sterker nog, kijk (hij wijst naar een kleine kluis boven in de kamer waar we ons bevinden, net boven de winkel): daar is het recept", voegt Lemus toe. "Mijn grootvader liet haar niet gaan totdat zijn hand hem in de steek liet, totdat hij haar fysiek niet kon beschermen, hij liet niemand het recept zien", zegt Aznárez.
Voorbereiding van de vitrine.
La Pajarita is momenteel de officiële leverancier van de Cortes Generales en verzoet de zittingen van andere instellingen, zoals de Raad van State, de Rechtspraak, de Vergadering van Madrid en tal van koninklijke academies en beroepsverenigingen. Zelfs het Mandarin Oriental Ritz Hotel, dat zijn gasten een selectie van La Pajarita-producten aanbiedt.
"Maar het beste aan ons bedrijf is de klantenkring , die altijd zeer trouw is geweest”. Zozeer zelfs dat ze nog steeds luisteren naar de verhalen van kleinkinderen die met nostalgie terugdenken aan de bezoekjes die ze brachten aan hun grootouders. Of van degenen die niet kunnen terugkeren van een reis naar hun stad zonder hun snoepdoos. "Vroeger was het het typische souvenir uit Madrid", vertellen ze ons. En oprecht hopen we dat ze het nog een keer zullen doen. Want als iets lukt in deze business, is het geef ons een retourticket naar onze jeugdherinneringen en smaken die van de kaart zijn verdwenen. Smaken die het ongetwijfeld verdienen om herinnerd te worden en met een glimlach te worden geproefd. Lang leve La Pajarita!