Tostada's met Mollete de Antequera zijn knapperig en zacht tegelijk
Een zacht broodje het is nu precies hetzelfde gemaakt als toen het werd uitgevonden, in 1539 . Dat is de Antequera-muffin , een typisch Malagassisch gerecht dat eindelijk de Beschermde geografische aanduiding (BGA) door de Europese Unie. "De dingen in het paleis gaan langzaam. Het is een continu proces geweest, economisch kostbaar en in de tijd die eraan is besteed", legt Guillermo Ramos, van Mollete San Roque, aan Traveller.es uit. Deze workshop is een van de twee die is blijven vechten voor erkenning gedurende de 15 jaar dat het proces heeft geduurd, een periode waarin de rest van de promotors het project negeerden.
"Aan het hoofd van Mollete San Roque staat Juan Paradas Palacios, die hij leerde van zijn grootvader de beste manier om muffins te maken en werkte met hem samen toen hij nog heel jong was. Zijn wens om de muffin steeds verder te brengen, bracht hem ertoe de productietechnieken en de manier van verpakken te verbeteren, als een pionier op het gebied van gebruik de verpakking in een beschermende atmosfeer om de muffin 30 dagen te bewaren ", vervolgt Ramos. Hierdoor wordt de muffin, die online wordt verkocht, al gegeten in landen als Saoedi-Arabië en de Verenigde Staten.
Over de kenmerken en oorsprong van dit zeer speciale brood, gereserveerd voor de meer welvarende klassen voor een groot deel van zijn geschiedenis, schrijft broodgeleerde Eulalia W. Petit, van de website Un Pedazo de Pan, in El Comidista. "Het is een geraffineerd wit brood, dat klein zijn heeft meer mankracht Y bijna geen blaf . Dit laatste is in de Europese traditie van de rijke klassen, die zelfs een bediende hadden die zich toelegde op het schrapen van de korst van het brood om een zacht brood te eten. We moeten ook onthouden dat kunstgebitten na een bepaalde leeftijd ongelukkig waren, dus een geschild brood, mals en sappig Het was een genot."
Nu hebben de echte molletes uit Antequera, met een "zachte, zachte en gladde" textuur en "intense" aroma's die het een "hoge sensorische kwaliteit" geven, volgens de EU, een kwaliteitszegel waarmee gegarandeerd wordt dat de vorm van uitwerking en productie de traditionele is. Zo komen ze op de lijst van 1.500 producten die in heel Europa het BGA-label dragen.
MEER DAN EEN ONTBIJT
De muffin met olie maakt deel uit van het traditionele Malaga-ontbijt, maar komt sinds enkele jaren ook in de keuken van grote chef-koks zoals Albert Adrià of Ever Cubilla . "De Mollete de Antequera is een zacht kruimelbrood dat begint met een zeer gehydrateerd deeg, met tal van longblaasjes. Het geheim om er op de lekkerste manier van te genieten, is open hem doormidden, leg de helften weer in elkaar en rooster ze . Op deze manier is de korst licht krokant en is de binnenkant erg sappig", vertelt Ramos.
In het kanaal van Mollete San Roque worden verschillende manieren om het te proeven aangeleerd. Onder hen, deze waarin het wordt geserveerd als een toast met knoflookgarnalen.
Het kan ook worden geserveerd alsof het een panini , bijvoorbeeld.
En natuurlijk op de traditionele manier: met tomaat en Andalusische ham . Eet smakelijk!