Restaurant van de week: Quintonil
De getalenteerde en gerespecteerde c fornuis Jorge Vallejo en zijn vrouw Alexandra Flores in de kamer presenteren ze van Quintonil zijn exquise versie van de Mexicaanse gastronomie . Het menu is een liefdesbrief aan jouw land , terwijl de uitstekende service, dichtbij en professioneel, een open uitnodiging is om terug te keren.
De welvarende wijk Polanco , in Mexico Stad , is de plek die Jorge en Alejandra kozen voor hun eerste restaurant. De naam, Quintonil, is een woord dat afkomstig is van de Nahuatl: quilitl, groente en tonilli, ding verwarmd door de zon.
Nabijheidsproduct van kleine producenten ALTIJD
Een discrete entree leidt naar de woonkamer, minimalistisch , met marmeren tafels in donkere kleuren en tafels vol kleur. De ruimte wordt overspoeld met natuurlijk licht dankzij een dakraam boven het hoofd dat privacy biedt zonder de gasten het licht te ontnemen.
Quintonil is een van de beste restaurants ter wereld (de **50 beste** awards plaatsten hem als nummer 6 in Latijns-Amerika en 22 in de wereld ), en de service is zo attent en vriendelijk dat binnen vijf minuten nadat je aan je tafel hebt gezeten de lijsten en labels zijn vergeten en men voelt zich thuis.
Vallejo , wie weet de inheems eten tot in de perfectie, prioriteiten in uw keuken de lokaal product van kleine boeren en groenten , net als de inheemse aromatische kruiden dat zijn team groeit in de tuin op het dak . De prachtige gerechten die uit hun fornuizen komen zijn gezond en kleurrijk, ze brengen leven over.
Naast gaan genieten van een technisch onberispelijke keuken die een constant eerbetoon aan de Mexicaanse voorraadkast en thuiskoken , in Quintonil leer je.
De bediening begeleidt elk gerecht met een uitleg over de herkomst van de ingrediënten en hoe ze zijn gekookt. Als je meer wilt weten en vragen wilt stellen, geven ze je een zeer gedetailleerde uitleg. En de buitenlander die niet bekend is met de rijkdom aan eten die in Mexico deel uitmaakt van het dagelijks leven, zal het waarderen.
Vallejo, die opgroeide in de Colonia Rome , wist altijd dat hij zich wilde wijden aan de gastronomie en begon in de industrie te werken zodra hij de kans kreeg. Na zijn afstuderen aan het Culinair Centrum van Mexico, ging hij door het restaurant van Madrid Santceloni en later sneed hij zijn tanden door als kok op cruiseschepen van Princess Cruises.
Bij zijn terugkeer naar Mexico in 2007 werkte hij in de keukens van restaurants zoals Diana of Pujol. De laatste, het prestigieuze restaurant in Enrique Olvera , het veranderde zijn leven. Daar ontmoette hij degene die zijn vrouw zou worden, Alejandra, afgestudeerd restaurantbeheer aan het San Ángel Center for Higher Studies (CESSA), en met wie hij het avontuur aan zou gaan om zijn eigen restaurant te openen wanneer hij terugkeerde uit Kopenhagen na zijn doorgang Geen moeder.
In Quintonil de respect voor inheems voedsel het wordt zichtbaar in elke uitwerking. Een van de meest opwindende gerechten op het degustatiemenu is wat Quintonil's chef, Klaus Mayr , informeel geïntroduceerd als Mexicaanse kaviaar.
Deze keer, toen hem om meer details werd gevraagd, was zijn lachende antwoord: "probeer het eerst, ik zal je meer details geven als je het hebt geprobeerd". Geïntrigeerd bekijken we de plaat nauwkeurig. Met een ronde vorm, een bijna witte kleur en een onbekend uiterlijk besloten we het te proberen. zacht en delicaat , we hebben veel geaarzeld over wat het zou zijn. Natuurlijk was er niets meer op de borden. En al snel kwam Klaus terug, die ons eindelijk uit de twijfel haalde.
Gegrilde avocado tartaar, escamoles en quelites chips. En wat zijn escamoles? Zij zijn Liometopum apiculatum miereneieren, een voedsel dat deel uitmaakte van het dagelijkse dieet van de inwoners van Meso-Amerika en dat het team van Vallejo kookt met meesterschap voor moderne smaakpapillen.
De degustatiemenu , Dat verandert volgens het seizoen , je hebt opties zoals: Geglazuurde spiermaag taco in piloncillo of gekonfijte runderstaart in zwarte recado, habanero chili en geroosterde rode uien in hun sap. Evenzo is er de mogelijkheid om à la carte te bestellen, waar naast enkele van de opties die op het degustatiemenu staan, er ook andere gerechten zijn zoals Huauzontles met Chiapas kaas en tomatensaus of de Romige rijst met cuitlacoche, gepocheerd ei, Cotija kaas en epazote.
Tartaar van geroosterde avocado, escamoles en quelites chips
De drankenkaart is up-to-par en omvat onder meer Mexicaanse en Europese wijnen, mezcals, tequilas, klassieke cocktails en ook vanuit huis.
Na het dessert is het de moeite waard om de koffiepot , een koffie die ze op traditionele wijze bereiden -met kruiden- en die ze serveren in een aarden pot. Evenzo zijn hun infusies, waarin ze hun eigen aromatische kruiden gebruiken, heerlijk.
Adres: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico Zie kaart
Telefoon: 52 55 5280 1660
Schema: Van 13:00 tot 16:30 uur en van 18:30 tot 22:00 uur