brood voor iedereen
Voor bakkerijen en bakkerijprofessionals is dit hoe de brood tijdschrift anno 2016. Met recepten, interviews met bakkers en leveranciers, technische artikelen... Met het idee dat brood uit zijn hol zou komen en voor iedereen beschikbaar zou zijn, deel je het zoals een stukje brood altijd gedeeld is tussen broers, in de uitsparingen.
Het laatste nummer van PAN, het negende, Het komt na de lockdown. Een cruciaal moment voor de hele wereld dat de hoofdpersoon van dit tijdschrift vanaf de frontlinie heeft meegemaakt. Tijdens de moeilijkste dagen van deze crisis bleven we niet alleen de deur uit om te kopen brood, als een essentieel voedsel, als een excuus om te ademen, we begonnen thuis ons eigen brood te kneden en te bakken. De nieuwste editie van het tijdschrift richt zich op dit alles (te koop via de website of in sommige bakkerijen, zoals El Horno de Babette, La Miguiña in Madrid of Pan da Moa in Santiago).
26 bakkers, nationaal en internationaal, en ondernemers gerelateerd aan de sector, zoals meelfabrieken of machinetechnici, vertellen hun visie van de afgelopen maanden. Ieders inzet zodat we brood of producten blijven hebben om thuis te bereiden. Brood als "anker van normaliteit en zelfs van een zekere sereniteit in deze delicate periode", tel uit het tijdschrift, geleid door Beatriz Echeverria (bakker en eigenaar van El Honor de Babette) en bewerkt door Boeken met Miga en La PEPA (Collectief van kleine affiene bakkers).
Alles wat je wilde weten over brood.
“Deze opsluiting heeft me ertoe aangezet om na te denken over de noodzaak om een gilde te versterken dat van oudsher aan de kant van de samenleving heeft gestaan in het aangezicht van grote tegenslagen, handelen met vindingrijkheid, inspanning en niet minder onzekerheid”, schrijft Javier Vara uit Brazilië.
Ze bedachten en bedachten recepten en manieren om dicht bij iedereen te blijven: van het aanhouden van de ovens om nieuwe producten in te zetten tot het delen van hun recepten op sociale netwerken. "Ik dacht dat ik mensen die thuis opgesloten zaten, kon vermaken door hen te helpen brood en zelfs snoep te maken, en andere collega's bij mijn Instagram-live te betrekken", zegt hij. Jesus Machi del Horno, uit San Bartolomé.
Bovendien nemen bakkerijgebak de rest van dit aantal in beslag, een zoete reis door Sevilla en banketbakkers uit verschillende delen van de wereld.