Na zeventien autonome routes met anonieme bezoeken tot honderden Spaanse bakkerijen om de kwaliteit en presentatie van hun brood te beoordelen, evenals klantenservice, hier zijn de namen van het beste bakkers uit Spanje dat ze hun doel hebben bereikt Dir Computer Star naar de bakkerij.
In Valencia hebben de platformen Pànatics en Quality Bread de sterren van de Dir Informática de la Panadería Española bekroond met de TOP bakkers die de beste scores hebben behaald op de Spaanse Route van het Goede Brood.
Bartolomé Arbona, van Fornet de la Soca.
“Hoewel we de afgelopen jaren hebben gesproken over de TOP 80 bakkers, vanaf nu is het 100” , legde hij uit tijdens de act in Mediterranea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (Directeur van het tijdschrift) Pan Baker en de website Pan de Calidad, organisatoren van de Good Bread Route), waarin bovendien hulde werd gebracht aan de bakker Eduard Crespo , voormalig voorzitter van de Route-jury en recent overleden referentie in de Spaanse bakkerijsector.
Groepsfoto van de deelnemers.
Het bakkersgilde toont daarmee zijn vereniging en goede gezondheid aan en hoewel 2020 door de situatie een blanco jaar was en er geen winnaars waren omdat de Spaanse Route van het Goede Brood niet kon worden uitgevoerd (de laatste was in 2019), in 2021 zijn weer onderweg voor bezoek honderden workshops in de zeventien autonome gemeenschappen . De evaluaties zijn altijd uitgevoerd door een jury bestaande uit bakkerijprofessionals die de broden die in elk van de halve finales zijn gepresenteerd, anoniem hebben beoordeeld.
Uitwendig visueel beeld, vorm en uiterlijk, ruwheid en structuur, gewicht (tussen 800 en 900 gram per stuk), korst, kruim, honingraat, geur, smaak en structuur in de mond zijn de aspecten die zijn gescoord. Elke bakker moest twee gelijke ronde broden aanbieden, uitsluitend gemaakt met zachte tarwebloem of met zachte tarwe- en roggebloem (maximaal 5 tot 10% rogge). Elk van de broden moest, eenmaal gekookt, tussen de 800 en 900 gram wegen. En in feite, Het werd bestraft met 5 punten voor elke 50 gr. afwijking opzichte van het benodigde gewicht.
Jesús Machí Machí, van de San Bartolomé-oven.
Onder de 80 winnaars zijn...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Mallorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Bladgoud / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Patisserie Monpla / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Voor Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé Oven / Valencia
De overige winnaars zijn hier te raadplegen.