Poulard Sint-jakobsschelpen.
Madrid is fase 2 ingegaan, maar Zalacaín, een van de meest klassieke restaurants in de stad, blijft waarschijnlijk tot september gesloten. Net als alle horecazaken moesten ook zij sluiten met het begin van de coronacrisis en, net als velen, hebben een manier gevonden om het merk van hun gastronomische voorstel levend te houden terwijl normaliteit komt, oud of nieuw. A) Ja, Ze hebben ByZeta opgericht, de thuisbezorgservice van Zalacaín.
ByZeta komt uit Zalacaín, maar het is niet Zalacaín. “Zalacaín is alles één: het is de keuken en het is de woonkamer. Voor dit alles hadden we al een thuisbezorgservice, ze bestelden eten bij ons en op de een of andere manier verhuisden we het restaurant, we brachten het eten met een kok en een ober”, legt hij uit. Julio Miralles, chef van dit embleem uit Madrid.
Echter, nu, deze nieuwe tijden, eisten een ander type thuisservice, een die eenvoudiger, sneller en betaalbaarder is voor iedereen, voor klassieke klanten die Zalacaín missen en voor nieuwe klanten die het altijd al wilden proberen hun eelt, bijvoorbeeld, of zijn beroemde steak tartaar.
ByZeta, de nieuwe thuisbezorgservice van Zalacaín.
Miralles heeft uitgewerkt een speciaal en gedifferentieerd menu voor deze nieuwe thuisbezorgservice (via UberEats of als een klant belt, nemen ze het direct op) dat ook ter plaatse kan worden besteld en opgehaald. Gaat over een korte brief (met nieuwe gerechten, twee bijgerechten, een dessert, een cocktail en een wijn) die de kok heeft ontwikkeld volgens de verpakking waarin het zal reizen en dat het zo is ontworpen dat het in perfecte staat thuiskomt. “De presentatie van je bedrijf zijn al die containers. Het servies van vandaag is een verpakking thuisbezorgd”, zegt hij.
Wij vinden het leuk om kleine doosjes te openen en uit te pakken, daar is Julio Miralles van overtuigd en daarom heeft hij een ervaring bedacht waarbij de ingrediënten, in veel gevallen apart, beter voor het product en "leuker" voor de klant gaan.
De steak tartaar komt bijvoorbeeld in delen aan en voor het diner om het in hun keuken af te maken. “Enerzijds heb je een dienblad met je portie vacuümverpakt vlees, een ander flesje met de emulsie, een ander met de garnering en een pipet met de hete saus. Draag daarnaast een kaart met een QR-code die je naar de Instagram-video leidt, waar we uitleggen hoe je de voorbereiding moet voltooien en als je de video niet wilt volgen, zijn er schriftelijke instructies", legt Miralles uit, een chef-kok met meer dan 25 jaar ervaring, en die aan de voet van de canyon verder gaan in deze keuken thuis in Zalacaín.
Tuinsalade, product, product, product.
"Het gaat niet om overleven of jezelf opnieuw uitvinden, het is een kwestie van aanpassen aan de omstandigheden waarin we hebben moeten leven”, vervolgt hij. “ByZeta is als een soort white label, dat het Zalacaín-merk in leven houdt terwijl het restaurant gesloten blijft en dat als het als bedrijf werkt, het kan blijven bestaan of dat er zelfs andere complementaire bedrijven onder die naam kunnen worden ontwikkeld”.
Koken op de achtergrond van uitwerking, product vooral. Het is de basis van Zalacaín en ook van ByZeta's menu: "Eenvoudige en lekkere gerechten", vat Julio Miralles samen. als de groentesalade met sla en zoetzure pindavinaigrette; of de Huerta de Carabaña-tomaat, met mascarpone, Provençaalse kruiden en pijnboompitten die als voorgerecht zouden dienen.
Een van de belangrijkste, de eerder genoemde en beroemde steak tartaar, de "Tellagorri" aardappelomelet met rode saus; de coquilles poularde met waterkers en appelsalade; gegrilde zeebaars met bananenblad, ananas-sambasalade en kerriesaus; eelt "byZ"; en de zeta hamburger (Entrecote, ingelegde ui, augurk, cheddar, sla en onze saus). Het dessert is wat aardbeien, ook van de Huerta de Carabaña. En om te koppelen: de Maagd Maria-cocktail en twee wijnen: de rode Cvne Reserva 2013, exclusief voor het restaurant, of een groene Compleet menu met Zalacaín-zegel.
Aardbeien in Cañí-stijl.
Adres: Calle Álvarez de Baena, 4 Zie kaart
Schema: Schema om te bestellen en af te halen: van 12 tot 15 en van 20 tot 23 uur. Levering met UberEats. Afhalen in het restaurant.
Aanvullende planningsinformatie: Maandag- en zondagavond gesloten.
Helft van de prijs: Hoofdgerechten tussen 18 en 22 euro.