Chema Soler carabineros kroketten
In de wereld van de gastronomie, Chema Soler staat synoniem voor tapas . Maar niet zomaar een tapas, maar een van de meest karakteristieke en lekkerste van ons land: de kroket . Deze Valenciaanse chef-kok was een pionier bij het openen in 2011 van de eerste restaurant gespecialiseerd in gourmet kroketten en publiceert nu het eerste kookboek ter wereld dat om hen draait.
Dat gebeurt in 2021, dezelfde week dat de Internationale Krokettendag en wanneer de horeca zijn meest gecompliceerde maanden doormaakt. Maar het doet dit met de beste bedoelingen voor dit nieuwe jaar en om ons eraan te herinneren dat gastronomie is levendiger dan ooit zowel binnen als buiten onze huizen.
gastronomische kroketten is een boek van iets meer dan 200 pagina's waar je begint met het maken van een recensie van de oorsprong van dit bekende gastronomische voorstel van ons land, om door te gaan 80 recepten voor alle smaakpapillen en eindig met de meest geavanceerde tips en trucs van de ultieme croquetero-meester . Kom en lees.
gastronomische kroketten
CHEMA SOLER EN ZIJN SPECIALISATIE IN GOURMET KROKETTEN
Chema Soler's (Albaida, 1980) passie voor koken is niet aangeboren, maar moest wachten tot hij 23 jaar oud was toen hij besloot koken in Gandía te gaan studeren en vanaf dat moment werd het zijn grote roeping. In de daaropvolgende jaren bezocht hij verschillende gerenommeerde restaurants zoals La Cuina in Ontinyent en won de titel van Beste Jonge Chef in de Valenciaanse Gemeenschap.
In 2011 besloot hij zijn meest persoonlijke project te lanceren: Chema's Gastro-croqueteria . "Na verschillende restaurants te hebben bezocht, besloot ik mijn eigen restaurant te openen en ontdekte ik waar ik heen wilde, wat het concept van de tapa was. En om mezelf te definiëren Ik koos de kroket, in gourmetformaat, om me 100% te specialiseren ”, vertelt Chema Soler enthousiast aan Traveller.es.
En waarom kiezen voor kroketten als we in Spanje oneindig veel andere soorten tapas hebben? In de woorden van de chef zelf: “ wat ik leuk vind, is het concept van tapas en kleine porties? . Op zoek naar iets origineels verscheen de kroket. Het idee was om uniek te zijn, iets wat tegenwoordig bijna onmogelijk is”, zegt hij.
Chema Soler, de meester van de 'kroket'
Twee jaar later -toen het pand te klein werd- verplaatst naar nummer 7 Calle del Barco - de naam veranderen in La Gastro door Chema Soler. In de daaropvolgende jaren twee nieuwe toevoegingen: De Wilde Gastro in 2017 , ook in Madrid en met een meer malafide en straatversie (tijdelijk gesloten vanwege de pandemie); en in 2019 de Street Food van Chema Soler in Gandía, de terugkeer naar de roots van de chef zelf.
Door de gezondheidscrisis is de hotelindustrie een van de zwaarst getroffen; maar chef-koks zoals Chema Soler zullen hun keukens blijven verdedigen en net zo enthousiast blijven als altijd totdat dit allemaal voorbij is. Voor hem, 2021 komt eraan met dit langverwachte boek : “Jaren geleden had ik het idee om mijn eigen werk te maken, maar ik wist ook niet zo goed hoe ik dat moest doen. Totdat uiteindelijk de kans zich voordeed en hier zijn we dan”, zegt de oprichter van La Gastro by Chema Soler.
Boletuskroket op roomkaas en tomatenjam, door Chema Soler
EEN RECEPTENBOEK MET 80 VOORSTELLEN GESCHIKT VOOR IEDEREEN
"De term 'kroket' komt van het Franse woord croquant wat 'knapperig' betekent en, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is de oorsprong niet in Spanje, waar het is, is geweest en altijd erg populair zal zijn, maar in Frankrijk... ”, begint met de introductie van Chema Soler in dit volume gelanceerd door de uitgeverij Libros Cúpula (Grupo Planeta) met foto's van Matías Pérez Llera , gespecialiseerd in gastronomie.
Een compilatie van 80 gastronomische kroketrecepten die zijn onderverdeeld in zes secties: vleeskroketten, zeekroketten, gezonde kroketten, reiskroketten, kinderaroma's en zoetigheden.
Auberginekroket met rode miso, van Chema Soler
Dat is hoe in het vlees we vinden onder meer eendenkroketten met foie grassaus, wangen op truffelaardappelschuim of kroketten van gezouten vlees met gedroogde tomaat en Manchego-kaasroom, naast andere fantastische bereidingen.
In de zee sectie , opties als knoflookgarnalenkroketten, tijgermossel met rode curry vergezeld van tempura softshell krab of de bekende garnaal met kimchi…Een lekkere bite met veel Unami!
Als we naar gezond , we hebben de Shiitake-champignonkroketten met sesamsaus en foieschuim , vloeibare kaaskroketten op zwarte olijven en tomatenjam, auberginekroketten met onder andere rode miso.
Een culinair avontuur wacht ons als reizigers door Japan, Griekenland, Italië, het Midden-Oosten of Mexico; met creaties zoals cochinita pibil croque-taco's , de falafelkroketten met yoghurtsaus golven zalm nigiri kroketten.
zalm nigiri
Tussen die van zijn jeugd, die van ratatouille met gebakken ei en eendenham , die van kabeljauw zoals die van de moeder van de chef, of een van haar favorieten ( het recept voor sobrassada kroketten met chocolade ): “Op een dag, toen mijn moeder mijn boterham klaarmaakte voor school, kwam ze op het briljante idee om deze ingrediënten in hetzelfde brood te mengen en WOW! Vanaf dat moment tot vandaag was, is en blijft dat mijn favoriete snack. Dus, effectief, werd ik gedwongen om kroket het ”, zegt Chema Soler in het boek Croquetas Gourmet.
En tot slot, de zoete kroketten , de finishing touch voor een lunch of diner. Kroket van donuts, nougat met zoete aardappel, Oreo koekjes, appeltaart...en zelfs roscón de Reyes! Onze favoriete desserts in de vorm van deze heerlijke bite.
De perfecte kroket? In Chema's eigen woorden: "Hoewel het cliché klinkt, moet het zo zijn" zeer krokant van buiten en zeer romig van binnen , zonder een te dikke laag aan de buitenkant om het erg krokant te maken. Vanaf daar zijn er tal van mogelijkheden. Ik wil dat ze romig en lekker zijn en dat het product opvalt”, zegt hij.
Iedereen is welkom om dit prachtige exemplaar te bemachtigen dat zojuist op de markt is gebracht, van professionals in de restauratiewereld tot koks die de recepten thuis willen bereiden. “ Een kroket maken is niet moeilijk, we moeten er gewoon liefde, tijd en toewijding in stoppen ”, zegt Chema Soler.
“Na dit traject en al het werk dat ik achter mijn rug heb, is het feit dat ik dit boek voor mij uitbrengen heel spannend. Mijn partner Tamara García is een grote hulp geweest bij het schrijven ervan en zonder haar steun zou het me veel meer hebben gekost”, vervolgt hij.
Waarom zou het een van onze eerste acquisities in 2021 moeten zijn? "Chema heeft me weten te raken met elk van de recepten en ervaringen die je in dit boek zult vinden, een werk dat zonder twijfel op alle planken van de huizen moet staan waar het goed wordt gekookt", schrijft de prestigieuze chef-kok Rodrigo de la Calle in de proloog van Croquetas Gourmet.
We zullen er aandacht aan moeten besteden en het beste moeten opsnuiven krokettengids gemaakt door degene die er het meeste van weet.