Solo de kroketten: je nieuwe favoriete bar in Madrid
Het is duidelijk dat de beste kroketten (zoals alles wat met lekker eten te maken heeft) zijn, of waren, die van onze grootmoeders. Wie heeft er niet aangevallen, 's avonds laat thuiskomen, het koude deeg, wachtend op empanadas die de volgende dag worden geserveerd? Wat de puristen ook zeggen, lepels bechamel -dingen uit de RAE- is een delicatesse.
Maar als er iets is dat we bijna net zo lekker vinden als de antediluviaanse kroketten van ei en ham of restjes van de stoofpot, het is kunnen kiezen tussen tientallen soorten om onze nieuwsgierigheid naar croquetera te bevredigen.
Zodra die fase die een goede vriend doopte als "de dictatuur van de boletuskroket" is overwonnen, is het tijd om herleef de klassiekers van de Spaanse keuken, voorbij de ossenstaartkroket of babyinktvis in zijn inkt. Het was tijd.
Croqueteros van de wereld: dit is jouw tempel
“Kun je je een cachopokroket voorstellen?” Met deze onschuldige vraag, Edward Gambero –partner en co-creator van **Solo de croquettes** – plantte, zonder het te weten, het zaad van zijn nieuwe project.
Ze waren op reis in Asturië en aten natuurlijk cachopo. En kroketten. Want, zegt hij, het maakt niet uit waar ze heen gaan: ze vragen er altijd naar. Dat is hoe Gambero, samen met Javier del Moral , uit Madrid en vrienden sinds ze 3 jaar oud waren en die samen ondernemen sinds hun 19e, extravagante smaken begonnen te worden uitgevonden voor deze specialiteit die zo veel van ons is. En ze vertrokken daar met het idee om een bar op te zetten met kroketvertegenwoordiging uit elke Autonome Gemeenschap.
Een paar maanden geleden zijn ze aan de slag gegaan en hun optreden is al een realiteit (en zeer winstgevend): 'Solo de croquetas' heeft op het menu meer dan 27 verschillende kroketten, allemaal geschikt voor coeliakiepatiënten, en verkoopt meer dan 5.000 per week –“een logistieke uitdaging die onze verwachtingen heeft overtroffen”, verzekert hij–. Er gaat niets boven komen.
je raakt de tel kwijt
Onze drie favorieten? Sobrassada met Mahón-kaas –we waren altijd dol op het eten van Menorca in kleine hapjes–, de bloedworst met appel en de geitenrol met gekonfijte pepers.
“Als we de cachopo toevoegen, vallen degenen die het meest succesvol zijn, samen met jouw smaak. Wat snoep betreft, de onbetwiste winnaar is de Oreo met witte chocolade, op de voet gevolgd door de cheesecake”.
Hoewel je daar niet weg kunt gaan zonder het te proberen de rijstpudding. Het zal je veel doen denken aan de traditionele gebakken melk, typisch voor Midden- en Noord-Spanje. Wist je ook dat rijstpudding precies de eerste Spaanse kroket waarvan schriftelijk bewijs in een recept staat ?
omdat echt de oorsprong van de kroketten is Frans (croquant betekent "knapperig") : ze werden geïntroduceerd door onze buren toen ze ons binnenvielen, ten tijde van Napoleon.
Sobrassada met Mahón-kaas, bloedworst met appel, geitenbroodje... welke is jouw favoriet?
Geconfronteerd met zo'n potpourri aan opties, en Het is normaal dat sommigen zich niet onder de klantenkring nestelen. Gambero erkent dit zelf: "We hebben sommige smaken moeten verwijderen omdat ze niet zo goed zijn ontvangen als we hadden verwacht, zoals de octopuskroket in Galicische stijl, die we hebben vervangen door de Galicische empanadakroket", zegt hij.
"Ons menu is altijd in voortdurende evolutie en we voegen toe of schrappen volgens de mening van de klanten", vervolgt hij. Als we hen vragen wat het volgende zal zijn (hoewel het misschien niet zo lijkt, gaan de kroketten een lange weg) , hij vertelt ons dat Ze werken aan meer internationale smaken en kroketten met alcohol. Maar het zijn nog steeds maar experimenten.
Voor nu kun je beginnen met het bestellen van een van **hun 27 verschillende smaken of kies een van hun 3 kroketproeverijen (waarvan één veganistisch)** om ze bijna allemaal te proberen.
Ons advies is dat je de croquetera-ervaring compleet maakt met de wijnarrangement dat ze voorstellen of met een van hun alcohol maceraten : ze noemen ze ' Crocktails' en ze hebben al wodka met rood fruit, gin met basilicum en komkommer, rum met limoen, chilipeper en kaneel of whisky met amandelen en rozijnen.
27 soorten standkroketten, ga jij ze allemaal proberen?
Een ander kenmerk is: haar inzet om ook kroketminnende coeliakiepatiënten tevreden te stellen: “Vanuit onze ervaring bij andere gastronomische projecten weten we dat het percentage klanten met voedselintoleranties toeneemt.
Vanaf het begin wilden we een glutenvrije kroket maken, maar na verschillende tests hebben we besloten om het op allemaal toe te passen. Voor de opening we doen veel blinde proeverijen met grote groepen vrienden waarin ze elk onderdeel van de kroketten moesten beoordelen.
Verrassend genoeg, de meesten kozen voor het glutenvrije beslag , dus we zagen het duidelijk: we besloten ze allemaal zo te maken om ook kruisbesmetting te voorkomen”. Ja inderdaad: het beslag maakt deel uit van hun geheime formule en ze hebben het ons niet onthuld, maar ze gebruiken voornamelijk maïszetmeel.
Ze laten ook degenen die lactose-intolerant zijn of veganisten niet weg, aangezien ze ook kroketten hebben gemaakt zonder koemelk: de manchego pisto, de Murciaanse zarangollo of de Rioja stoofpot, de brownie of de vegan witte chocolade Ze maken deel uit van hun (smakelijke) speciale kroketproeverij voor veganisten.
En als je meer wilt (wat zeer waarschijnlijk is), pas dan thuis op voor hun ** bevroren kroketten .**
Dat zei Ramón Gómez de la Serna al “De kroketten moeten een bot hebben zodat we kunnen bijhouden wat we eten” . Ga er vanuit dat je het hier kwijtraakt.
Adres: Calle de Echegaray 5, Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 618 268 072
Schema: Van maandag tot en met donderdag van 14:00 tot 16:00 uur en van 20:30 tot 23:30 uur; vrijdag en zaterdag van 14:00 tot 16:00 uur en van 19:30 tot 02:00 uur; Zondag van 13.30 tot 16.00 uur en van 19.30 tot 23.30 uur.
Helft van de prijs: €20