Viridiana, Buñuel zou het zo gewild hebben
In Madrid 40 jaar geleden de voedselscène Het was heel anders dan wat je tegenwoordig aantreft. (Bijna) niemand wist wat een curry was of dat nopales deel konden uitmaken van een gerecht totdat Abraham Garcia en zijn onverzadigbare nieuwsgierigheid bracht de fusion keuken onder zijn arm naar zijn restaurant Viridiana .
Dankzij zijn reizen over de hele wereld als paardenrennen commentator (een andere van zijn passies) was ontdekken producten en ingrediënten die hij in zijn gerechten verwerkte met dezelfde natuurlijkheid als de galop van volbloeden.
Hij veranderde zijn klanten in uitzonderlijke toeschouwers van de komst van wat later zou worden genoemd fusion keuken waarvan Abraham ongetwijfeld een geweldige voorloper.
Provocerend, ironisch, intelligent, een uitstekende spreker en een goede schrijver, Abraham is het lichaam, de ziel en het zout van Viridiana . Hij opende het pand na 13 jaar in andermans restaurants te hebben gewerkt, een jaar na de première van de gelijknamige film van de grote Luis Buñuel.
De ruimte is koket met een zekere bistrosfeer, is verdeeld over twee verdiepingen en is versierd met foto's en posters van de films van de filmmaker.
Op het menu staat een goede handvol seizoensgerechten en vele andere die Abraham zelf voor je zingt, afhankelijk van wat hij op de markt vond tijdens het winkelen voor de dag. Het is al maanden geleden dat hij de degustatiemenu's heeft weggegooid dat woog steeds meer op hem.
Om je eetlust op te wekken, kun je beginnen met wat linzencurry met gamba's als aperitief van het huis (je moet altijd een bord met lepel eten in Viridiana!) waar Abrahams manier van reizen zowel gewaardeerd wordt als zijn dominantie in de traditionele stoofpot waar een intense smaak opvalt.
De kabeljauwkroketten met champignons zijn erg zoet, staan op het punt om te morsen en blijven binnen een romige bechamel gekookt met schapenmelk latxa.
Het gaat verder met een zwaardvis, gebakken om de sappigheid te behouden, ( "In dit huis gebruiken we veel koekenpannen" -Abraham commentaar-) vergezeld van Kikkererwten met een vleugje paprika en een pisto als een Franse ratatouille.
Een uitdagend genot in esthetiek en smaak.
Beëindigen, een stuk speenlampens van ongeveer 350g . Zorgvuldigheid bij het schoonmaken van elk van de delen van het dier en het geven van hun optimale kookresultaten met een grote inspanning, met als resultaat een merkwaardige smaak en veel gelei op de lippen.
Dit menu zou niet logisch zijn zonder een gesprek met abraham tijdens de maaltijd waarbij we onze oren, maag en geest scherpen op alles wat deze restaurateur uit Robledillo te vertellen heeft.
In Viridiana gebeurt er iets dat hij heel goed verwoordde in zijn blog: " Kiezen is opgeven: vissen die zo gevarieerd en smakelijk zijn dat ik me ongemakkelijk voel als ik kies voor één, twee, drie, tussen de twaalf en een half die me bellen. Kiezen is opgeven" . En zo met alles.
Interieur van de restaurantzaal van Viridiana