Een gevel als een mensenleven.
Ze hebben elkaar lang, lang geleden ontmoet. "In de Hospitality School, dus stel je voor", zegt hij Ernst Munoz. Hij was 17 jaar oud, Ivan Saez, 22. Toen ze eenmaal afgestudeerd waren en vrienden werden, was het eerste restaurant dat ze 'verantwoordelijk' overnamen El Zorzal, 'Zaranda's kleine broertje'.
"Het was niet van ons en het moest naar het beeld en de gelijkenis van Zaranda zijn, we waren allebei een beetje aan handen en voeten gebonden, maar we zijn er erg dol op geworden, we hebben een grote klantenkring gemaakt die vandaag in feite is teruggekeerd naar deze nieuwe De Lijster".
Ze geven toe dat achter deze opwekking, er is "een romantisch tintje", zeer in lijn met de keuken die hen beiden verenigt, waarvoor Iván Sáez naam heeft gemaakt in Madrid en de nationale gastronomie met zijn restaurant Uitschakelen. nutsvoorzieningen El Zorzal zou bijna een broertje zijn van die, waar traditie nog steeds de koningin is.
Kabeljauwbeignets in tempura. Klassiekers nu.
In het hart van Madrid de los Austrias, deze nieuwe El Zorzal heeft de ziel van een taverne en een body/menu vol klassiekers die nooit vervelen en altijd willen.
"We zijn veel geëvolueerd van het vorige El Zorzal-concept, het heeft niets te maken met wat het toen was", erkent Ernesto Muñoz, die elke dag de leiding heeft over de keuken. “Maar er zijn enkele klassiekers zoals de kroketten, de staart van alles of de pens dat we onderhouden; hoewel ze natuurlijk erg up-to-date zijn. We gebruiken betere technieken binnen wat een vernieuwde traditionele keuken is”.
Artisjokbloemen met ham.
Die klanten van de oude Zorzal zullen enkele van zijn klassieke recepten vinden, maar het zal ook aantrekkelijk zijn voor diegenen die op zoek zijn naar de gebruikelijke goed uitgevoerde keuken. Naast de gerechten die Muñoz noemt, zijn er de kabeljauw tempura beignets of de Russische salade met huisgemaakte tonijn.
"Het is een traditionele keuken, maar met een tikkeltje meer", zegt Muñoz. “Het gaat er niet om een pot linzen op het bord te gieten en dat is het dan. We gebruiken verschillende financieringstechnieken. Alles is goed doordacht." Maar het idee en het mooie van een geweldige keuken is dat al dat werk het bord bereikt in de vorm van een traditionele smaak.
De kamer met de lijster die voorzit.
Onder de belangrijkste, er is land en zee. Lepel en rijst. Altijd het seizoen volgen. Juist deze weken heeft de zomer plaats gemaakt voor de herfst. De inktvis is verdwenen en er is een bord houtduif binnengekomen. "We hebben de tomaat verwijderd en de artisjok gelegd", vertelt Muñoz.
Een taverne in Madrid zonder eelt…
Vrienden en partners, Ernesto Muñoz en Iván Sáez begrijpen elkaar al meer dan 15 jaar in de keuken en El Zorzal is het resultaat van deze keuken met vier handen en twee denkkoppen. Muñoz neemt deze nieuwe taverne "100%". "Iván geeft me een kabel met het managementgedeelte", zegt hij. "Ja We hebben de brief tussen ons twee gemaakt, we zien de keuken allebei op dezelfde manier en dat is het mooie van kunnen samenwerken”.
Hamkroketten rechtstreeks naar de top van het beste.
WAAROM GAAN
Omdat de keuken van altijd is degene die nooit moe wordt en Ernesto Muñoz en Iván Sáez hebben het duidelijk. Zijn klassiekers falen nooit. En het is een perfecte optie voor uitstapjes van het Teatro Real. Of de omgeving van het historische centrum van Madrid.
EXTRA FUNCTIES
Aandacht naar het menu van de dag bereid door Ernesto Muñoz, traditionele keukenvoorstellen, maar gekookt als nooit tevoren: koude kreeftenroom, gemarineerd Iberisch geheim, gegrild... Eenvoudige en uitgebreide gerechten. Eerste, tweede en dessert (plus brood en drankje) voor €15.
Romige carabinerorijst.
Adres: C/ de Santa Clara, 10 Zie kaart
Telefoon: 91 201 73 91
Schema: Van 13:00 tot 16:00 uur en van 19:30 tot 23:30 uur Zondag- en maandagavond gesloten.
Helft van de prijs: € 35