Restaurant van de week: Amelia, de reizende keuken van San Sebastián
Bijgewerkt op de dag: 15-12-2020. Het heeft zojuist een nieuwe locatie geopend in het voortreffelijke Villa Favorita hotel gelegen in La Concha Bay van San Sebastian, een locatie die op het hoogste niveau moet zijn omdat het is het eerste Michelin-sterrenrestaurant in zo'n imposante setting . Aan het hoofd van dit project staat de chef Paul Airaudo , een Argentijn met een sterke Italiaanse invloed vanwege familiebanden die Zwitserland voor Donosti verruilde, en al deze potpourri van steden en culturen naar de keuken van zijn amelia restaurant.
Naast dit bekroonde restaurant heeft Airaudo er nog twee in de stad: 1985 Cantina Argentina en Da Filippo, waaraan het restaurant Da Terra in Londen moet worden toegevoegd en nog een Amelia in Hong Kong. Een reeks bedrijven met dezelfde rode draad: werken met het beste product en elk voorstel aanpassen aan het gebied waarin het zich bevindt.
Maar van al zijn restaurants? Amelia is zijn mooie meisje en dat is te zien . Het nieuwe pand heeft het universele concept van de San Sebastian-bar verenigd, waarbij de kamer kan genieten van een direct contact tussen keuken en eetkamer vanuit een van de twee ruimtes, aangezien de keuken voor iedereen zichtbaar is. overheersen vriendelijke kleuren mooie tegels in de keuken en gezellige woonkamerinrichting zodat het doel is om te focussen op wat er op het bord ligt.
is aangeboden een enkel degustatiemenu waarin ze harmonie ontwikkelen tussen de seizoensproduct en een verfijnde kooktechniek gebruikt om het tot zijn maximale expressie te brengen. Hiervoor kopen ze de beste ingrediënten die ze die dag op de lokale markt en in boomgaarden en boerderijen die duurzaam werken met het uitgangspunt dat deze filosofie op tafel komt.
Een uniek degustatiemenu in restaurant Amelia
Een voorbeeld van zijn manier om koken te begrijpen is zijn gerookte king txitxarro met venkelbouillon dat onthult de delicatesse van de vis. De brood met boter Het is weer een pass op het menu op zich, een brood gemaakt van aardappelen en waarin de boter bestaat in gerookt karbonadevet , een genot. Onder de zeebarbeel op a beurre blanc van sake en brandnetels , veel nuances bereikt op basis van weinig ingrediënten en zeer uitgewerkte achtergronden. Dit is een constante in het hele menu.
volg een kreeft en chistorra rijst , een gedurfde combinatie van ingrediënten die perfect synchroon werken zoals zee en berg. In het zoete deel, de witte chocolade met aardpeer en gerijpte balsamicoazijn en het menu is af met de banaan, kaviaar en rum waar zoute en zoete smaken een unieke balans vormen met het houtaroma van het distillaat.
De wijnmakerij is nog een waarde in Amelia en richt zijn voorstel op biodynamische wijnen . Het menu bevat de belangrijkste wijnregio's van de wereld en een groot deel van wijnen per glas dus het plezier is gegarandeerd.
Amelia brengt haar reizende ziel over in elk gerecht , zo erg zelfs dat het je bij elke hap zelfs meevoert naar Frankrijk, Italië, Hong Kong of Argentinië . Niets kostbaarder op deze vitale momenten dan het vinden van een keuken die ons naar alle plaatsen brengt waar we gelukkig waren en waar we zeker naar zullen terugkeren.
Voor de baai van La Concha
WIST JE DAT... ER EEN KAASTAART IS GEKOOKT IN SAN SEBASTIAN DIE EMULEERT IN TURKIJE?
Adres: Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa Bekijk de kaart
Telefoon: +34943845647
Helft van de prijs: €190