La Tasquita de Enfrente, 35 jaar tussen kachels en kunstenaars uit Madrid
Op een plaats in Ballesta wiens naam ik me altijd zal herinneren, heeft mijn vader Gaona, zoals hij werd genoemd vanwege zijn gelijkenis met de Mexicaanse stierenvechter Rodolfo Gaona, mij zijn meest geliefde bezit nagelaten: De Tasquita vooraan . Het ging gepaard met de inspanning van vele jaren van ontbering, aangezien hij op veertienjarige leeftijd uit Somiedo kwam ( Asturië ) om de wereld te eten. Hij sliep in de slechtste restaurants waar hij werkte en werkte achttien uur per dag met grote discipline. Hij kreeg eindelijk zijn droom, maar zoals met bijna alle fantasieën, je wordt je er nooit van bewust dat je ze hebt bereikt . Maanden voordat hij zijn nieuwe Tasquita inhuldigde, stierf hij. In stilte, met zijn blik die alles uitdrukte, en met de waardigheid van een grote anonieme man.
Een van de stergerechten van La Tasquita de Enfrente: Russische salade met forelkaviaar
In die periode van 35 jaar was La Tasquita, vanwege zijn ligging, een pelgrimsoord voor journalisten, acteurs, komieken aan het begin van hun carrière en vooral hoeren. Of zoals ik ze graag noem, sekstherapeuten. Als je het type klanten ziet dat stipt op hun wekelijkse afspraak komt, zou je de reden voor deze verklaring begrijpen.
De straat stond toen vol met 'hostesses', zoals ze werden genoemd, met namen als You and Me, Him and Her, Edinburgh, Moroco, Amador.... Mijn vader diende ontbijt bestaande uit bieren, shots wijn en sandwiches met Franse omelet met paprika en ambachtelijke worstjes. Een dag van meer dan driehonderd boterhammen was gebruikelijk.
Ze kwamen voornamelijk uit ** Cadena Ser **, Telefónica, van de krant Informaciones, uit Sepu (een warenhuis uit die tijd en dat de eerste roltrappen had) en van de bekendste taalschool van die tijd, Mangold, waarvan de directeuren kwam elke dag naar La Tasquita voor een Dry Martini als aperitief. Ik bewonderde ze stiekem. Don Guillermo en Don Roberto, zo werden ze genoemd, ook al waren ze Brits. Ze waren lang, elegant, tijdloos, in zwart-wit, zoals de films van die tijd en altijd met een Dry Martini in de hand . Zo herinner ik me ze. Ze waren mogelijk mijn eerste contact met wat later mijn leven is geworden. Na het eten, 's middags, hadden ze alleen glazen whisky .
Juanjo López regisseert La Tasquita de Enfrente
Er waren toen nog geen gastronomische gidsen, geen recensies, geen internet. De communicatie was bij uitstek mondeling, van mond tot mond. Bij het schrijven van deze regels heb ik twee teksten gevonden uit de tijd waarin La Tasquita wordt geciteerd. In Zonde in Madrid , uit het jaar 1976, zegt de grote Antonio Olano het volgende: "La Tasquita de Enfrente, een van de meest typische plaatsen van tasqueo". en in het boek Typ. met dichter , door Pilar Blanco, lijkt dit gesprek getranscribeerd: "En wanneer hebben we ons laten uitnodigen door vrienden?", zegt Coll. "Dat was bijna altijd, want we hadden een aantal uitstekende vrienden, het moet gezegd worden", voegt Tip eraan toe. "We wachtten tot iemand de typische zin zei: 'Waar gaan we eten?' En we antwoordden altijd: 'Ah! Nou, waar je maar wilt. En op een dag stal deze -zegt Coll verwijzend naar Tip- een kaas in een bar genaamd La Tasquita de Enfrente".
Dat waren andere tijden, en het lijkt mij dat ze nooit zullen terugkeren, maar ik zal ze nooit vergeten en ze maken zeker deel uit van mijn gastro-culinaire genoom, hetzelfde dat heeft me geholpen te bouwen tot wie ik nu ben.
De essentiële baba met rum en zure room van La Tasquita de Enfrente
ik kan dat zeggen Ik vervulde de wil van mijn vader . Op deze manier, en na een reis van meer dan tweeëntwintig jaar, navigerend in de wereld van het particuliere ondernemerschap, heropende ik de deuren van La Tasquita de Enfrente. Het was 1999.
Het begin was moeilijk, maar, zoals alle, spannend en leuk. Ik moet toegeven dat ik de hulp had van Mercedes, vandaag mijn ex-partner en die naast het Teatro Real haar persoonlijke project leidt, De Koninklijke Tapas . En vanaf hier stuur ik mijn dank voor uw steun, inzet en geduld. Succes Mercedes.
Praten over zichzelf en La Tasquita is moeilijk, vooral wanneer men naar wekelijkse therapie gaat om de problemen van ego en op te lossen leer geluk te vinden in de eenvoudigste dingen en schijnbaar onopgemerkt.
Chema Madoz is een van de trouwste klanten van La Tasquita de Enfrente
Ik zal proberen La Tasquita te beschrijven aan de hand van wat we erin aantreffen en door zijn filosofie. Toen we het restaurant binnenkwamen, werden we geconfronteerd? een ruimte uit het einde van de 19e eeuw , met een ad hoc decoratie, bij de ingang voorgezeten door een eclectisch altaarstuk waar goden, figuren en symbolen van alle religies samenkomen. Ik ga ook een van mijn geheimen onthullen. Strategisch gerangschikt zijn ze de as van mijn vader en mijn grootmoeder . Waarom? Omdat zij twee mogelijk de twee mensen waren die mijn leven het meest hebben beïnvloed en omdat ik weet dat ze vanaf de eerste dag over mij, en over deze plek, de nodige hulp hebben uitgeoefend om dit te laten voortduren.
Al in de hal van negen tafels, met een sterk persoonlijke stijl, staan de kunstwerken. Altijd van vrienden die deel uitmaken van het geheugen en de ziel van La Tasquita de Enfrente. Omdat La Tasquita, men houdt ervan of haat het . Ik pretendeer niet leuk te vinden of te behagen, ik ben alleen van plan een ruimte te creëren waar mensen elkaar ontmoeten en ik met hen. Soms vergelijk ik koken met magie en La Tasquita is magie van dichtbij. We doen geen grote trucs, we zijn alleen van plan om te prikkelen.
De kunstenaar Fernando Bellver, met zijn eeuwige pijp, opent de deuren van zijn atelier in een gelijkvloers vlakbij La Tasquita
Er zijn veel vrienden die langskomen bij La Tasquita de Enfrente. Als ze dat doen, laten ze hun artistieke afdruk achter op de muren:
- galant : buurman, schilder en vriend waar ze bestaan.
- Fernando Bellver : wandelend en provocerend talent zonder limiet. Zijn werk verschijnt niet alleen aan de muren, maar vult ook de vochtigheid van de ruimtes die in de loop der jaren ontstaan. Hij heeft het voor hen mogelijk gemaakt om vandaag de dag de categorie van een kunstwerk te hebben.
- Chema Madoz : vriend en magisch oog van de samenleving en de objecten die ons omringen.
- Alfred en zijn engelen: vriend, ontwerper en inwoner van Zwitserland. Tijdens zijn verblijf in Madrid kwam hij mij elke dag opzoeken en schilderde hij op onvoorstelbare plekken.
- Abraham Macineiras : vriend, geadopteerde zoon, sommelier en controversieel personage. Even geliefd als gehaat. Dankzij zijn invloed is La Tasquita zoals het is.
- Carlos Garaicoa : vriend, buurman en een van de grote exponenten van de Cubaanse en universele cultuur.
In de Jose Alfredo bar vind je Chema Madoz onder het genot van een drankje
DE GEBRUIKERS MAKEN HUN AANBEVELINGEN
Chema Madoz
Om af te spreken met vrienden, de ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39). Voor een eenvoudige maaltijd, het restaurant Clarita (Lager glijden van San Pablo, 19) . om te gaan drinken, Jose Alfredo (Silva, 22) en om te bladeren, de nieuwe die door de Rastro worden geopend.
Taverne La Ardosa is een van de favoriete tavernes van Fernando Bellver
Fernando Bellver
Om af te spreken met vrienden, de taverne ** La Ardosa ** (Colón, 13). eten, De Tasquita vooraan (Kruisboog, 6). Om te drinken, de cocktailbar ** Cock ** (Reina, 16) en om te snuffelen, Calle Fuencarral.
Juanjo López, eigenaar van La Tasquita de Enfrente, met een van zijn vaste klanten Risto Mejide
Risto Mejide
In Madrid beweeg ik altijd in een trio dat nooit faalt: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), lijkt mij de beste Aziaat in Madrid; het ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) en het restaurant ** Europa Decó **, en natuurlijk ** La Tasquita de Enfrente **.
Dit artikel is gepubliceerd in nummer 73 van het tijdschrift Conde Nast Traveler.
*Misschien ben je ook geïnteresseerd...
- 100 dingen over Madrid die je moet weten
- "Madrid gaat van het meest avant-garde naar het meest muf", de aanbevelingen van Topacio Fresh
- De beste omelet in Madrid
- Gids voor Madrid
- Maak kennis met de beste restaurants in Madrid
Het Urban hotel in Madrid is een van de favoriete hoekjes van Risto Mejide